植物油烹调释放有毒致癌物质
科学家警告说，在向日葵油和玉米油中油炸食品的危险性，因为他们声称释放了与癌症有关的有毒化学物质。
据著名科学家说，食用植物油会释放与癌症和其他疾病有关的有毒化学物质，现在他们建议食用油炸食品，包括橄榄油、椰子油、黄油或猪油。
一系列实验的结果都威胁着它的官方建议：富含不饱和脂肪的油--如玉米油和葵花籽油--对健康的好处比SAT好 饱和脂肪在动物产品。科学家发现，加热植物油导致释放高浓度的化学物质，称为醛，它与疾病有关，包括 肿瘤、心脏病和痴呆。
Martin Grootveld，教授，生物分析化学、化学病理学，说他的研究表明“鱼和薯条”的一个典型的饭，用植物油炸的，含有高达100至2 比世界卫生组织设定的安全上限高出00倍毒性醛类。John Stein教授说：“人类的大脑正在以一种与气候变化严重威胁的方式发生变化。” John Stein，牛津大学的神经科学名誉教授。
与此相反，在测试中加热黄油，橄榄油和猪油产生低得多的醛水平。椰子油产生的有害化学物质的最低水平。对有毒化学品的关注 吃油是由独立的研究从牛津大学教授，谁声称，植物油中的脂肪酸是导致其他健康问题。乔克·斯泰恩教授， 牛津的神经科学名誉教授说，部分原因是由于玉米和向日葵油，“人的大脑在某种程度上是由于气候变化的威胁是“严重的变化。
•只是一份牛排一周可以增加大肠癌的风险降低 •母亲的每一个孩子 •116事情可以给你癌症
•导油卵巢癌风险：使用的油炸、烧烤因为植物油是欧米伽6酸丰富，它们有助于减少关键的欧米加3脂肪酸在大脑中被取代，他认为。 “如果你吃了太多的玉米油或葵花油，大脑吸收过多的欧米伽6，这迫使了欧米伽3的含量减少，”Prof Stein说。“我相信欧米伽3的缺乏是一个强大的贡献 编制其他因素等问题，越来越多的心理健康问题，如诵读困难等问题。”他说，葵花油和玉米油被驱逐出自己的厨房，用橄榄油代替 和黄油。NHS的建议是替代含高饱和脂肪的食物和低脂肪”和反对在黄油或猪油煎炸食品，而不是推荐玉米油、葵花油、菜子油 饱和脂肪提高胆固醇水平，增加患心脏病的风险。 但是Prof Grootveld，在莱斯特德蒙特福特大学，他进行了一系列的实验，说：“几十年来，政府一直在警告我们黄油与猪油多么糟糕，但我们发现黄油和猪油对于煎炸食品非常非常的合适。
“人们一直告诉我们如何健康的多不饱和脂肪酸在玉米油和葵花籽油。但是当你开始摆弄他们，使他们在煎锅或高能量 在烘箱中，他们经历了一系列复杂的化学反应，导致大量有毒化合物的积累。” 研究结果包含在研究论文中。Prof Grootveld的研究小组测量“醛脂质过氧化产物水平”（LOPS），制作时油被加热到不同的温度。测试的 建议椰子油产生的醛和醛的最低水平，三倍时产生加热玉米油和葵花油比黄油。
研究小组去年得出的结果报告：“最显而易见的解决方法，同时在烹饪油在油炸过程中避免食用多不饱和脂肪酸的不饱和脂肪酸[炸]。”Prof Grootveld说：“这个重大问题，已收到很少或有限的注意力从食品行业和医疗人员。“证据高水平的毒性 他说，加热油已经使用很多年了。
