茶艺技能比赛理论考试试题
一.填空题
1.茶在中国的应用过程，若用人的“生命历程”作比喻的话，就可以分为三个相承启的阶段：、、。
2.茶叶的主要化学成分，目前已发现 多种，构成这些化学物质的基本元素已发现 种。
3.我国饮茶方法先后经过、、以及当代饮法等几个阶段。 4.中国茶史上历来就有“、” 的说法。
5.茶文化的四个层次分别是、、、。 6.中国茶园的面积有100余万公顷，茶区分布东起东经122°的 ，西至东经94°的 ，南起北纬18°的 ，北至北纬37°的 。
7.“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶 矣。八分之水，试十分之茶 ，茶 耳。”
8．根据制造工艺方法和品质上的差异，将茶叶分为、、、
、、和 等六大基本茶类.9．按照文化学的研究，文化可分为 和 两个体系 10．中国茶艺历来表现为、、三种形态。 11．“寒夜客来茶当酒， ”。
12．茶与健康长寿趣事：（清）乾隆，“国不可一日无君， ”。 13.茶在中国的应用过程可分为、、和饮用三个相承启的阶段.14．宋代著名趣题：坐, 坐, 坐；茶, 茶, 茶。 作者: .15.为 忙,为 忙,忙里 ,且 ; 劳 苦,劳 苦,苦中 ,再
16.锁池塘柳, 烹锅壁泉.17．茶与健康长寿趣事：（清）乾隆说过“国不可一日无君， ”。 18.茶在中国的应用过程可分为、、和饮用三个相承启的阶段.
二．判断题
1、鲜叶越嫩制出茶叶品质就越好（ ）
2、鲜叶中低沸点的芳香物质含量多，有清香气味（ ）
3、烘青看毫，炒青看苗来看烘青炒青的品质好坏（ ）
4、滚筒连续杀青机杀青当杀青不足时要增加投叶量（ ）
5、白毫银针福鼎制法是鲜叶均匀薄摊于水筛上置于通风处或早晚微弱阳光处萎凋至七八成干用烈日下晒至足干（ ）
6、茶叶中的灰分超过8%说明茶叶中含有杂质，因此说明茶叶中的灰分与茶叶品质呈负相关（ ）
7、绿茶揉捻原则之一：解块筛分，分次揉捻是指绿茶揉捻完以后都要解块筛分，分次揉捻（ ）
8、乌龙茶茶青采摘年采4-5季，春茶最好，秋茶次之，夏暑茶最差。一天中午青最好，晚青次之，早青最差。（ ）
9、我省的工夫红茶简称闽红，有三大工夫：坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫（ ）
10、毛茶精制补火是毛茶付制前的干燥，复火是茶叶在匀堆装箱前的干燥（ ） 11.我省的工夫红茶简称闽红，有三大工夫：社口工夫、政和工夫、白琳工夫（ ）
12、我省特有的茶叶是乌龙茶和白茶（ ）
13、长方形的审评盘多用于审评精制茶（ ） 温嗅主要是审评香气的高低（ ）
14、评茶时必须扦取具有代表性的样品，这样审评的结果才有可靠性，（ ）
15、感官审评由干茶审评和开汤审评两部分组成，一般按外形、滋味、香气、汤色、叶底的顺序进行逐项比较（ ）
16、汤色审评主要抓信色度、亮度、清浊度三方面（ ）
17．我省工夫红茶简称闽红，有三大工夫：即正山小种、政和工夫、白琳工夫。（
）
18．我省特有的茶类是乌龙茶和白茶。（
） 19．长方形的审评盘多用于审评精茶。（
）
20．评茶的扦样必需具有代表性，这样审评结果才有可靠性。（
） 21．感观审评由干看和湿评两部分组成。一般按外形、滋味、香气、汤色、叶底的顺序进行逐项比较。（
）
22．泡茶时一般用右手提水壶，从左至右顺序以慢快慢的速度冲水入杯。（
）
2 23．乌龙茶嗅香气方法为：一手托住杯底，一手微微揭开杯盖，鼻子靠近杯沿轻嗅或深嗅。（
）
24．审评任何茶类，最后一道步骤均为看叶底。（
）
25．企业标准须经当地质量技术监督部门备案后才能在社会上具有相应的法律效力。（
）
26．茶叶质量的国家强制性标准项目是指理化指标。（
） 三.单选题
