江南大学博士研究生入学考试大纲
课程名称： 微生物学（食品）
第一部分 考试说明
一、考试性质
《微生物学（食品）》是食品类相关专业的一门重要的专业基础课程。《微生物学（食品）》博士研究生入学考试要求考生熟练掌握微生物学和食品微生物学的基础理论、研究方法与实验技能；熟练掌握微生物学理论和技术在食品加工保藏、食品发酵和食品质量安全等领域中的延伸与应用，并要求对近期国内外食品微生物学的最新发展成果和研究前沿有一定的了解。要求考生具备一定的融汇贯通、独立思考、分析与解决问题的能力。它的评价标准是高等学校优秀毕业生所能达到的及格或及格以上水平，以保证被录取者具备较好的食品微生物学的理论基础和实验技能。
考试对象为参加江南大学食品类专业博士研究生入学考试的准考考生。
二、考试形式与试卷结构
1、答卷方式：闭卷，笔试。
2、答题时间：180分钟（或根据相关招生规定而定）。
3、各部分内容的考查比例：基础知识约60%，综合能力约40%。
4、题型比例：以分析论述、实验设计型的题目为主。
5、参考书目
周德庆，微生物学教程(第二版)．高等教育出版社，2002
James M.Jay, Martin J.Loener, David A.Golden, , Springer, 2005
食品微生物学研究领域的新进展
三、评价目标
微生物学（食品）入学考试在考查基本知识、基本理论的基础上，注重考查考生的试验设计能力，综合分析问题的能力。考生应能：
1、准确地再现微生物学与食品微生物学方面的基础知识、基础理论。
2、掌握基本的微生物学、食品微生物学和分子微生物学的实验技能与方法。
3、运用有关知识，解释和设计实验论证某种食品微生物学的实验现象。
4、对近期国内外有关食品微生物学杰出成果及前沿知识应有所了解。
5、准确、恰当地使用本学科的专业术语，文字通顺，层次清楚，有论有据，表达科学、合乎逻辑。
第二部分 考查要点
1、微生物的形态、构造与功能，食品中常见的微生物类群及其意义
3、微生物及食品相关微生物在正常与食品环境体系下的生理学：营养、生长与控制
4、微生物产能方式和发酵途径及其在食品中的应用，代谢调节与发酵控制
5、影响微生物生长的因素、生长控制手段与技术及其在食品相关领域的应用
6、微生物遗传变异的基本理论，微生物育种与基因工程技术
7、微生物生态学的基本原理、方法及其应用
8、抗原、抗体的基本概念、抗原抗体反应的规律，免疫学技术及其应用
9、微生物分类与鉴定的基本概念、方法和技术
10、微生物与食品腐败变质、食品生产加工保藏和食品质量与安全
11、常见常用的专业外语，了解食品微生物学的研究进展和最新动态
12、基本的食品微生物学实验技术（显微镜观察技术、微生物分离、培养与计数技术、微生物生理生化反应、菌种保藏技术、新型交叉学科技术在食品微生物学中的应用）