与有毒副产物有关的健康问题包括心脏病；癌症；怀孕期间的“畸形”；炎症；溃疡风险和血压升高。他说，当“复杂油 完全纯粹的[和]真实…人类健康”但“吸收的多不饱和脂肪的“炒”当然这样做”的频繁和普遍的使用所产生的没有威胁。英国公共健康说，饱和脂肪，包括黄油和椰子油“可以偶尔少量食用，作为健康均衡饮食的一部分”。 中国科学家的建议：
很多人以为吃素或多吃蔬菜水果才能“清血”，事实上，只要懂得如何吃，即使是大鱼大肉也能吃得很健康，血流很顺畅。最新研究报告指出，除了尽量选用水煮清蒸的烹调方式外，选对“调理油”也是很重要的。美国食品药物管理局、国际心脏病协会等多个官方机构以权威的研究结论推荐葵花籽油；欧美等发达国家大部分的家庭都选用葵花籽油；美国心脏医学会出版的期刊“循环”最新研究报告指出，地中海式饮食对预防心脏病有极大的帮助。橄榄油、葵花籽油、花生、醋梨、鱼、五谷杂粮等食物都是不饱和脂肪酸的最佳摄取来源。另一个观念则是：“健康的油”能够让人体更有效地吸收脂溶性维生素，如维他命A、维他命D、维他命E、维他命K等。对肝脏、视力、皮肤、免疫等功能来说，都是非常重要的。更重要的是，不饱和脂肪酸的油脂，不但能够让血液不黏稠、使得血流顺畅之外，还能够有助于降低人体胆固醇。对糖尿病患者来说，选对食用油，就是控制病情的好帮手。
葵花籽富含人体必需的不饱和脂肪酸“亚油酸”，含量高达58％- 69％，在人体中起到清道夫的作用，能清除体内的“垃圾”；少年儿童经常食用，有助于生长发育，健脑益智；孕妇经常食用，有利于胎儿发育和增长率加母乳，并对“孕期糖尿病”的治疗起辅助作用；中老年人经常食用，有助于降低胆固醇、高血压、高脂和有助于防治心脑血管疾病、糖尿病等“富贵症”。
VE主要有四种，即α-、β-、γ-和δ-，尤其是有青春美容素之美称最具生物活性的维生素α-具有很好的抗氧化功能，长期使用可以延缓衰老，使肌肤润泽有弹性，达到由外到内的自然美容效果；葵花籽的VE含量达720mg／kg，而VEα-的含量为310mg／ kg，是粟米油的3.5倍(粟米油的VEα-含量为90mg／kg)。通常500克葵花籽油的营养价值相当于2公斤普通色拉油。
菜籽油含有44％的芥酸，对人体不利，葵花籽油约无芥酸；食用含有胆固醇的食物，会升高血浆胆固醇，对人体不利，优质葵花籽油绝无胆固醇。黄曲霉素易生长在花生、粟米的胚芽里，是致癌物质，优质葵花籽油无黄曲霉素。工艺独特、质量保证采用先进独特的生产工艺，保留了葵花籽原有的营养成份；具有清淡、开胃、润肺、补虚、美容、降血脂等功效。
优质葵花籽油澄清透明、色泽浅淡，拌、炒、煎、炸均宜，葵香淡雅，自然爽口，色味诱人，不油腻，口感特佳。极少油烟经AOM质安性测试显示，葵花籽油在110摄氏度的高温下，油质可保持25小时不变，而一般的油类只能保持3至6小时。可见，葵花籽油是耐高温炒炸的理想食用油。食用油的知识油脂是不溶于水的疏水性物质，来源于植物、水生动物和陆地动物等。
通常，植物油比水生动物油好，水生动物油又比陆地动物油对人体有利，历为植物油以不饱和脂肪酸为主，动物油以饱和脂肪酸为主，而不饱和脂肪酸能降低血脂，对健康极为有利，饱和脂肪酸会升高血浆胆固醇，对人体的健康不利，这也是医生、营养学家向人们推荐植物油的原因。葵花籽油是植物油中的佼佼者，其不饱和脂肪酸的含量高达90％
