2018年餐饮处工作总结
学校餐饮处2018年本学期秉着一切为了孩子，为了学校的发展，在严把食品安全关的同时，丰富饭菜的品种提高伙食质量，让师生满意及家长放心。在超市货品管理进出方面要严把关，宾馆服务要给家长一个舒适的就餐和休息环境，为学校招生稳生工作和教育教学工作以及学校稳定发展做各项工作。
在集团和学校领导及各部门的大力支持配合、餐饮全体员工共同努力顺利完成学校交给餐饮处的工作任务。
一、学校高中食堂和宾馆成功组织接待2018年进贤县西山考点，师生2600多人就餐工作。宾馆在中考前期顺利完成学校15周年晚会家长接待工作约300人就餐工作。
二、各食堂、宾馆在菜品、年糕、面条、炒饭制作方面，整合厨师资源及时更新研发新的制作方法，取得一定的成效。特别是用竹筐过水捞菜这道工艺，进一步提高厨师工作效率和完善炒菜流程，提升了厨师专业水平。
三、各食堂自制酸泡菜、辣椒酱、盐蛋、南瓜饼、麻圆、豆腐、蛋糕、面包、馒头、包子、学校食堂购置机械设备完成自行制作面条和年糕等工作从未间断，一直在努力研制改进，并取得一定成效。对农场有机蔬菜、瓜果类做到及时供应食堂、宾馆，让师生和家长吃上安全绿色食品。
四、每周炒菜流程视频培训会议和当时菜品点评群工作的落实，大大的提升厨师的工作积极性和提高炒菜的专业水平，除旧创新的风气逐步在各食堂及宾馆发扬。
五、各食堂、宾馆、超市仓库成功使用百威系统管理软件，严格规范进出库流程，账目做到日结日清，月盘点工作做到账物相符。每周对仓库进行的自查自纠、要求出帐、领料和百威出库、实物台账出库三帐对一账，入账的食品安全台账和实物台账入库及百威入库三账对一账的工作都落实到位。同时对采购申购物品新系统的培训工作也及时落实到各部门，对采购物品价格对比情况了解做到有据可查，随时可查。
六、采购市场的拓展方面有改进，大宗商品如猪肉、大米等方面，特别是米的品质及价格做到了物美价廉，在了解猪肉市场信息的准确性后，及时科学合理的进行存货，有效的降低采购成本。
七、超市在对商品品牌价格和结构方面做不断的调整，清理了销售量如香飘飘等较差的商品品牌，引进了洽洽等知名品牌。对于纸制品和洗涤用品的商家重新寻找、重新制定供货合同细节问题。同时加强了对超市订菜群的管理，做到及时有效的做好沟通工作。对农场有机蔬菜和食堂自制豆腐、年糕、面条的供应不断更新。采购工作秉着货比三家物美价廉的宗旨坚持不懈努力向前。
八、宾馆整体服务态度的逐步提升，做到人人微笑服务，时时环境整洁。对家长及领导来访做到热情、友好、文明、礼貌。同时宾馆员工队伍年轻化建设在逐步改善。
九、餐饮处员工招生工作激情有所提高，招生效率明显提高，领导干部带头做招生宣传工作，员工也积极主动参与，使餐饮处教职工招生业绩有明显改善。
存在的问题：
1、员工队伍的文化素质不高、服务水平及服务意识要加强培训，高质量的服务师生。
2、各食堂班组自查自纠工作力度不够，造成细节工作不到位。
3、餐具使用量过大，各部门负责人没有及时有效的解决问题。
4、整体机械设备使用安全和保养工作要加强重视、加强管理。
5、各部门负责人要持续灌输员工对食品安全高度的重视，对个人卫生的高度重视工作。
江西省西山学校餐饮处
2018年6月23日
