茶叶基础知识
茶叶四大类 ：主要分成 绿茶（黄茶、白茶），清茶，红茶 ，黑茶 。
主要区分茶叶的类中是要从其工艺中的发酵（氧化）成分来计算：
绿茶：属于零发酵茶叶，俗称无发酵茶叶，制作基础也是茶叶类种里最简易和最传统工艺的一种。绿茶种的茶多酚和茶绿素也是含量最高的，对三高人员有一点的帮助和好处，但是切记女士要少喝，尽量不要喝，也为茶多酚和茶绿素的含量过高，也相对代表寒性更高，三低人员不适宜喝。（其中黄茶和白茶在大类里也算是绿茶，虽然也有发酵工艺，但是相对清茶和红茶来说发酵成分过低，只有百分之3-10左右。所以被列为绿茶大类）其代表：太平猴魁、信阳毛尖、竹叶青、六安瓜片、西湖龙井、庐山云雾、黄山毛峰、君山银针、碧螺春、蒙顶茶…………绿茶光知名品种就有上百种。
清茶：属于半发酵茶叶，俗称高发酵茶叶。清茶和乌龙茶属于一种茶类，只是叫法不同。清茶制作工艺在所有茶叶中属于难度最大，工序最繁琐的一种茶叶。从采摘到成品需要35个小时左右。需要人工性最大。清茶又分为两种工艺大类，也与地区相关，闽南地区主要产铁观音、苯山、毛蟹、黄金桂主要几大类，台湾和内地也有很多新品种的茶类，暂时不算茶叶基础知识。闽北地区主要以岩茶为主，其代表有：大红袍、水仙、肉桂、名枞、奇种主要几个系列。其中五大名枞：大红袍、铁罗汉、水金龟、半天腰、白鸡冠。大红袍又是名枞为首，又单一归为一个茶系。大红袍的母树有六颗。很多纯种茶都是由这几棵母树培育出来的。光岩茶就有一千多个品种所以不一一归类。
红茶：属于全发酵茶类
《茶叶基础知识.doc》
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