1、初制工序为杀青、揉捻、干燥的是（ ） A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶
2、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（ ） A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶
3、初制关键工序为做青的是（ ）
A、乌龙茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶
4、与茶叶品质呈正相关的是（ ）
A、水分 B、灰分 C、色素 D、咖啡碱
5、制绿茶品质最好的鲜叶是（ ）
A、深绿色 B、浅绿色 C、紫色 D、黄绿色
6、龙井茶的外形是（ ）
A、圆形 B、圆条形 C、扁片形 D、螺旋卷曲形
7、绿茶滚筒连续杀青机杀青前端的温度要求是（ ）
A、360°C B、260°C C、220°C D、180°C
8、闽南乌龙茶堆青是在（ ）
A、第四摇青后一小时B、第四摇青后两小时 C、第四摇青后三小时 D、第四摇青后四小时
9、外形条索壮结重实，叶端扭曲，色泽油润，间带沙绿蜜黄（鳝皮色）不，具有“三节色”的特征；
内质香气浓郁清长，岩韵明显，滋味醇厚，爽口回甘，汤色清澈，呈橙红色，叶底肥柔，“绿叶红镶边是（ ） A、闽北乌龙茶 B、闽南乌龙茶 C、工夫红茶 D、黑茶
10、平面圆筛机的作用是（ ）
A、粗分茶叶的大小、长短 B、细分茶叶的大小 C、细分茶叶的长短 D、分茶叶的轻重
11、青茶做青间温度一般要求在（ ）。
A、≤16℃ B、16℃-18℃ C、18℃-24℃ D、≥24℃
12、抖筛机的运动方式是（ ）
A、平面圆周运动 B、前后运动 C、平面圆周加上下跳动 D、滚动
13、以下哪种茉莉花品质最好（ ）
A、春花 B、伏花 C、秋花 D、白花
14、窨制花茶效果最好的是用（ ）
A、黄山毛峰 B、西湖龙井 C、平水珠茶 D、珍眉
15、白芽奇兰晒青通常是采用 （ ）
A、室内自然萎凋 B、日光萎凋 C、萎凋槽萎凋 D、复式萎凋
16、安溪铁观音起源的王说，相传发生于（ ）
A、1250年 B、1725年 C、1750年 D、1736年
17、安溪铁观音起源的魏说，相传发生于（ ）
A、1250年 B、1725年 C、1750年 D、1736年
18、水分是鲜叶中的主要成分，既是物质反应的介质又是（ ） A、杂质 B、品质 C、基质 D、体质
19、青茶做青间湿度一般要求在（ ）
A、50﹪-70﹪ B、70﹪-85﹪ C、85﹪-90﹪ D、90﹪-100﹪ 20、乌龙茶烘干的原则为（ ）
A、低温慢焙 B、高温快烘 C、低温快焙 D、热火高温 21.乌龙茶泡茶水温最好是（ ） A、100℃ B、80℃ C、60℃ D、50℃
22、绿茶审评茶水比例是（ ）
A、1：100 B、1：50 C、1：30 D、1：22
23、乌龙茶审评以（ ）为主
A、外形、香气 B、外形、滋味 C、外形、叶底 D、外形、汤色
24、白茶分类依采摘老嫩可分为（ ）
A、大白、小白、水仙白 B、银针、白牡丹、寿眉 C、大白、银针 D、小白、白牡丹
25、审评室遮光斗在（ ） A、东窗 B、南窗 C、西窗 D、北窗
26、审评时在茶汤中加入1/10牛奶的是（ ） A、绿茶 B、乌龙茶 C、白茶 D、红碎茶
27、茉莉花茶审评第二次冲泡是闻茶叶的（ ）
A、香气的鲜灵度 B、香气的浓度 C、香气的纯度 D、香气的浓度和纯度
28、绿毛茶用的审评杯是（ ）
A、250毫升 B、200毫升 C、150毫升 D、110毫升
29、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（ ） A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶
30、外形条索壮结重实，叶端扭曲，色泽油润，间带沙绿蜜黄（鳝皮色），具有“三节色”的特征；
内质香气浓郁清长，岩韵明显，滋味醇厚，爽口回甘，汤色清澈，呈橙红色，叶底肥柔，“绿叶红镶边是（ ）。 A、闽北乌龙茶 B、闽南乌龙茶 C、工夫红茶 D、黑茶
31、干茶审评外形四个因子为（ ）。
A、条索、色泽、整碎、净度B、条索、老嫩、色泽、整碎、C、条索、老嫩、色泽、净度D、条索、老嫩、整碎、净度
32、碧螺春的外形是（ ）。
A、圆条形 B、圆珠形 C、扁片形 D、螺旋形
33、外形色泽没有光泽的茶叶是（ ）。 A、新茶 B、陈茶 C、绿茶 D、红茶
34、要求快看汤色的是（ ）。 A、绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、白茶
35、对甜味最敏感的是（ ）。 A、舌尖 B、舌前两侧 C、舌面 D、舌根
5
36、初制工序为杀青、揉捻、干燥的是（ ）。 A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶
37、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（ ）。 A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶 38初制关键工序为做青的是（ ）。
A、乌龙茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶
39、碧螺春的外形是（ ）。
B、圆形B、圆条形C、扁片形D、螺旋卷曲形 40、茉莉花茶第二次冲泡是嗅茶叶的（
）。 A、香气的鲜灵度
B、香气的浓度 C、香气的纯度
D、香气的浓度和纯度
41、干茶审评外形的四个因子为（
）。
A、条索、色泽、整碎、净度 B、条索、老嫩、色泽、整碎 C条索、老嫩、色泽、净度 D、条索、老嫩、整碎、净度
42、要求快看汤色的是（
）。
A、绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、白茶
43、初制工序为杀青、揉捻、干燥的茶是（
）。
A、绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、白茶
44、初制关键工序为做青的茶是（
）。
A、绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、白茶
45、GB/T 14456-1993《绿茶》该标准适用（
）。 A、炒青、烘青、晒青 B、炒青、烘青、蒸青 C、炒青、晒青、蒸青 D、蒸青、晒青、烘青
46、理化标准：毛茶含水量为（
）。最高不得超过（ ）。 A、4﹪；5﹪ B、6﹪；7﹪ C、7﹪；8﹪ D、8﹪；10﹪
47、毛茶审评所需的茶样数量为（
）g。
A、500-600 B、200-300 C、180-250 D、250-300
48、把盘收盘后中层的茶叶为（ ）
A、上段茶 B、中段茶 C、下段茶 D、下身茶
、6
49、最易辨别茶叶香气浓度高低的是 （ ）
A、热嗅 B、快嗅 C、温嗅 D、冷嗅 50、茶汤温度为（ ）度时，嗅香气、尝滋味最为合适。 A、40---45 B、45—55 C、55—60 D、65-70
四、简答题
1、在茶艺表演中常用到“凤凰三点头”的冲水技法，简述这一技法的意义。
2、简要叙述茶叶变质的主要原因和茶叶保鲜方法。
3、简述各个历史时间对茶具的要求和茶具选择的主要特点。
4、简述茶叶沏泡的三个要素及其主要内容。
5、新购买的紫砂茶壶需要进行怎样处理后才能使用。
6、简述茶叶鉴赏的主要内容和方法。
