炊事员考核管理办法（试行）
为加强对炊事员的管理工作，确保职工按时吃上安全、卫生、可口的饭菜，保证职工就餐质量，特制定本办法。
一、炊事员职责
(一)炊事员必须尽职尽责，不断提高烹饪技能和职业道德水平。
（二）听取职工建议，不断改善伙食质量，变换伙食花样，让就餐人员吃饱、吃好；同时要坚持节约，不得浪费。
（三）必须按时开饭，不得随意推迟或提前开饭时间（早餐7:30分、午餐：11:30分、晚餐：17:30分、加餐：23:30分）。
（四）饭菜不得有夹生、异味、变质等现象，饭菜中不得发现有苍蝇、腐烂菜叶根和其它异物。
（五）确保所做饭菜达到烧熟、煮透的要求。
（六）炊事员应对当天的用料进行认真清洁，绝对禁止食物中毒的发生。
（七）当餐未能用完需下餐使用的主、副食应进行妥善保存，确定为没变质的情况下方可于下餐使用。
（八）及时制止就餐及闲杂人员进入操作间，不得允许非工作人员进入操作间。
（九）每餐下班时必须检查餐厅电源（含灯、电热水器等用电设施）、燃气灶阀门及门窗是否关闭，以确保安全。
（十）每天及时为太阳能上水，并负责洗澡间的卫生打扫工作。
二、卫生要求
（一）工作期间禁止吸烟。
（二）坚持做好自身卫生，要勤洗衣服、勤洗澡，并坚持做到便后洗手，确保依着干净卫生。
（三）不得随地吐痰，不乱丢废弃物。
（四）要定期对油烟机进行清洗，确保油烟机能正常工作，不滴油、不漏烟。
（五）保持操作间灶台、案板、地面无油垢、无杂物，烹调工具清洁。
（六）盛饭、盛菜用具如夹、铲、勺、筷等要保持清洁。
（七）落地、变质、污秽不洁食品应禁止食用。
（八）抹布、刷子应经常洗干净晒干，并且至少每星期要用热水或消毒药水消毒一次。
三、考核办法
每月月底召开一次炊事员考核会议，由各股室、检测班各选派一名代表参加考核，考核按照百分制进行，参加考核人员应如实填写考核表，确保考核工作公平、公正。考核结束后应及时汇总炊事员个人得分，考核得分使用方法如下：汇总所有参会人员所填考核表分数，并按参会人员人数取平均分作为炊事员个人的考核结果，考核结果与炊事员绩效工资挂钩（300.00元），如考核得分在85分（含85分）以上全额兑现炊事员当月工资； 75分（含75分）—84分扣除 2 100元；65分（含65分）—74分扣除200元；低于65分扣除全部绩效工资。
四、本办法由办公室制订，并负责解释和组织实施。
五、本办法自公布之日起实行。
