营养学基础练习题
一、单选题
1、脂肪在体内进行化学消化的主要部位是（C ）
A．口腔
B.胃
C.小肠
D.大肠
2、乳类特有的碳水化合物是（A ）
A．乳糖
B.淀粉
C.蔗糖
D.葡糖糖
3、下列食物中，蛋白质生物价最高的是（C
）
A．大豆
B.大米
C.鸡蛋
D.牛肉
4、粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是：（ D ） A．色氨酸
B．蛋氨酸 C．苯丙氨酸 D．赖氨酸
5、人体氮的主要来源是（ C ）
A、碳水化合物
B、脂肪
C、蛋白质
D、水
6、能促进食物消化、吸收和利用的蛋白质是（C ）
A．核蛋白
B．免疫蛋白 C．酶蛋白 D．血红蛋白
7、所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质是( C ) A . 完全蛋白质
B .半完全蛋白质
C.不完全蛋白质
D .大豆蛋白
8、生长发育评定用的身体测量指标不包括(B )
A.身高
B.血液蛋白质指标
C.上臂围
D.胸围
9.、下列不属于必需氨基酸的是( D )
A 缬氨酸
B 亮氨酸
C 苏氨酸
D 酪氨酸
10、脂肪有助于下列哪种维生素的吸收（C ）
A．维生素C
B.维生素B1
C.维生素A
D．维生素B12
11、下列人群中，维持负氮平衡的是（B ）
A .正常成年人
B.老年
C.孕妇
D.儿童
12、日常生活中，能量的来源主要是（A
） A．糖类
B.蛋白质
C.脂肪
D.乙醇
13、人体皮下的7—脱氢胆固醇经日晒可转化为（B ）
A．维生素A
B.维生素D
C.胡萝卜素
D.维生素E
14、被称作是“抗脚气病因子”的是（ D ）
A．维生素A
B.维生素D
C.维生素B12．
D.维生素B1
15、常食用海带、紫菜等含碘食物可预防（ A ） A．克汀病
B.脚气病
C.佝偻病
D.坏血病
16、下列不是膳食纤维的功能是（D）
A、预防胆结石
B、预防冠心病
C、预防便秘
D、预防口角炎
17、烟酸又名（ B ）
A．核黄素
B.尼克酸
C.硫胺素
D.钴胺素
18、属于必需脂肪酸的是 （A
）
A．亚油酸
B.硬脂酸
C.醋酸
D.软脂酸
19、糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的是（A ） A．膳食纤维
B.淀粉
C.脂肪
D.蔗糖
20、维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关（A
）
A.促进上皮细胞健康
B.维持正常视觉
C.抗氧化
D.促进骨骼生长
二．多选题
1、下列是组成蛋白质的元素的为（ ABCDE ） A..碳
B氢
C磷
D .氧
E氮 2.、下列属于完全蛋白的是（ACD ）
A..酪蛋白
B.麦胶蛋白
C.卵白蛋白
D .白蛋白
E.豆球蛋白
3、维生素A缺乏可发生（
ABCE ）
A..皮肤干燥症
B.婴儿骨软化症
C.暗适应能力差
D .消瘦
E.毛囊角化
4、以下是脂肪生理作用的是（ ACE ）
A..提供能量
B.防止便秘
C.保护机体，维持体温
D.产生免疫作用
E.促进脂溶性维生素的吸收
5、锌的生理功能是（ACDE
）
A..促进伤口愈合
B.参与血凝过程
C.维持神经、肌肉正常活动
D.构成骨骼
E.促进食欲
6、维生素C的生理功能有（BCDE ）
A．维持骨骼正常生长发育
B.促进生物氧化还原过程
C．促进铁的吸收
D.激活羟化酶，促进细胞组织间胶原的形成 E..促进神经系统发育
7、缺乏（CD ）物质可导致贫血
A..维生素C
B.尼克酸
C.叶酸
D .维生素B
8、属于必须氨基酸的是（ABCE
）
A..亮氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.丙氨酸
E.异亮氨酸
9、维生素D缺乏可有（ABD ）表现
A..方颅
B.肋骨串珠
C.夜盲
D.X型腿
10、钙缺乏可表现为(ACD )
A.婴儿手足抽搐
B.脚气病
C.佝偻病
D.骨质疏松
11、下列哪些状况下机体处于负氮平衡（ABCD ）
A、长时间发热
B、疾病恢复
C、老年
D、饥饿
E、儿童
12、以下是脂溶性维生素的有（ACDE ）
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素E
E、维生素K
13、锌缺乏的临床表现包括（ABDE ）
A、偏食，异食癖
B、矮小，瘦弱
C、腹泻 D、性功能低下
E、皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合
14、以下为双糖的是（BDE
）
A、葡萄糖
B、蔗糖 C、果糖D、乳糖 E、麦芽糖
15、以下哪些食物是铁的良好来源（ABCDE ）
A、动物血
B、肝脏C、瘦肉 D、蛋黄 E、芝麻酱
16、蛋白质—能量营养不良可分为（AC ）
A、水肿型 B、混合型、C、干瘦型
D、多样型
17、碳水化物可分为(DE )。
