门店整改计划
一、合理利用资源开拓市场，加强营销、捆绑销售
二、制作新餐牌、新门头、新形象（围绕中高端）
三、制定餐厅管理架构、配置人员表
四、制定门店管理制度，岗位职责
五、出品质量、服务水平统一培训计划
六、加强门店内部管理、加强部门沟通配合
七、制定营销推广方案，推广自身品牌口味及环境
八、制定出品部门成本管控及内务管理计划
九、制定员工考核及奖惩计划
市场竞争、地理环境分忻
迎宾菜场店于
年
月
日开业，地处南湖路与水西门大街交界商圈。使用面积15平米，12年销售业绩
。
门店是围绕迎宾菜场的小区性商圈，商圈周围无写字楼及高档休闲聚客点，顾客主要来源蓓蕾村、迎宾村、艺苑村，购买能力较低。
水西门大街左侧商圈教发达，就地理位置而言，过马路的概率很小，商圈内顾客年龄分布80%为中老年人，消费行为以买菜顾客顺便购买，购买力度小，门口拥挤，不方便排队购买。门店对面及人流上流均有公车站，共有5路公车经过，其中三路为长线。马路红绿灯不明显，横穿马路过路的较多，拦截一部分客流。
顾客一般选择自行车或电动车到门口，平均到店时间为15分钟，停车不方便，人流拥堵。菜市价格一般，顾客比较注重价格，品牌意识不强，现有顾客注重口感和品牌。
一、品牌环境缺陷
机会点：连锁包子店就是要给人高服务，高品质，高环境的品牌印象。而本店面的店面形象太差，展示效果不够突出，品牌底蕴不够。
改进行动：改造围绕环境及品牌，最好拥有属于自己的特色，做到人无我有，人有我精。注意品牌的定位：市场定位、价格定位、形象定位、地理定位、人群定位、渠道定位等---建议走传统路线。
二、出品质量、口味及速度改进 机会点：本门店产品包装上没有自己的特色，而且做出来的种类或口味要有独到的一面，且店面缺乏有竞争力的饮品。产品出品的速度价速较慢。
改进行动：品种上研发新品种，顾客口碑好的品种，如果不受时令限制，可以转为长期产品，对销量低及口味不适合的产品及时下架或隔年或隔季销售，新产品上市可伴随搞活动，增加品牌知名度，增加市场占有率。
包装上建议有创新，如在包子地步垫隔油纸，用纸袋包装支持环保等，也可以用传统的手绢包装等来增加特色。
三、服务水平、质量、流程问题
机会点：门店的服务水平，可能只有外面大排档的服务水平，根本没有经过专业的服务培训，连基本的服务水准，礼节礼貌都没有。再加上中高档需要具有一些高素质及形象较好的服务员去服务客人。营业员年龄及素质不高。
改进行动：招聘年龄在18-25岁的营业员，最好文化水品高中以上。 培训：制定员工的培训方案，定期培训。
流程：制定各岗位的流程及注意事项，培训并监督或考核。
四、客服投诉及处理
机会点：服务员销售及投诉技巧不足
改进行动：服务员应当具有相应的处理客人投诉能力，如处理不了应当请上级去处理，让客人能得到满意的结果，要力及的留住老客户。在上岗前必顺接受前期各方面的培训工作。
五、维护客户关系增加VIP客户
机会点：店长及督导对顾客把握不够
改进行动：维持及维撤客户关系不尽要从环境、出品及服务当中体现，还需从干部与客户的交流、交谈。了解客户的需求及信息，让客人得到高贵享受，增强客人宾至如归的感觉。餐厅整改计划
行动：
一、合理利用资源开拓市场，加强营销、捆绑销售
店面的自身资源还是没有被开发出来，有客房三十间可以抓住散客住房在此消费，如果酒店客房与旅行社及网络订房中心签定团房预订，餐厅也可以在此抓住住房的消费。也可以制定捆绑客房销售用餐打折方案，来增加餐厅的营业收入。以及可以做棋牌室送餐服务或者可以做一系列的联合促销，增加客人到酒店的消费。甚至可把旁边KTV签订为合约公司，如推荐客人晚上到酒店入住午夜房，可给予推荐人提成。只要有住进酒店的客人，餐厅就要想办法抓住客人消费。
二、制作新餐牌、客房送餐牌及棋牌室送餐牌
更换了现在的餐牌，现有的中餐牌完全把餐厅的档次下降，根本无法请高档或高官客户到此用餐，完全降低了请客人的档次。增加客房送餐牌及棋牌室送餐，抓住一切到酒店消费的机会，形成一个一条龙的中高服务档次。
三、制定餐厅管理制度，干部岗位职责
西餐厅经理岗位职责
1、全面负责餐厅的经营管理工作，直接对公司老总负责。
2、制定本部年度，月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。及时分析和总结年度、月度的经营情况。
3、制定服务标准和操作规程、服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门和食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
4、控制厨房出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，减少生产中的浪费，降低费用增加盈利。
5、推广餐厅销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定销售计划有特色的食品及时令菜式和饮品的推广计划等。
6、处理客人投诉，与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费的环境。。
7、建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具，物品。
8、对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务知识及工作业绩考核，不断提高业务级力和工作水平。
9、抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想情况，工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。
10、参加公司经理例会及各种重要的业务协调会议，互相协作、配合、保证营业工作顺利进行。
