机关食堂管理制度
总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度。 一：工作时间
上午：8:30-14:00下午：16:00-21:00
二：食堂采购
1 食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
2原材料采购后要实行严格的验收制度，以防止品种规格不符，数量短缺和质量低劣现象出现。
三：工作人员卫生管理
1 食堂工作人员一律凭卫生防疫部门体检后发给的“健康证”上岗。
2 各人自觉做到勤洗手，剪指甲，经常换洗工作服。操作前先洗手，保证食品清洁卫生。3 厨房所有员工一律留短发，男齐耳根，女不披肩，禁止佩戴戒指和其他饰物。
4 厨房员工配备的工衣，工帽，必须穿戴整齐，禁止赤膊和穿拖鞋上班，违者处以5—10元罚款。
5 生病要积极治疗，康复后方能上岗，得了传染病要主动报告领导。
四：厨房管理
1 生熟用具分开，不得混用，保持炊具、灶具清洁卫生。
2 厨师不得使用腐烂变质的原料制作菜肴。
3 在油锅加热时，工作人员不准离开工作岗位，防止意外事故发生。
4 食堂的一切餐具和饮具，工作人员不准自行外借。
5 员工进餐只带碗筷，误时未进餐者，决不允许私自操作饮食，更不允许偷吃半成品或成品，违者处以50—100元罚款。
6 食堂厨房每天必须保持整洁，厨房卫生每星期做一次大卫生。冰箱，冰柜，保鲜柜，调料柜每三天清理一次，青菜每天清理一次（安排专人管理）。
7 每天要严格检查水阀，油阀，气阀，电闸等安全设施，如有严重失职者，处以100—500元罚款，造成严重后果者，负全部责任。
五: 服务员管理
1 环境卫生要定人、定物、定时间、定质量，分片包干，做到保持清洁，无垃圾污物。2 服务人员要做到每日一小扫，每周一大扫。
3 公用餐具每餐，严格执行一冲，二洗，三消毒，四保洁制度。
4 厨房、餐厅有防蝇、防尘和污水排除等卫生设施。夏秋季节经常使用灭蝇药，保证室内无蝇。
5 坚持一检、二洗、三切的蔬菜加工工艺，荤素水池分开专用，洗过的蔬菜无烂叶、泥沙、杂质、昆虫。
五：岗位职责
1 要礼貌待客，微笑服务，举止端正，服务要规范、得体、大方,不得与就餐人员发生口角。
2 服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假。
3 节假日期间，必须随时完成领导交给的其它临时性任务。
4 工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。
5 所有员工要接待领导，职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫完卫生后方可离开。
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6 注意节约，杜绝浪费。经常检查，保养所有食堂设备，做好防火，防盗等安全工作。7 厨房所有员工，严禁上班时间与前厅服务员戏闹，更不允许谈情说爱，打情骂俏，如违者按规定处罚10—20元。
8 所有员工严禁骂人，斗殴，赌博，违者处罚200—500元。造成严重后果者，交司法机关处理。
9 所有员工具体休息时间由总厨统一安排。凡辞职工作人员，必须提前15天以书面辞职，辞退时间由总厨安排，否则当时未清的工资一律不予发放。
国土局机关后勤服务中心
2012.2.29