A.单糖 B.果糖 C.双糖 D.寡糖 E.多糖
18、膳食纤维与( ABC )疾病有关。
A.糖尿病 B.肥胖病 C.便秘 D.心血管疾病
三、判断题，正确的打“√”错误的打“╳”并改正
1、人体所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中获得（正确）
2、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（错误，主要来源于粮谷类和薯类 ）
3、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。（错误，不溶的包括纤维素和木质素 ）
4、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。（ 正确 ）
5、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（正确
）
6．单糖双糖都有甜味，且都可以被人体直接吸收（ 错误，麦芽糖不能直接被人体吸收
）
7、所有动物性食品的蛋白质营养价值都高于植物性食品的蛋白质（错误
）。
8、维生素缺乏是一个渐进的过程（ 正确）
9、非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸（错误，是指可以人体自身可以合成 ）
10、糖尿病患者不能吃甜食（错误，糖尿病患者的人应该吃低GI的食物，主要看血糖生成指数 ）
11、维生素A对酸、碱、热稳定。（正确 ）
12、蛋白质是人体最主要的供能物质。（错误，是碳水化合物 ）
13、维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。（ 错误，维生素不够成机体组织，而是一类低分子量有机化合物，是一类调节物质 ）
14、因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。（错误，不能多吃 ）
15、菠菜的铁含量很高，甚至超过动物肝脏，所以补铁建议多吃菠菜。(错误，菠菜含有草酸，会影响铁的吸收 )
四、问答题
1、钙的生理功能？ （1）、形成和维持骨骼和牙齿的结构；（2）、维持肌肉和神经的正常活动；（3）参与血凝过程；（4）钙在体内还参与调节和激活多种酶的活性作用。
2、脂类的生理功能？
（1）储存和提供能量；（2）促进脂溶性维生素的吸收；（3）维持体温，保护脏器；（4）增加饱腹感，改善食物的感官性状；（5）构成身体组织和一些重要的生理活性物质。
3、碳水化合物的生理功能？ （1）供给能量；（2）构成组织及重要的生命物质；（3）节约蛋白质作用；（4）抗生酮作用；（5）解毒；（6）增强肠道功能。
4、膳食纤维的生理意义有那些？
（1）有利于食物的消化过程；（2）可以降低血清胆固醇，预防冠心病；（3）可以预防胆石的形成；（4）促进结肠功能，预防结肠癌；（5）防止能量过剩和肥胖；（6）维持血糖正常平衡，防止糖尿病。
5、维生素的分类、别称和生物活性形式? 分类：按溶解性质分为脂溶性和水溶性两大类；
别称和生物活性形式：维生素A （视黄醇），溶于脂肪，对热、酸碱稳定，极易被氧化，怕紫外线；维生素D （钙化醇，抗佝偻病维生素）。溶于脂肪溶剂，对热、碱交稳定，光和酸可促其异构化；维生素 E（生育酚），对热、光和碱均交稳定，怕高温油炸。维生素 B1 （抗脚气病因子、硫胺素），极易溶于水，对氧、光较稳定，碱性环境中易于被氧化失活，不耐热；维生素 B2 （核黄素），对热较稳定，在碱性溶液中加热较易破坏，游离型核黄素对光敏感；维生素B6
易溶于水，对酸、氧稳定，在碱性或中性溶液中易被氧化破坏，不耐热；维生素 B3 （烟酸、尼克酸、抗赖皮病因子、维生素PP）,性质较稳定，酸、碱、氧、光或
加热条件下不易破坏；叶酸（又称叶精、蝶酰谷氨酸、抗贫血因子），微溶于水，对热、光酸性溶液均不稳定，在碱性溶液和中性溶液中对热稳定；维生素 B12 （钴胺素），可溶于水，在弱酸条件下最稳定，在强酸或碱性溶液中则分解，怕热、高温和紫外线；维生素C （抗坏血酸）,易溶于水，在酸性环境中稳定，对氧、热、光和碱性环境下不稳定；维生素 K（抗凝血维生素）,溶于脂肪溶剂，对光、碱敏感，对热和氧化剂相对稳定。
五、论述题
1、影响铁吸收的因素？
（1）、谷类和蔬菜类中的植酸盐和草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均不利于铁的吸收；（2）胃中胃酸缺乏或服用过多的抗酸药物，也不利于铁离子的吸收；（3）维生素C、某些单糖、有机酸、以及动物肉类由促进非血红铁素吸收的作用；（4）核黄素由利于铁的吸收。
2、蛋白质的生理功能及蛋白质互补作用的原则？
生理功能：（1）构建人体；（2）调节生理功能；（3）供给能量。
原则：种类越多越好；（2）生物学种属越远越好；（3）食用时间越近越好，最好同时食用。
3、缺锌有什么表现？ 生长缓慢，皮肤伤口愈合不良，味觉障碍，胃肠道疾患，免疫功能减退等。
