2011年三级公共营养师考试理论冲刺模拟(1) 发表日期：2011/9/22
公共营养师资格考试
一、单项选择题(1—40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。) 1.人体对蛋白质的消化始于哪一种消化酶 ?( )
A.胃蛋白酶
B.胰蛋白酶
C.氨基肽酶
D.外切酶
2.( )不是评价蛋白质营养价值的指标。
A.食品中蛋白质含量
B.蛋白质消化率
C.脂溶性维生素的含量
D.AAS
3.某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为( )克。
A.4
B.25
C.75
D.64
4.疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者在( )的进食情况。
A.12～24小时 B.24～36小时 C.24～48小时 D.36～48小时
5.( )是处于负氮平衡的人群。
A.正常成年人
B.青少年 C.烧伤病人
D.孕妇
6.多不饱和脂肪酸( )。
A.不易产生脂质过氧化反应
B.能降低血脂水平
C.协调细胞间的生理作用
D.是机体许多生化过程的重要调节剂
7.烹调中应适当多用( )，因其含不饱和脂肪酸较多。
A.可可油 B.棕榈油
C.椰子油 D.玉米油
8.第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量偏高，按要求，成年人每天胆固醇的摄入量不应超过( )。
A.300mg B.400mg
C.500mg D.600mg
9.磷脂的生理功能不包括( )。
A.是细胞膜的重要组成成分
B.帮助脂肪的转运
C.提供必需脂肪酸 D.帮助脂肪吸收
10.镁对胃肠道的作用不包括( )。
A.促使胆囊排空 B.碱性镁盐可中和胃肠酸
C.促进氨基酸转运 D.具有导泻作用
11.钾的最好食物来源为( )。
A.蔬菜水果
B.奶类
C.酒类
D.油类
12.中国成年居民钠的适宜摄入量为每日( )。
A.2000mg
B.2100mg
C.2200mg
D.2300mg
13.耐热性最强的食物中毒病源菌为( )。
A.大肠杆菌
B.沙门氏菌
C.副溶血性孤菌
D.肉毒梭菌的芽胞。
14.维生素K与( )作用有关。
A.抗不孕
B.凝血
C.抗癞皮病
D.抗脚气病
15.腌制蔬菜时，( )含量可能会增加。
A.3,4-苯丙芘
B.亚硝酸盐
C.植酸
D.草酸
16.体重超重的人，若想减去1000g脂肪，大约需要多消耗( )的能量。
A.4000kcal
B.5000kcal
C.6000kcal
D.7000kcal
17.采用低能量膳食减体重时，为使膳食中能量密度降低，在膳食中应增加( )供应。
A.蛋白质
B.淀粉
C.膳食纤维
D.维生素
18.对辐射有比较好防护作用的食物是( )。
A.蜂蜜
B.谷类
C.薯类
D.酒类
19.婴儿出现佝偻病的早期，临床症状主要表现为( )
A.方颅
B.肋骨串珠
C.胸廓畸形
D.多汗、夜惊
20.公共营养服务的对象是( )。
A.个体
B.群体
C.健康人
D.病人
21.某成年女性，素食者，主诉近期皮肤干燥，上臂和大腿外侧出现圆形疹，针尖大小，无炎症，无搔痒，同时伴有眼部不适，发干。根据症状，你考虑缺乏的营养素是( )。
A.维生素B2
B.维生素E
C.维生素A
D.烟酸
22.根据上一题的判断，你认为在膳食中应增加( )的供应。
A.粗粮
B.动物内脏
C.瘦肉类
D.植物油
23.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加( )。
A.200kcal/d
B.300kcal/d
C.400kcal/d
D.836kcal/d
24.母体在分娩过程中失血很多，需要补充造血的重要物质，如蛋白质和铁等。鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于( )，以免增加肾脏负担。
A.4个
B.5个
C.6个
D.8个
25.母乳喂养应该持续到婴幼儿出生后( )。
A.4～6个月
B.8个月
C.12个月
D.1～2周岁
26.进入幼儿期后，( )应逐渐成为小儿的主食。
A.粮谷类
B.乳类
C.鱼、肉、禽、蛋及豆类
D.蔬菜水果类
27.婴儿添加辅食一般在出生后( )。
A.3～4个月
B.4～6个月
C.7个月
D.8个月
28.对于学龄儿童和青少年，( )是膳食中钙的最好来源。
A.谷类
B.鱼、肉、禽、蛋
C.奶和奶制品
D.蔬菜及豆类
29.( )含有丰富的DHA，可提高大脑功能，增强记忆。
A.瘦肉、肝
B.豆类
C.鸡蛋
D.深海鱼
30.母乳中的抗体主要存在于初乳中，以( )为主，占初乳中免疫球蛋白的89.8%。
A.SIgA
B.IgM
C.IgG
D.IgE
31.为高温环境下作业人员提供盐份略高的汤类，主要是补充 ( )。
A.蛋白质 B.脂肪
C.矿物质 D.碳水化合物
32.主要的( )食物中毒有：肉毒杆菌引起的肉毒中毒、沙门氏菌引起的食物中毒、出血性大肠杆菌引起的食物中毒。