11、抓好设备、设施的维修保养，提高完成效率，加强日常管理，防止事故发生。
12、抓好卫生工作及安全工作，组织环境、操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全防卫，防火教育，确保餐厅，厨房的安全。
13、配合人事部招聘工作，挑选、奖励、处罚、晋升、调动等工作。
14、协调本部门与公司其他部门的沟通关系，做好公司老总交办的其他工作。 西餐厅楼面主管岗位职责：
1、做好西餐厅经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。
2、发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范，操作规程。保质，保量地完各项服务工作。
3、认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌，酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIP客人的接待情况。
4、负责员工的考勤，考绩工作，第个月的盘点工作的安排。
5、抓好员工纪律，服务态度，了解员工思想情绪，操作技术和思想作风。
6、如开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。
7、开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐后检查列柜内餐具备放情况。
8、检查餐厅的电掣，空调掣，音响情况，做好安全和节电工作。
9、负责楼面餐具，酱料，用品的保管与管理，每天收集反馈各种出品质量信息。
西餐厅领班岗位职责
1、在部门经理的领导下，对主管负责，负责检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。
2、安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，向经理汇报各员工的工作表现。
3、做好各项物品申购和维修跟查以及破损的累计，单据交接工作。
4、加强现场管理意识，及时处理突发事件。掌握客人心态，带领员工不断提高服务质量。
5、加强公关意识，广交朋友，做立本部门良好的形象，有一定客源。
6、熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力。
7、检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。
8、作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。
9、主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上不足之处提出自己的意见、设想，上报经理。
西餐厅服务员岗位职责
1、积极配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及立于善于帮助同事工作。
2、懂得和熟悉本餐厅的业务工作。
3、具有良好的会话能力，善于运用语言技巧，为客人提供最佳服务。做到：文明有礼、掌握原则、有问必答，言简彰明。
4、迎宾顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到、使顾客有宾至如归之感。
5、工作时要做到四勤：即口勤、眼勤、手勤、脚勤，及时了解客人以态需求，为顾客提供服务。
6、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及菜肴。
7、要有熟悉的业务操作和推销本餐厅饮品及菜肴。
8、要有熟悉的业务操作知识，掌握及懂得管人需要的每份饮料用食物的用餐规律。
9、工作责任心要强，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题，及时转告客人提出的意见。
10、做好上班前后的楼面卫生工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。
11、加强业备知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。
西餐厅迎宾员岗位职责
1、服从领班的领导指挥，积极配合楼面服务员的接待工作。
2、懂得和熟悉本餐厅的业务工作。
3、上班时仪容仪表端庄大方，衣着要整洁，精神要饱满。
4、迎送空人要面带笑容，主动、热情、礼貌、做到客到有请声，客人问有应声，客人走有送声。
5、善于运用礼貌语言和客人说话。
6、要掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上，并主动递上菜牌、饮品牌、待服务员迎上前才离去。
7、走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道 ，迎客走在前，送客走在后。
8、不断加强业务知识学习，提高服务水准和服务素质。
酒吧员岗位职责
1、执行上级指示，努力完成上级布置的工作任务。
2、精通业务，熟练掌握本部门各种工具、器皿使用方法。
3、认识、了解所供酒水的特性、饮用形式和掌握一定的酒水知识。
4、不断创造了最新的饮品，保证新出饮品的卫生安全。
5、懂得一些基本的服务知识，善于向客人推销酒水，努力做好服务接待工作。
6、负责自己所属区域的清洁卫生工作。
7、与楼面服务员保持良好的合作关系。
8、了解和熟悉各种中国名酒、洋酒知识用类酒的配制方法。
9、研究酒的陈年问题，研究各种酒的度数，成分及对人体的益处，熟悉各种酒的储存知识的技术。
10、掌握一定的餐饮卫生知识，严格按餐饮卫生的要求完成各项工作
