2013年度上学期工作总结 伴随着中考与期末考试的步伐2013年度上学期的工作已悄然结束，感谢老板对我的信任与广大同事对我的支持，我一定会在今后的工作中坚持以身作则，做好本职工作，提高自己的管理水平。以服务师生为宗旨，进一步增强厨师团队的业务技能，加强卫生工作的执行力。
课堂和食堂是我们学校管理的两大阵营。食堂办得好不好，直接关系到师生的身体健康，尤其是学生的健康成长，因此我们不仅仅是把食堂工作做好，我们做的更是一项民心工程。
作为食堂的一员，我深知这个岗位的重要性，现将一学期来的具体工作总结如下：
一 .安全方面
1.食品安全是厨房工作的头等大事，把好食品加工的各个环节，保证安全
生产。配合主任做好采购原料验收，根据原有的卫生责任区，要求厨师对各自的卫生.调料.存放容器等负责。
2.加强食品原料的存放，在细菌活跃季节，督促切配间保证蔬菜原料的新
鲜度做到当餐切当餐烧；冷冻食品的冰箱定期清理，确保温度在合理范围内；烹调过程中要求煮熟烧透，出菜过程中保证打荷台的清洁，避免交叉污染；每餐有多余菜肴时，售卖中把红烧.能反复加热的菜肴做为剩菜留下，再次加热时要做到专人负责，加热到位；
3.鉴于我们食堂厨师团队多是年龄较大的老师傅，在个人安全上要求大家
工作中注意地面的油渍及时清理，搬抬重物时尽量几个人一起操作，避免高空作业，做到平安是福。
4.食堂是炒菜的工作场合，自然消防也是需要我们警钟长鸣，天然气做到
每餐结束要检查，每天结束要关阀，配合燃气公司的例行检查；
二 .菜肴出品
1.根据季节性原料的特点，及时更新菜单，通过跑市场挖掘新品种，及时了解原料的价格走势，经常与供应商交流掌握行业动态，通过与厨师团队的沟通确保每道菜的投料标准以及制作程序，使每道菜肴稳定性提高。
2.我们学校的老师来自全国各地，为了更好的服务大家，在平时的菜肴中加入了各个地方的不同菜肴，虽然我们没有做的那么地道，至少也在努力的向全方面发展。
三.分享心得
来到学校这一年半的工作中，让我增长了很多工作经验，特别是卫生方面，以身作则，常抓不懈，每天一小搞，每周一大搞，让我切身体会到工作中的种种管理技巧，上半年也通过了省级餐饮服务食品安全示范食堂，这是对我们的肯定，也是新起点的开始。在平时的工作中自己也出现了很多的不足，对工作分工不够明确，存在着一定的死角，在下学期的工作中一定要把现在发现的问题落实到人，更加明确责任分配，做到精益求精。
实验学校食堂厨师长
