ISO22000内审员模拟试题
（二）
考试时间：年月日
一、判断题（每题2分，共20分）正确的在（）中划“√”，错误的划“×” 1.组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。（
） 2.组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。（
）
3.过程流程图必须标出废弃物的排放点。（
）
4.对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。（
） 5.从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。（
） 6.食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。（
） 7.操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。（
） 8.熟肉制品包装区是洁净区。（
）
9.生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。（
） 10.召回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。（
）
二、选择题（每题2分，共20分）
1、食品安全管理体系认证的依据是（ ）。
A、食品安全体系标准B、食品安全法C、有关的法律、法规D、A＋C 2．在以下哪种设备中，审核员可不必在意其是否处于校准状态。（ ）
a）低温试验箱b）计量室的温度计c）车间电源上的电度表d）安装轮胎用的力矩扳手 3．阐明所取得的结果或提供所完成活动的文件称号是（ ）。 a）程序文件b）记录 c）食品安全计划d）食品安全手册
4．食品安全手册一般（ ）为食品安全管理体系编制的形成文件的程序。 a）包括b）记录 c）涉及 d）不应包括 5．食品安全管理体系审核要求（ ）。
a）是为了使组织的食品安全管理标准化b）适用于各种类型、不同规模和提供不同产品的组织
c）是为了使组织的产品食品安全满足顾客要求d）是为了使组织的产品食品安全不断提高
1 6．食品安全管理体系标准不是用于（ ）
a）评价组织提供的产品的食品安全风险控制能力是否满足顾客的要求 b）评价组织满足顾客，法律法规和组织自身要求的能力 c）第二方认定d）第三方认证
7、食品安全手册必须由（ ）签字。
A、最高管理者B、管理者代表C、总工程师D、车间主任
8、某单位在采购前，委派你去对方进行食品安全体系审核，这种审核是（ ） A、第一方审核B、第二方审核C、第三方审核
9、不合格品是指不符合（ ）的要求。 A、顾客规定的要求B、相关的法律法规规定
C、组织识别的、隐含的或必须履行的要求和期望D、A＋B＋C
10、建立食品安全管理体系文件的作用是（ ）。
A、便于向外界展示B、有可追溯性C、证实体系的有效性D、B＋C
三、简答题（每题10分，共40分）
1、简述HACCP的十二个步聚。
2、在危害评价时，应该考虑哪几个方面？ 。
3、举例说明建立实施前提方案的目的是什么。
4、如何管理突发事件。
四、案例分析题(每题10分,共20分) 1.某审核员在ABC食品集团生产部进行审核时发现，HACCP计划对其中一个关键控制点设立监控程序，规定监控频次为每两小时巡查一次，审核员：“请您提供一下您最近一周的巡查记录，好吗？”巡查员：“我们认为监控频次过于频繁，况且也没有意义，您想想关键控制点我们公司都规定有生产现场操作人员进行随时监控，作为我们巡查员只是对关键控制点的监控是否到位进行监督，您说我们还有记录的必要吗？”请问有无不符合？若有，请编写不合格报告。
2.对验证记录审查时，发现蒸煮环节温度记录仪失控，应采取哪些纠正措施？ 3
参考答案
一、判断题
√√×√×××√×√
二、选择题
1-5:DCBAB6-10:AABDD
三、简答题
1.HACCP的十二个步骤是：
1）、组成一个HACCP小组。2）、产品描述。3）、产品预期用途。4）、绘制生产流程图。5)、现场验证生产流程图。6)、列出所有潜在危害，进行危害分析，确定控制措施。7)、确定CCP。8)、确定CCP中的关键限值。9)、确定每个CCP的监控程序。10)、确定每个CCP可能产生的偏离的纠正措施。11)确定验证程序。12)、建立记录保存程序
2、在危害评价时，应该考虑哪几个方面？
1）、危害的来源；2）、危害发生的概率；3）、危害的性质；4）、危害可能的不利健康影响的严重程度；
3、举例说明建立实施前提方案的目的是什么。
建立实施前提方案的目的是：
（1）控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性；
（2）控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染； （3）控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。
例如：（1）工厂的布局中、设计是基础设施维护前提方案的内容，企业按相应食品生产企业卫生规范的要求进行工厂的布局、设计和建设的目的即是控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性以及防止交叉污染的产生。（2）对食品接触面进行清洗消毒是操作性前提方案的内容，目的即在于控制产口加工环境的食品安全危害水平
4、如何管理突发事件
1）识别和确定潜在事故 ；2）在有关程序中规定紧急情况和事故发生时的应急办法；3）一旦发生紧急情况和事故，应根据程序做出响应，事后分析原因，对应急程序进行评审，必要时进行修订；4）对应急程序进行演练，以判断和证实现有设施及程序的有效性；5）对潜在紧急情况和事故进行管理的情况，作为管理评审的输入
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四、案例分析题(每题10分,共20分)
1、不符合事实：审核员在生产部，要求提供一个关键控制点(按其HACCP计划规定监控频次为每两小时巡查一次)的巡查记录时，未能提供。
不符合条款：GB/T22000-20067.6.4关键控制点的监视系统‘监视系统由相关程序、指导书和表格构成，包括f)记录的要求和方法。’严重程度：一般
2、纠正
1）、修恢记录仪并验证
2）、确认失控的时间段，追溯产品
A/有无记录仪以外的证据证明产品没问题(如手工检测记录，微检结果等) B/当证明产品有风险时
a在厂内的产品按不合格品处理程序处理
b在厂外的产品要启动召回纠正措施：查明失控的原因，预防再发生，如：
a设备的自我保护，异常报警；b人工检查的频次、内容；c维护保养的频次、内容；d监视、维护人员的能力保证