西厨主管的岗位职责
1、处理日常事务，负责西厨记的工作安排，在管理上起承上启下的作用，制定餐厅中西式菜牌，厨房菜谱及食品价格。
2、布置工作任务，安排工作细节，并对员工作给予指导和监督。用时处理工作中的问题，直接和经理反映协调。
3、安排西厨房人员的工作排班时间表，合理分配人力，必要时安排员工加班。
4、做好西厨房财产管理，严格的检验食品质量，制定原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有变质或损坏等情况。
5、提供一些业务信息和构思给餐厅管理人员作参考。
6、监督、检查员工的个人卫生，加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。
7、辅助处理西厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用肮脏和破损的餐具、用具，训练员工按照规程操作。
8、参与各岗位的业备操作检查和理论学习，确保西厨房食品出品质量，经常检查食品味道成色，所要求的温度及菜肴的份额。
9、熟悉食品卫生及操作安全知识，确保在食品生关过程中不使用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。
10、定期对部门的工作进行总结，对员工的表现作考核并和，向上级江报。
11、妥善使用西厨房内的设备，注意经常清洁保养，如发现问题及进报工程部维修。
西厨领班岗位职责
1、在西厨主管的领导下，严格按菜式规定，烹制各种菜式，保证出品质量。
2、熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季，协助主管检查购进货源的鲜活、质量、数量必须符合要求，发现问题，及时向领班、主管汇报。
3、遇到货源变化时令交替时，协助设计、创新烹制新菜式。
4、按主管分工，完成大型宴会、酒会的菜品制作任务。
5、协助管理和爱护本岗位各项设备用品的盘点工作。
6、负责运送与提取经批准的各种食品。
7、清理工作台面，保持工作区域的清洁卫生，及时冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以减少浪费。
8、清扫冰箱、冷库，各种食品须放入适当的容器，并在货架上码放整齐。
西厨厨工岗位职责
1、负责协助领班做好出品工作（如帮砧板、炉头、沙律档等）。
2、负责厨房每日的物料、食品的领取及厨房开炉、打荷等工作。
3、负责破板的厨工每天上班前要检查冰柜的用料，是否够用、配料是否齐全、有否变坏，按各种用料的需求来预计用料量。保持食品新鲜度，生、熟食品分开存放。
4、负责汁水的厨工，每天要检查所需的冰热汤汁，是否够量，调味是否恰到好处，并密封存放在冰柜中。严格按顺序出菜。
5、对肉类的切割要斤两准确，熟悉肉类的配制和保存。负责厨具的清洁，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好炉头的清洁。
洗碗员岗位职责
1、在领导的带领指挥下，负责洗碗消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生，按时上班，按规定着装上岗。
2、懂得消毒餐具的卫生知识，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管的方法。及时清理餐厅、厨房的垃圾，定点摆放，定时清理，保证无异味、无积水、无死角、垃圾桶应加盖并经常清理。
3、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗。
4、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放。
5、服从安排，遵守各项管理制度。
四、出品质量、服务水平统一培训计划
五、餐饮中的应急服务
六、加强餐厅内部管理、加强部门沟通配合
（一） 落实餐厅经营任务,制定多项经营方案,调动员工的积极性。
（二）
（二）抓好规范管理，加强部门与部门之间合作关系，强化协调关系,提高综合接待能力。
（三）
（四）
（三）开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。
（五）
（六）
（四）锻炼出服务员的推销能力，增强了员工的销售信心。
（七）
（八）
（五）增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。
（九）
（十）
（六）按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。
（十一）
（十二）
七、制定营销推广方案，推广自身品牌口味及环境
（十三）
（十四）
为西餐厅制定出，网络推广及宣传单推广出本店的特色，品牌。经常性推广出新菜式，季节性的新特色，新餐品。餐厅的特色包括口味、环境，服务质量等，为了能做到出品的多样化，有特色风味，过口不忘，留住所有到店的新老客户。
（十五）
（十六）
八、制定出品部门成本管控及内务管理计划 （十七）
（十八）
要求和制定厨房，吧台出品部门成本管控，西餐的毛率利要达到60%以上，厨房食材成本率控制在32%以下，吧台食材成本控制在12%以下，没达到数字的管控内，将对出品部进行奖惩计划。制定各部门的内务管理计划及卫生质量评比计划。
（十九）
（二十）
九、制定员工奖惩计划及组织员工活动增加团结合作精神
（二十一）
（二十二）
为调动干部，员工的积极性，有能力者上任，较差者将被淘汰。制定年度，季度优秀干部，员工评比（技能评比，服务水平评比，出品质量评比）制定餐品及吧台出品推销提成奖励，更好的提高餐厅各项营业收入。
（二十三）
（二十四）
（二十五）
（二十六）（二十七）（二十八）
