留凤关镇中心幼儿园炊事员工作管理办法
一、炊事人员要研究和改进烹调技术,根据幼儿的年龄特点,作到细致切,细致做.每周菜谱不重复,注意花色品种及色,香,味和各种营养素的调配,增进幼儿食欲,保证幼儿有足够的营养.此外还要注意荤素搭配,米面搭配,干稀搭配。一月调整食谱，饭菜花样一次。（不能认真履行，做好做到的每检查发现一次扣1分）
二、建立食物验收制度,采购新鲜的食物。负责人严把关口。（如不能很好的履行职责，发生不安全事故均有后勤工作人员及负责人承担后果。酌情扣1—5分）。
三、保持蔬菜的维生素,先洗后切,烧得不能太熟变黄。饭菜的数量不能过多过少,隔顿饭菜不能给幼儿供应。（如出现不安全事故由炊事员承担责任，酌情扣1—5分）。
四、开饭要准时,夏天做到四凉(饭,菜,汤,茶),冬天做到四热(饭,菜,汤,茶),保证幼儿吃饱吃好。(饭菜推迟一次扣1分，饭菜太烫或过凉扣1分)。
五、搞好厨房卫生,严防食物中毒,做到:
1、上班坚持穿好工作衣,戴好工作帽口罩上厕所要脱掉工作衣帽,便后要用肥皂或香皂洗手,做好个人卫生工作(勤剪指甲,理发,洗澡,换衣每周一次)。（经检查发现一次扣1分）。
2、要保持厨房间的清洁,整齐,干爽,如有杂物要及时清洗整理,每天清洁三次厨房地板、洗碗布，每天一小扫,每周一大扫（周日）。（工作人员不能很好的执行者，一经发现每次扣工作人员1分）。
3、厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等,严格消毒,定期(2周一次)用去污粉洗食具,餐具及锅子,每样器具都要放在固定的地方,不得随意拖拉,略有损坏及时修理,下班后厨房要整理干净,倒掉垃圾。（不执行者扣1分）。
4、分发饭菜,点心前要用肥皂或香皂洗手,。领取饭菜的桌子要每天消毒一次,要用肥皂水或温水擦拭,保持桌面无油腻。（如发现不要求做的每次扣1分）
5.由所有的炊事员推举一名炊事班班长，每月增加职务工资50元，负责填写厨房所有的消毒记录，出入库记录，安全检查记录，留样记录，安排和调配炊事员的分工管理，如违背职责，扣除当月职务工资。
五、加强伙食管理,冰箱管理,填写有关登记表格.厨房工作人员必须严格做到公私分明,防止多吃多占,有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事。（不能认真履行者扣1分）
六、厨房工作人员之间要团结协作,共同搞好工作,应主动吸取教工及幼儿对伙食的意见,不断提高伙食质量。（如有违反者扣1—3分）。
七、不能随意改变食谱，如果需改变，须经园领导或后勤管理员同意，炊事员每人1分。
2017年9月
