饼屋营运部门店管理人员内训实习制度
目的：为了提升饼屋各分店管理人员的业务水平，提高对饼屋分店现场营运的认
知，更深层次的挖掘饼屋分店管理上的可行方法，提升现有饼屋整体营运
水平，最终实现可复制的良好的分店运营管理模式，更好更快地拓宽连锁
经营规模，特安排饼屋管理人员驻店内训实习。
一、饼屋管理人员分批以实习店长的身份进入各分店，实习期为6天/周期，
前三天早班，后三天晚班（早晚班可根据具体情况调换）。早班安排一天跟
随后场人员一起上班（04：30）。
二、实习前三天跟随现有分店店长了解并熟练掌握分店各个运营操作细节，实习
后三天实习人员与分店店长各独立带领早晚班，考核实习人员的店务实操能
力。
三、实习期间原岗位工作正常履行（特殊情况可安排其他人员协助处理），但尽
量在实习上班以外时间处理本职工作内容；
四、实习期间要履行分店店长每日工作流程，同时也需要熟知收银员，营业员及
后场人员工作流程和要求，具体如下：
1.下单订货，商品的进销存（收货，退货、盘点、防损）管理，各种单据
的签收和保管；
2.分店早会，人员工作安排，调派及考勤管理；
3.分店店租，水电费等各种开支的了解和整理；
4.促销工作准备，促销物料的使用及促销活动的跟进落实，提高有效客人
入店率；
5.熟悉分店一日中各时段的销售数据，分析分店淡旺时段并有针对性的制
订合理有效的促销方法。
6.掌握营业员推销技巧和方法，如何更有效的提高分店的客单价。
7.商品陈列（先进先出，补货、理货等）管理，保证商品陈列的饱满率；
8.跟进产品品质，挖掘产品卖点；
9.分店各种设备使用和维护保养的要求，店面卫生清洁整理工作；
10.pos机的使用方法，收银准备，会员卡及发票跟进；
11.每日销售数据统计，汇报；每日退货和其它损耗情况分析；
12.熟悉后场烘焙蛋糕和现烤面包的制作工艺及保质期等需要注意的问题；
13.多与顾客沟通，了解顾客对公司产品及分店服务等各方面的要求，并加
以改善；
14.了解分店员工心态，寻找能有效调动人员工作积极性的方式方法；
15.根据实习体验，制订新员工入职培训计划；
五、参加内训实习的人员拟定在2012年6月1日起开始参加内训，根据实习考
核表现内训可定为一个或两个周期（6天/周期）。
六、饼屋分店管理人员参加完分店实习工作后，要做实习工作总结，在实习结束
后的三天内上交到直属领导。
七、饼屋管理人员参加分店实习，必须由该分店现有店长及其他管理人员（总监，
其他主管）对其“店长职务” 的完成情况运用 “店长（实习效果）考核表”根据实习情况进行考核并以此确定今后的工作方向。
八、以上制度为试行方案，试行中将根据实际情况不断完善和总结。
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