2OO9年广东九州通厨艺大比拼实施方案
一、比赛宗旨：
本次活动旨在通过竞赛，展示中山公司厨师烹调技术，激发和调动厨师学习业务、钻研烹调技术的积极性和主动性，进一步提高厨师的技能水平，相互之间交流经验、切磋技艺，鼓励创新、推出新菜，挖掘人才，为更好的服务公司员工及客户提供有力的保障。
二、报名时间：2009年5月12日 —— 5月17日
三、活动时间：预赛 2009年5月20日 中午 12：30
决赛 2009年5月22日 晚上 18：00
四、活动地点：公司小餐厅
五、活动主题： 展现厨艺光彩树立食神风范
六、主办单位： 办公室
协办单位： 企业管理部
七、参赛对象：厨师及有兴趣的同事
八、比赛形式
本次竞赛设：川菜、粤菜、湘菜、鄂菜、家常菜。
九、报名方式:
1.报名处： ①办公室同仁 —— 周红艳（办公室）内线：8989②其他部门同仁 —— 鄢瑾（企管部）内线：8992
2.参赛者在规定报名时间内上报参赛资料（菜名、材料等）。
3.以即时通或者当面形式报名。
十、比赛规则：
1.每轮比赛二人一组同时进行。
2.以编号作为每位参赛者的代号。
3.参赛顺序以编号为序从小到大依次进行。
4.评委按照编号打分，力求公平、公正。
5.每位参赛选手在规定时间内选做两道菜（自选与指定菜式），不准
重复。
6.指定菜式以抽签形势分配。
7.18号上午指定菜式的抽签（具体时间另行通知）。
8.每位参赛选手的最终得分为两道菜的得分的平均分。
9.预赛实行淘汰制，专业与业余选手各晋级两名进入决赛。
十一、评审委员会
大赛评审成员由总经办成员、相关部门负责人、员工代表组成。
十二、奖项设置：
专业厨师和业余厨师两个级别，分别设两个奖项，总共四个奖项。
综合评比分数最高的一个将获得“烹调能手”称号，授予荣誉证书，
奖金200元；
单个菜特别突出将获得“创新奖”，授予荣誉证书，奖金150元；
十三、评分标准
按口味与质感，工艺与火候，色泽与形态，创意与实用，营养与卫生，现场评分，满分为100分。
1、口味与质感（20分）：调味得当，主味突出，质感恰当。不符合要求扣1—8分，由于异味严重，不能食用的菜品不予判分。
2、工艺与火候（20分）：烹法得当，火候适宜，技法多样，特色鲜明。不符合要求扣1—8分。由失饪造成生、糊不能食用，菜品不予判分。
3、色泽与形态（20分）：刀工精细，色泽自然，配比合理，形态美观。不符合要求扣1—8分。
4、创意与实用（20分）：设计合理，技艺新颖，体现创意，适合推广，不符合要求扣1—12分。
5、营养与卫生(20分)：营养搭配合理，食用安全，生熟分开，清洁卫生。不符合要求扣1—4分。不能食用的菜品不予判分。 十
四、相关说明：
1.本次比赛所需食材由办公室统一采购。
2.本次比赛所有炊具由办公室统一准备。
3.本次活动最终解释权归办公室所有。
2009-5-12
办公室
