关于夹威尼大酒店经营管理建议
自2012年12月4日中央提出“八项规定”和“六项禁令”，以及“钱荒”导致地产泡沫，使酒店业再陷过剩危机门。给高端酒店、餐饮业经营管理造成巨大的压力，使高星级酒店、餐饮业的发展受到严重的影响。面对如此现状，改变经营观念，创新产品与服务，探索新机制是酒店、餐饮业当务之急的工作措施。现根据威尼酒店的优势，结合实际经营情况，提出如下经营管理建议。供探讨！
一、关于酒店经营的建议
（一）客源市场分析
1、政府接待市场
尽管“三公消费”受到限制，但公款消费并没有完全消失，必要的、合理的公务接待还是有一定的市场的，只是数量上有较大的缩减。在这种情况下，酒店要留住公务客人，细化服务、做好关系营销。使酒店成为当地政府公务接待的定点酒店。
2、商务散客市场
积极拓展区域内各大企事业机关、协议单位、公司散客市场的基础上，加快建立与携程、艺龙网等网络预订的销售合作进程，提高商务散客的入住率，并提供相应的免费接送机和其他特色服务，体现四星级酒店的延伸服务和品牌档次。使酒店成为区域商务活动，散客休闲首选酒店。
3、会议市场
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断调整，经营重心不断面向家庭、个人和工薪阶层。从而酒店积极拓展大众化消费市场。使酒店成为区域大众消费受欢迎的酒店。
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（二）、目标市场销售措施
1、通过政府与职能部门的关系，调查统计政府及相关职能部门年度会议计划、接待计划以及经费的预算计划。由销售部负责专人跟踪衔接，并根据会议、接待的规模、经费计划制定相应的营销策略。
2、通过相关的职能部门的关系，调查统计城区及周边65岁以上老人的出生日期，由销售部跟踪衔接，进行情感营销，并制定相应的生日庆典营销策略。
3、通过民政部门、婚姻登记处、城区街道及社区主任和周边村镇负责人关系，调查统计城区及周边青年人年度婚庆情况。由销售部跟踪衔接，进行情感营销，并制定相应的婚庆庆典营销策略。
4、通过教育局、高中学校校务处等关系，调查统计城区及周边本年度高考学生及家庭情况。由销售部跟踪衔接，进行情感营销，并制定相应的高考庆贺营销策略。
5、通过对旅游市场的调查，统计乐峨旅游社团，由销售部衔接，并制定相应的旅游社团营销策略。
6、通过对成都会务公司、培训机构的调查，了解会务公司及培训机构的年度计划，由销售部衔接，并制定相应会务及培训接待营销策略。
7、通过对当地企事业、个体客商的调查，统计年度的公司接待、客商活动计划。由销售部跟踪衔接，并根据接待及活动的规模制定相
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气，后有财气”，客房的经营策略以量为主，以价高折大的房价政策，配以灵活性强的销售手段，尽量吸引较多的顾客惠顾，建立熟客群体，并利用顾客口碑，蓄意造势，提高酒店的知名度和尊贵形像。这两种做法之间存在着一定发展关系上的矛盾，但可通过提供特色的服务和热诚的接待，作为矛盾的润滑剂，以减少矛盾。提供良好的服务和建立密切的客户关系，为客房业务拓展上的成败关键。 （2）、营销手段
借势于“峨眉山”国际旅游大品牌，以价格策略为主要竞争手段，提升客房出租率为目的。与重庆、成都的地接及组团旅行社签订协议，成为乐峨旅游线的定点接待点。与旅游集散中心、自驾车协会签订协议，销售俱乐部会员卡（以打包形式组合酒店客房、餐饮、康乐产品并给予一系列优惠）。以扫楼形式与本地政府、企事业单位、学校、行业协会等各协议团体签订协议；与成都、乐山的培训机构、会议公司合作在酒店开展培训及会议活动。同时，配合系列的广告造势，突出威尼大酒店高档豪华、休闲健康、时尚潮流的产品特性。 （3）、价格定位
由于市场的淡旺季之分，制定高于本地四星标准的酒店门市挂牌价，旺季中，可尽能争取到最高的房租收入；同时，执行价高折大的灵活价格政策，暗地里与商务、会议公司及中介代理商签订较低价格的特价合同，实行薄利多销的手段，尽量缓冲淡季的影响，争取客源市场的份额。
