厨师工作制度
为规范厨师操作规程，严把劳动、卫生纪律，确保菜品质量，确保顾客最大满意，特制定《厨师工作制度》。
一、劳动纪律。
1、按时上、下班，不准迟到早退，每日上午9：00、下午16：00上班。
2、当餐厅宾客未走时不准下班。
3、工作时必须穿戴好工作服、帽，并保持服装整洁。
4、工作时间严禁串岗、溜岗，不做与本职工作无关的事。
5、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。
6、爱护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。
7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。
8、严禁非厨房人员进入工作间。
9、厨师因私事请假，必须提前一天向主管申请，并自找厨师代班，若无人带班，扣除当天工资。
10、离职需提前一个月向主管作书面申请。
二、产品质量纪律
严格每道菜操作程序，保证每道菜的色、香、味、型。
1、凡因烹调质量不好，导致客人退菜，由负责烹制的厨师照价赔偿。
2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量事故，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。
3、因保管、贮存不当造成食品变质由操作的有关人员负责，并照价赔偿。
4、烹制已变质、有味的食品由配菜人员和制作该菜的厨师负责。
5、未经许可，严禁学徒炒菜，或找学徒带班。造成的损失，由该师傅负责赔偿。
6、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。
7、操作时对原材料、调料操作不当，造成浪费，由当事人照价赔偿。
三、卫生纪律
1、厨师必须按照食品卫生法和卫生\"五四\"制要求，搞好个人卫生，做好上岗前体检和卫生合格培训。
2、工作时随时注意整理场地卫生，不准乱丢垃圾、废料。
3、工作时随时注意砧板的清洁，所有物料摆放整齐有序，便于操作。
4、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净，所有食品分类、保存、贮藏。
5、每周一进行大扫除，并进行卫生检查，发现卫生不合格，将按规定予以处罚。
四、工资发放制度
1、每月15日发放上一个月工资，工资＝2800+200（全勤奖）。
2、为干满一个月不发放工资。
3、向主管对店面运作管理方面提出可行性方案，实施实施有明显成效的，记小功一次，奖励20－100元。
4协助主管研发出新菜品并受到顾客欢迎得以推广的，记大功一次，奖100－200元。
聚宝轩重庆鸡公煲2012-9-10
