盐城豪杰餐饮管理有限公司
我们的经营理念：以安全、卫生、营养、快捷、美味的食品和“优质服务，科学配餐”为经营宗旨。
我们的经营目标：食物原料绿食化，食物配制营养化。
食物烹调美味化，食物包装环保化
菜单设计多样化，餐饮价格合理化。
服务人员专业化，服务标准规范化。
服务流程快捷化，操作系统标准化。
食品存储标识化，
我们以多元化终端服务为表现的系统供餐服务模式。
以单位后勤和客户需示为导向；
以安全、营养、健康、环保为原则；
以科学，营养的菜单计划，现代化配餐的模式为基础；
以严格的质量、风险管理控制体系，专业的人力资源管理团队为支撑和保障，确保该单位后勤餐饮服务系统的高效运转。
安全承诺书
尊敬各位领导、各位同仁：
“民以食为天，食以安为先”，餐饮服务食品安全历来是老百姓关注的热点、难点问题。为进一步做好学校食堂食品安全管理工作，维护在校师生饮食安全，预防食品安全不良事件的发生。在此，我谨代表盐城豪杰餐饮管理有限公司对做好学校机关团体食堂食品安全工作郑重承诺如下：
一、按照《食品安全法》的规定，认真履行食品安全“第一责任人”义务，对本单位食品安全负全责。
二、依法建立健全食品安全管理组织，设立专职食品安全管理员；制定和完善各环节食品安全制度，做到制度上墙，要求从业人员熟知并严格执行，经常开展自律性检查。
三、依法建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。杜绝患有《食品安全法》规定不得从事接触直接入口食品工作的疾病的从业人员从事接触直接入口食品工作。
四、依法组织职工参加食品安全培训，并建立培训档案。坚决不使用不合格食品（原料）或有毒有害物质加工食品，不超范围、超剂量滥用食品添加剂。
五、依法组织职工参加食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、点心制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品贮存、更及等场所。保持加工经营场所内外环境整洁，完善五防措施。
六、依法定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。
七、依法建立健全食品原料进货检查验收和索证票制度；认真查验供货商的经营资格、产品合格证明、产品标识和食品及原料质量是否符合法定要求，严把食品原料进货质量关。
八、依法建立健全食品、原料进货台帐制度，如实记录、保存食品、原料购进的各种信息和数据，保证本单位食品、原料购进的可追溯性、真实性，以防范和控制食品安全风险。
九、建立健全并落实食品安全的日常管理措施，及时发现食品原料的质量安全隐患，不销售不符合法定要求的食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品。发现问题立即停止加工食品、销售并及时向食品药品监督管理部门报告。
十、自觉制作公示监督举报电话。自觉接受食品安全职能门的监督检查，提高服务质量，规范经营行为；积极配合市食品药品监管部门开展量化分级管理，共同营造机关、学校食堂食品安全环境。
承诺单位：法定代表：薛飞
2012年12月12日
安全卫生细则
一、环境卫生
1、餐厅卫生包干到人，要做到一日三扫、地面拖一至两遍，每天检查，发现问题及时处理。
2、餐厅附近无垃圾、杂草、污水：排水道要定期打扫，不存脏物，保持通畅。
3、操作台、灶台饮具、机械设备做到工完场净，摆放整齐，要求达到无污垢，无积水。
4、地面、墙壁、玻璃要求无污垢，无积水，窗明几净。
5、仓库、办公室每日打扫，始终保持清洁。
6、定期施药、防鼠灭蝇。
二、炊餐具卫生
1、所有饮具由专人负责，用过洗净，没有污垢和油腻，摆放整齐。笼布要顿洗，棉被要常晒。
2、炊事机械用后及时擦洗干净。砧板、抹布要常洗，定期消毒。
3、公共碗筷，用后洗净、消毒待用。
三、饮食卫生
1、严格按照食品卫生法要求，不采购、不验收、不加工、不出售腐烂变质的食物。
2、加工食品时要除去不可食用的部分，洗净加工。
3、冷库、冰箱中食物生熟分开，上熟下生分层摆放，不得混乱，加工间要做到荤素分开加工摆放。
4、加工出售主副食品做到以销定产、计划供应、缩短存放时间、力争不出售剩饭剩菜。
5、烹调加工所用的原料保证新鲜。
6、加工肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、池等应与蔬菜用的分工。
7、防止熟食与生食品、直接食用与尚待加工食品的交叉污染，包括直接和间接和交叉污染。加工用的容器（盆、盘、桶等）和用具标生熟标记。
四、个人卫生
1、定期对饮事人员进行体检，发现传染病者及时调离。
2、要做到勤洗手、勤理发、勤修指甲、勤洗换衣服，工作时应穿工作服、戴工作帽（女同志要反头发戴在帽子里面），在冷餐原料切配和售饭时应戴口罩。严禁穿戴不卫生的工作衣帽、围裙、护袖等卖饭菜。
3、售饭间、加工间严禁吸烟。出售食品不得用手直接抓、不得对着食品咳嗽、不随地吐痰、不穿工作服上厕所、工作前后要洗手。
盐城豪杰餐饮管理有限公司
简介
盐城豪杰餐饮管理有限公司是盐市九鼎粮油食品有限公司的直属管理公司，是专业从事粮油、食品、种植、生产、加工餐饮服务于一体的综合性农业产业化龙头企业。本公司建有自己的绿色食品种植、加工基地，多年来公司一直为大型国有企业、高校、部队的后勤提供优质的粮、面、油及绿色无公害农产品的配供，为了更好的发展企业的产业链，打造完整专业的餐饮文化，致力于企业事业单位和高校后勤社会化的改革提供优质健康、营养、便捷、高品质的餐饮服务。
豪杰公司以树立和落实科学发展观，坚持资源节约、环境友好，一贯秉承从源头抓起。实施全程质量控制，以整合资源，引领市场，集成创新，系统保障，产业化运作的品质服务为可持续发展的理念，加快推进绿色食品，有机食品尽快进入团体餐桌，为提升生产能力和竞争力公司奉行“让人们的生活品位更高”的理念铸就品牌，立足双赢。我们有着高技术的装备，高质量的管理，高素质的员工，公司集研发，基地种植，加工和销售于一起。旗下有研发中心、农业中心、加工中心、食品配送中心。质量监督检验中心并有先进的生产流水线，并配置烧烤随道炉，酸雾吸尘消毒机，配膳包装、冷藏设施，清洗切洗等尖端设备。严格实行食品卫生安全以科学营养配膳，在食品加工，卫生检测，烹饪技能操作，以弘扬中华美食文化，融汇美食文化精髓，博彩行业之长，开创了一项百味，一品数款之特色，兼顾东西，汇集南北，豪杰团膳以：营养为根、健康为枝、卫生为叶、美味为花，建立品牌化的经营体系，形成豪杰特色的餐饮服务。
公司日可供学生和团购膳餐26000份以上，并配有真空包装，脱水包装等系列营养食品，同时公司拥有受聘托管，指派专业人员上门秉办膳食管理服务，接待大型团体会议、体育赛事的餐饮食品供应，公司不仅在高校、团体食堂模式上不断有新的思路，新的管理模式，新的管理制度，在企业文化上，人力资源的思想品行上更有严密的管理风范。
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