实习生为酒店节约的劳动成本分析摘要: 对于酒店而言，使用实习生最大的好处莫过于节省人力成本，酒店除了每月支付给实习生 400 元左右的管理费之外，无需再支付各项社会保险、住房公积金、奖金等费用。因此，酒店每年都保留一定比例的岗位让给实习生，为酒店经营节省了不少的成本支出。 关键词：人力成本利与弊酒店文化
一 实习生在酒店的利与弊
1人力成本的利与弊
酒店使用实习生由来已久，学校以输出人才为最终目的，为即将毕业的学生提供了一个接触社会，理论联系实际的实操场所。学生也因到酒店实习，锻炼了才干，磨练了意志，为今后正式走上工作岗位铺好了道路。酒店也因使用实习生而节省了人力成本。三方互利，达成了大家都乐于接受的三赢局面。然而伴随着时代的发展，学校、学生与酒店固有的铁三角关系也在悄然发生着变化，形成了现在利与弊同时并存的特有现象。
对于酒店而言，使用实习生最大的好处莫过于节省人力成本，酒店除了每月支付给实习生 400 元左右的管理费之外，无需再支付各项社会保险、住房公积金、奖金等费用。因此，酒店每年都保留一定比例的岗位让给实习生，为酒店经营节省了不少的成本支出。然而，随着近几年酒店业的持续蓬勃发展，尤其境外跨国连锁酒店集团大规模进驻我国，给酒店业带来了前所未有的竞争压力。竞争白热化，市场同质化进一步压缩了酒店的生存空间，为了抢夺优秀实习生生源，许多高级酒店纷纷“加码”，成都、重庆等地中专实习生管理费升至每人每月 500 元—— 600 元，有的甚至达到 800 元的天价，大专实习生的筹码更高。西安、武汉等地的中专实习生管理费也都升至每人每月 450 元—— 550 元。除去管理费之外，学校及学生对实习条件及福利的要求也在不断提升，例如包三餐外加夜宵，免费住宿，免费乘坐员工班车，报销往返火车票或飞机票，有的还要求享受一定的奖金。凡此种种费用，每月分摊到每位实习生身上的人力成本已直逼酒店基层员工的工资报酬收入。往已日渐模糊。2实习生素质的利与弊
酒店使用实习生另外一个好处是上手较快，经过学校两年时间的系统学习，学生已具备较完整的餐饮、客房及前台服务的理论知识，稍加培训便可工作了。可有的时候，情况却不尽如此。自 1999 年我国大学扩招之后，上大学的门槛宽松了很多，只要成绩不很差，基本都可以上大学，成绩不佳的学生考不上高中只能报考中专。因此，现在部分中专实习生的综合素质与以往相比呈下降趋势。吃不了苦，娇气任性，不服管教，给用人酒店带来不少麻烦。此外，部分大专实习生总以自己是大学生而自居，不愿从事基层服务工作，眼高而手低。基层部门的主管时常抱怨：“我们有时候更愿意要一个生手员工。”因为，员工有养家的生活压力，干起活来自然听话卖力。部分实习生素质不高确是不争的事实。 3人才流失的原因
理定势导致培养上的脱节。饭店企业用人方面存在的一个问题是对人才规划往往缺乏长远观念，对年需大学生员工岗位缺少正确的设计和分析，有些饭店尽管每年通过各种招聘会招进一些大学生，但对大学生员工没有明确的培养与使用目标，抱着一种“使用了再看”的想法，结果要么是人才高消费，招进来的大学生员工发挥不出应有的作用要么困使用不当造成招进来，留不住，的现象，遭受人财同人失的双重损失，其实社会为饭店提供的和大学生打交道的第一步就是学生实习，饭店完全可以就餐开始进行职务分析和工作设计，早作培养准备。但由于观念上认为只有签正式合同的员工才是饭店的员工的心理定势影响,导致错失良机,基本缩水培训后就不再有任何培养发展计划.从而使实习生认为饭店看不到其特点和专长, 1
留在此没有发展机会而离去.
对高层次人才难以驾驭的心理恐惧.许多饭店管理者认为大学生会因自身条件好,容易心高气傲,不会安心工作,认为留住他们较为困难.因此也不敢,不愿投资培养,怕一旦跳槽血本无归.所以宁愿招中低学历的人.南京金陵饭店看好旅游中专市场,把中专生作为重点培养对象,发展其出国深造再回酒店工作,出于何种考虑一目了然;这些学历上欠缺的人在职业市场上的竞争力本来较弱,能出国镀金并干上管理层全靠本饭店的一手栽培,饭店对其可谓恩比再造,故不所怕其忘恩负义,但事实上这种恐惧只是饭店陷入的一个心理误区,在资源可以共享的时代,这一担心大可不必.
