加强餐厅管理工作 打造餐饮服务品牌
迎接山东省学校食品卫生安全工作汇报材料
一、学校基本情况
莱西一中北校始建于2004年，2006年8月正式启用，是莱西市委、市政府着眼教育事业长远发展，立足高起点规划、高标准建设、高档次装备、高效能管理、高水平办学、高质量回报而倾力打造的一所高级中学。学校占地365亩，总投资1.6亿元，建筑面积12万平方米，现有教职员工435名，在校学生4600人。校园分为办公区、教学区、体育运动区和生活服务区4个功能区域，共建有办公楼、教学楼、科技楼、艺术楼、图书楼、学生公寓楼、餐厅等19幢校舍楼，并配套理发、洗浴、洗衣等生活服务设施。学校配齐了现代化微机室、数字化语音室、闭路电视教学系统、校园计算机网络系统、网络通讯系统、校园一卡通等现代化教学和管理设施。同时，加强了体育活动区建设，建有标准篮球场、排球场和400米标准环型塑胶跑道体育场。
建校以来，莱西一中北校在上级党委、政府的正确领导下，按照教育部门的工作部署和要求，围绕“创全省一流、全国知名学校”的办学目标，全校教职工同心同德，共同努力，各项工作呈现了良好的发展势头，先后荣获山东省花园式单位、青岛市文明标兵单位、青岛市卫生先进单位、青岛市德育先进集体等50多项荣誉称号。
学校有东西2幢餐厅，总面积1.2万平方米，就餐人数5000余人。自学校启用以来，学校不断完善餐厅管理措施，赢得学生及家长的一直赞扬。
二、强化平日学习，增强责任意识。
为进一步提高餐厅管理人员纪律观念，强化服务意识。我们每周定时举
1 行政治学习会，主要学习“科学发展观”的重要思想，党和国家教育方针政策，学习学校的各种规章制度。
每学期开学初，我们利用一个月的时间召集经营食品实体人员和炊事人员集中学习《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校卫生工作条例》、《学校餐厅与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，增强从业人员人员的守法意识、自律意识和诚信意识；继续聘请卫生局专业技术人员定期对从业人员进行卫生知识培训；聘请有经验的烹饪和面点师傅定期对炊事人员进行烹饪和营养学知识的讲座。每年4月份和10月都要举行一次食品经营人员和加工人员的卫生知识考试，5月份和11月份月份举行一次炊事人员烹调技术比赛，通过比赛，促进学习。 通过以上措施，使全体工作人员进一步解放思想，更新观念，凝心聚力，激发斗志，逐步增强主人意识、竞争意识、忧患意识和奉献意识。积极引导她们将学校的发展兴旺与自身的生存发展融为一体，把为教育教学服务、为师生生活服务作为第一要务落到实处，从而增强全体工作人员的责任感、紧迫感和使命感。同时以深化各项管理措施为重点，加强餐厅工作人员队伍的建设，以推进新学期重点工作为契机，进一步规范管理行为，使餐厅管理各项真正做到管理科学化、工作规范化、服务优质化。
三、健全规章制度，落实岗位责任。
几年来，我们一直把“办好师生满意的餐厅”作为打造和谐教育品牌的重要窗口。为此，我们不断加强安全卫生管理措施，成立了学校餐厅管理领导小组，学校一把手亲自抓、分管校长靠上抓，总务主任具体抓的管理体制，信息反馈及时，整改落实到位，餐厅管理步入良性发展轨道。 为进一步强化以岗位责任制为核心的各项常规管理，我们建立健全了餐
2 厅管理各项管理制度，实行了点检制度、服务承诺制度和每月岗位量化考核制度，充分发挥考勤考绩为杠杆的考核功能。
在加强餐厅常规管理方面，我们还实行了 “首问负责制”、“限时办结制”、“过错追究制”、“微笑服务制”和“炊事人员早训制”。实行炊事人员目标管理模式，生活管理人员和餐厅班长每天早晨8：00对炊事人员进行早训，强调必须做到微笑服务、百问不厌；严肃认真、规范操作；奉献爱心、以校为家。早训制度的落实，有效调动了炊事人员的工作积极性，规范了炊事人员的服务行为。为及时了解师生意见，每两周召开一次师生代表生活会，生活管理人员随机发放《生活调查问卷》，做到餐餐必问。同时，每个餐厅设置了炊事人员监督台，在餐厅门口设置了生活意见箱，收集师生的意见和建议。为了便于师生对饭菜质量、价格的监督，学校在餐厅显眼处设置了饭菜原料和成品价格公示栏，做到当日公示。
同时，学校餐厅还组织了以比文明礼貌，看服务态度；比烹饪技能，看饭菜质量；比经营特色，看花样品种；比勤俭节约，看物品耗能；比安全卫生，看操作流程；比经济效益，看经营业绩即“六比六看”为内容的竞赛、厨艺比赛、爱心服务等系列活动，大大提高了从业人员的服务意识和整体素质。
五、落实安全措施，确保食品安全。
食品卫生安全牵扯到千家万户，是学校工作的重要一环。工作中我们不断强化安全意识，着力加强餐厅的饮食卫生、环境卫生和个人卫生，严格执行食品卫生“五四”制，健全意外事故应急预案和意外事故责任追究制度，严防食物中毒事件发生。
餐厅全体人员持有效健康证着装上岗，生活管理室要积极开展工作，坚
3 持每天对采购、拆洗、切配、加工、储藏、销售等环节的卫生检查，并做好记录，认真落实食品卫生安全岗位责任制。在实际工作中，主要是卫生安全“无关”：
一是严把采购关。餐厅的粮食、蔬菜、肉类都是定点供应。学校与供应商签订了购销协议和安全责任状，并坚持采购索证制度。对未取得出售许可和没有卫生安全保障的原料，一律拒之门外。学校库房建有台账，原料的入库和出库均有采购员、实物保管员和生活管理科负责人的签字。
二是严把存储关。对食品原料采用分类、分架存放的办法，有防水、防潮、防霉变、防蚊蝇污染的具体措施，并定期检查，对霉变食品及时清除，严格控制不合格的原料进入操作间。
三是严把操作关。操作间干净、整洁，排水排污设施良好，操作人员统一着装、戴帽，按规范程序，严格操作。
四是严把消毒关。对师生所用的餐具和餐厅操作所用器具，在认真清洗之后，放入专门的蒸气消毒柜进行消毒处理。每次消毒时间不少于30分钟，且有详细消毒记录。
五是严把体检关。每学期我校均要对全校师生和餐厅从业人员进行健康体检。从业人员体检不合格的，坚决予以辞退，以预防流行病和传染病的传入。
正是因为严格的管理，我校建校三年来，无一例饮食安全事故发生，受到社会各界一致好评。