A.细菌性 B.霉变
C.生物 D.化学性
33.目前判断机体肥胖最常用、最简便的指标是( )。
A.理想体重
B.BMI
C.皮褶厚度 D.体脂含量
34.佝偻病时，患儿最早出现、最晚恢复的生化指标是( )。
A.碱性磷酸酶活性
B.血清维生素
D水平
C.血液钙磷乘积
D.以上都是
35.( )的方法不符合低温环境下人体对营养的需要。
A.增加能量供给 B.降低蛋白质供能比例
C.增加脂肪供能比例 D.降低碳水化合物比例
36.( )不属于高温环境下需要重点补充的维生素。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素B2
37.中国营养学会2000年提出：轻体力劳动的哺乳期妇女应摄入能量为3000kcal/d，蛋白质、脂肪、碳水化合物的供热比分别为( )。
A.10%～12%、20%～25%、60%～70%; B.12%～15%、25%～30%、55%～60%
C.13%～15%、20%～30%、55%～60% D.15%～20%、20%～25%、55%～60%
38.氨基酸的吸收，主要为( )。
A.被动扩散 B.单纯扩散
C.主动运输 D.胞饮作用
39.低温环境下,人体对能量的需求有所增加,三大产热营养素供能比例有所改变,其中脂肪供能可达总能量的( )。
A.20～25% B.20～30%
C.25～35% D.35～40%
40.通常成年人可用( )来判定体重是正常、肥胖还是消瘦。
A.体力指数 B.体重指数
C.体能指数 D.标准体重
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二、多项选择题
41.婴儿配方奶粉一般可按( )进行配制。
A.容积1:4
B.重量1:4
C.容积1:8
D.重量1:8
42.力量型运动员的膳食应富含( )。
A.蛋白质 B.碳水化合物 C.维生素 D.无机盐
43.婴儿的能量需要包括( )。
A.基础代谢 B.体力活动 C.生长发育耗能 D.排泄耗能
44.母乳中含有的免疫活性物质有( )。
A.溶菌酶 B.补体 C.白细胞和淋巴细胞 D.乳铁蛋白
45.用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有( )。
A.补充鱼肝油
B.补充维生素D制剂
C.补充大豆异黄酮类
D.晒太阳
46.提倡婴儿进行母乳喂养，是因为( )。
A.人乳中乳糖含量少
B.人乳中的脂肪球小吸收好
C.人乳中含丰富的免疫活性物质
D.人乳中的蛋白质容易消化
47.运动员在运动过程中补充运动饮料，目的是补充( )。
A.水
B.能量
C.脂肪
D.糖
48.引起食物中毒不以胃肠道症状为主要表现的病原是( )。
A.葡萄球菌
B.大肠杆菌
C.肉毒梭菌
D.河豚鱼毒素
49.蛋白质在烹调加工中的变性是指( )的变化。
A.一级结构 B.二级结构
C.三级结构 D.四级结构
50.肥胖按发生的原因可分为( )。
A.遗传性肥胖 B.继发性肥胖
C.单纯性肥胖 D.苹果形
31、青少年膳食总原则为：充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及(
)。
A、平衡膳食，多运动
B、防止肥胖
C、适当节食
D、不宜控制高能量食品
32、下列大豆及制品被食用时，蛋白质消化率最高的是(
)。
A、整粒生大豆
B、整粒熟大豆
C、豆浆
D、豆腐
33、人类生命中生长发育的第一高峰期是
在(
)期。
A、婴儿
B、幼儿
C、学龄前儿童
D、青少年
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34、包含了食物蛋白质消化和利用两个方面、更全面反应食物蛋白质营养价值的指标是(
)。
A、氨基酸评分
B、蛋白质生物价
C、蛋白质功效比值
D、蛋白质净利用率
35、为预防组胺中毒，在烹调青皮红肉鱼类时可加入少量(
)。 A、碱或小苏打
B、醋或雪里红
C、酱油或味精
D、酵母或苏打粉
参考答案：
31、A
32、D
33、A
34、D
35、B
36/食物脂肪在体内主要的消化场所是(
)。
A、口腔
B、胃
C、小肠
D、大肠
37、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为(
)。
A、10-15%
B、15-20%
C、20-25%
D、25-30%
38、劣质白酒中含有的甲醇是一种剧烈的神经毒，主要侵害(
)。
A、视神经
B、坐骨神经
C、三叉神经
D、嗅神经
39、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮，复合碳水化合物( )精制糖。
A、低于，高于
B、高于，低于
C、高于，高于
D、低于，低于
40、年龄、性别与身高，应用于儿童，可反映(
A、较长期
B、当前
C、较长期和当前
D、无法判断
参考答案：
36、C
37、B
38、A
39、D 40、A
)营养状况。