二，计算成本
1人工成本的概念和范围
企业人工成本是指一定时期内企业在生产经营和提供劳务活动中使用劳动力而发生的各项直接和间接的费用总和。按原劳动部颁发的[1997]261号文件规定，企业人工成本范围包括：职工工资总额、社会保险费、职工福利费、职工教育费、劳动保护费用、职工住房费用和其他人工成本费用等7大项。
1.职工工资总额，指各单位在一定时期内，以货币或实物形式直接支付给本单位全部职工的劳动报酬总额。包括计时工资、计件工资、奖金、津贴和补贴、加班加点工资、特殊情况下支付的工资。
2.社会保险费用，指国家通过立法对劳动者在生、老、病、死、伤残、失业时给予物质帮助的费用。包括养老、医疗、失业、工伤和女工生育5项社会保险。
3.职工福利费用，指在工资以外按照国家规定开支的职工福利费用。主要用于职工的医药费，医护人员工资，医务经费，职工因工负伤赴外地就医路费，职工生活困难补助，企业举办社会性服务机构中的工作人员的工资，以及按照国家规定开支的其他职工福利支出。如：物业管理费、冬季取暖费、独生子女费、托儿补助费、丧葬抚恤费、集体福利事业补贴、工会文教费、集体福利设施费、探亲路费、上下班交通补贴、洗理费和解除劳动合同的费用、员工困难补贴费、企业补充养老保险和企业补充医疗保险（在企业工资总额4％之内）。
4.职工教育费，指企业为职工学习先进技术和提高文化水平而支付的费用。
5.劳动保护费用，指企业购买职工实际使用的劳动保护用品的费用。比如防暑降温费、劳保用品费用。
6.职工住房费用，指企业为改善职工住房条件支付的费用。比如住房公积金、提租补贴。
7.其他人工成本费用，包括工会会费、外聘人员劳务及咨询费用、没有列入工资总额的劳动报酬，按规定对职工的特殊奖励等。
所以饭店人工成本的分析就很必要了！
2正式员工的成本
正式员工的工资条是这样的
全勤奖280
补贴160
应发工资960
五金扣了182
不算提成，实发工资是1218
那我们来算下，五金在酒店交的话是自己交一半，酒店帮你交一半，那就是182+1400=1582加上职工福利费用，一般是过年过节发的超市卡，水果，还有医务经费，按照我们酒店的情况，这样算五一十一元旦每次500元的超市卡，加上暑期的补贴200元，医务经费每年是400元，1500+200+400=2100/年
加上培训费用和住房费用和补贴，100元一个月的住房补贴，培训费用和人事部挂沟，
100/年12*100+100+2100=3400/年
加上1582*12+3400+1400*3（年终奖）=26584/年，再加上保险和福利，正式员工在酒店人工成本一年在30000左右（杭州某大酒店08年西餐厅服务员工资，尽供参考）
3实习生的成本
实习生在酒店的工资成本很低，300/月，没有其他任何福利，只是在过年的时候有巧克力，和红包1个（100）而且没有任何福利或者是人生保险，酒店只是帮学校代管了学生而已，我有同学在酒店实习中受伤了，酒店只赔了10%还有10%学校赔，80%是由学校方的保险公司赔的！所以怎么算一个实习生在酒店一年的人工成本在4000元左右！是正式员工的七分之一！
其实这也很正常，降低成本，提高企业竞争力，是每个老总都想的到的，不过观念上还是认识不够，把实习生当作廉价劳动力。旅游业的时一步发展使中国饭店业的价格竞争日趋激烈，控制成本已突出地成为饭店竞争的一个重要手段。采用旅游相关专业的学生到企业实习，这样做的确有助于饭店降低劳动成本支出，提高赢利能力，打价格竞争战。
三实例分析
南京某大酒店现拥有员工300多名，每年使用实习生平均80名，酒店每年约需为每名正式员工支出3万元，而平均一名实习生一年内（以一年计方便横比）需企业支付的所有费用则仅为5400元，粗算下来，该酒店每年可借使用这批实习生节约的费用为196。8万元，出于如此节约成本的考虑，加上认为是非正式员工，过地场就走，对实习生也就不太可能花费资把其作为饭店的重要储备人才来进行培养，而仅仅是着作一批短期的廉价劳动力，认识不到其巨大的力和对饭店的后续作用。虽然现在实行的是通才管理方案，都要从基层做起，获得足够多的相关实际经验，但这和仅当作劳动力使用的层次，涵义和结果上是有着天壤之别的，前者是作为人才来看待，使用和挖掘的，走得是锻炼，培养，提高的道路，使实习生备受重视和激励，同时看到晋升机会，也和酒店初步建立忠诚关系，而后者则作为节省酱资本的手段，是其获取最廉价劳动力的来源，培训也是以服务不出乱子为标准，使众多的实习生，得不到应有的尊重，在实习期间积累越来越多的不满导致当场走人或者熬到实习期满离开，同时这样的传统薪酬设计体系也没有将实习生的工作能力和实习表现与必要的奖惩薪酬挂钩，起不到激励作用。
为此带来很多面的影响。对酒店本身来说虽然降低了成本，但是带来的问题也很多！令人难以满意的实习经历.饭店中常见的几种对实习生的态度,使大学生在实习过程中难以培养出对饭店良好的感情,这是实习生逃阶段离饭店的最直接的导火线,因为人际关系也是以后工作的一个重要方面:
1实习生普遍受到员工老员工的排斥,歧视,时常遭到非议和白眼.
2对大学生高于自己的妒忌甚至发展为冷嘲热讽.
3对大学生”高分低能的社会心理轻视.
4出现在客人投诉时,员工往往把责任推给同小组的实习生使自己免受扣奖金处罚,而不明实情的领班往往听从老员工的反映,认为是实习生经验不足的过错,结果受委屈也只有实习生.
5对于实习生向上级反映的正确意见,一旦触及到老员工们的利益,老员工就会采取私下报复的手段,使实习生在正常的工作中有苦难言,作为上层的管理者也不可能时时照顾到实习生的感受,造成了实习生以后再也不想向上级提意见或建议的不良后果.
6有时还会因为饭店的利益和学生的需要相冲突而对实习生的发展设置障
专业人才的流失对酒店本身来说就是一种不可弥补的损失，要根本解决这样的问题，酒店要走的路还很多，，此外每个企业都有它自己的文化，成文与不成文的规则和传统，每个
新来者都不得不去适应和社会化。所以要看社会本身的发展和靠的是酒店文化的基淀，这样才能在日益激烈的现代社会中生存！