2、餐饮经营措施
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时核算出每道菜的成本和毛利率，所采购的原材料都要物有所用，采购数量征收销售额要相吻合。
6）、餐饮部门要及时了解、掌握行业竞争对手的新举措、新动向，达到知已知彼。
3、宴会厅、会议室经营措施 （1）、会议设施
专业的灯光、音响、多类型会议室，可满足各类商客的基本要求。酒店提供租用所有会议器材（另作收费），如：摄象机，幻灯机，各种电视机，录象机，电子白板，电脑，写字板，镭射教鞭等常用设施。 （2）、市场分析
目前，夹江商务会议接待点不多，较近的峨眉山市虽多，但收费较贵。随着经济的快速发展及会务商务机观光客人的涌入，导致会议场所需求大增。在整体经济情况改变下，居民收入同时增加，亦开始使用星级酒店的宴会设施举办私人宴会，如婚宴、寿宴、生日会等。并且本地各企事业单位对宴会场所的需求会日渐增长。因而，酒店的宴会及会议设施将有很大的发展空间。 （3）、经营思路
1）、以酒店配套设施齐全，作整体销售及市场拓展。
2）、利用会议设施，服务当地社区，与政府机关、商业机构建立良好的合作关系，从而拓展酒店全面业务。
3）、根据宴请的规格档次，提供不同的菜式选择及场地布置，如舞台背景板之制作、鲜花安排、特别音响设备安排等。
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3）、开拓会议服务市场。
4）、举办不同类型会议时，寻找赞助单位、赞助费用或货品，如饮料，印刷品，化装品等。
（7）、价格策略：为争取更大市场份额，价格策略上经管理层同意，可作出更大之价格灵活幅度。
4、西餐厅经营措施（仅为构思） （1）、市场分析
随着人们物质生活水平的改善，生活品质的提升，消费者在用餐的同时，更加注重用餐的气氛、环境及服务水准。而新兴西式食品以其快捷便利，舒适美味。环境、服务良好等经营特色已广泛被人们接受。但无论是星级酒店或社会上之西餐厅，因消费者对西式食物（包括价位、口味、品种等）认知度不高。所以在目前情况下本西餐厅较难经营，需根据客源情况逐步调整。 （2）、经营特式: 1）、法式西餐和东南亚风味食品； 2）、提供咖啡、茶水服务； 3）、午餐及晚餐提供套餐。 （3）、经营思路：
1）、西餐厅是在酒店唯一供应高级西式餐饮之餐厅，亦是酒店一系列餐饮设施重点之一。餐厅将提供多款红、白葡萄酒，以薄利销售方式推出，极力推广吃西餐喝葡萄酒的文化。更致力于将西餐厅经营成为本地最好之法式餐厅。以此提升酒店接待国际游客之能力。
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加强春节市场的促销；加强婚宴的促销；准备客户联谊会；加强年终会议的销售；
（六）、经营目标
通过灵活多样的经营手段，实行全民营销、全员营销、渠道营销，提升酒店经营能力，增加酒店经营收入，实现酒店盈利。
二、关于酒店管理的建议
（一）、管理思路
以标准的四星级酒店服务标准做为酒店服务质量的标准，以先进的管理理念进行运作，提高管理水平，为实现酒店经营目标奠定基础。
（二）、管理措施
1、根据酒店的管理架构和管理体系和酒店的实际情况，有针对性的在管理流程、部门规章制度、服务操作流程、服务质理标准、流程表格等方面进行改良和补充，并进行全面提升。
2、以标准的四星级酒店服务标准做为酒店服务质量的标准，对员工进行服务的培训，并在日常的工作过程中进行各方面的督导，在设备设施的维修保养和清洁卫生方面提高标准。
3、加强中层管理人员的执行力督导，建立行之有效的岗位考核机制，将经营与管理标准化，并签定考核责任书，使责任与薪金挂钩。
4、加强酒店团队建设,通过丰富员工业余生活,提高员工工作积极性和酒店凝聚力。
5、强调细节管理与现场管理,要求员工在服务中注意细节，使服务提升一个档次，要求管理人员在管理过程当中要有细节观念,特别 12
