西餐厅的筹备工作计划

发布时间：2020-03-02 10:29:02 来源：范文大全收藏本文下载本文手机版

西餐厅的筹备工作计划

1、月销售额：312000 元/月毛利率： 68%

2、毛利：312000 元/月*68%=212160 元/月

3、人员工资：59600 元/月

4、其他费用；场租、能源、水电、税金、办公等（预计 50000 元）

5、经营利润：月销售额—人员工资—其他费用=约 10 万元以上开业前的工作计划：开业前的工作计划：开业前一个月筹备工作

1、招聘工作：提前 30 天招聘人员开始。提前 20 天招聘工作完毕。

2、人员培训：提前 15 天岗前培训。提前 8 天综合实地流程培训。

3、设备安装：提前 10 天，工程装修、设备调试完毕。

4、开业前筹备工作：提前 8 天厅堂布置完毕。提前 8 天厨师、生产人员进场。合作计划大纲，步骤如下： 1 个人合作商谈 2 看点评估 3 工程合同 4 工程图纸 5 签订合约 6 可行性评估报告 7 工程施工 8 证照办理 9 人员招聘 10 人员培训 11 首备物料进场 12 设备家具进场 13 人员进场 14 验收清场 15 试业前期筹备 16 试业 17 开业前期筹备 18 开业

1、严谨的店面选址标准：对地点进行严格的实地考察。针对市场拓展、工程设计、综合评估。在该地区进行全方位考察后提供最合理科学的选址

2、可行性分析计划报告：根据综合调查报告及工程设计部对该地点精心设计后。对您所选地点作出详细准确的选址评估报告、整体投资预算及投资回收计划书。

3、店面设计：按照可行性分析报告，针对店面按照符合的制定风格进行店面设计。设计施工队可自己提供寻找，但一定要有做过咖啡厅工作经验的。提供标准的设计、规范的流程作业，规划出精致、高档的咖啡西餐厅。

4、推广计划：在您当地的店铺开业及前期推广策划方案数套，让您有备而战轻松享受投资回报的乐趣。经营方案会随着季节节日变化所改变，所以不会是一套方案。

5、完善的教育培训：从技术到管理，每个岗位的工作人员都将获得全面的培训，培训内容包括理论、实际操作、实习、标准化的岗位要求。如需带店可做另份合同。

6、技术支持：我们将根据市场的需求不断研发新产品，上岛，风尚，米罗，两岸，老树，我们都有同事人员，可以扬长避短互补。以提升咖啡厅的技术水平及市场竞争优势。

7、营运指导：店铺在营运中有诸多问题产生，我们会根据实际情况，给予具体的营运指导包括：营销、管理、促销、督导等长期跟进，并根据经营情况制定针对该店详细的经营手册及运营计划书。

一、位置的选择

1、在城市、城镇新旧区交接外、商业旺街以及虽不繁华但确有发展潜力的地段，交通便利。

2、一般在十字路口、“L”面（即直角形转角）、“M”(圆形或椭圆

形转角处)；

3、需选在一楼或二楼，如在二楼，一楼最好有一个独立门面。

二、面积、停车位及房屋内部要求

1、建议在 500平方米以上；

2、有 10 个以上的停车位；

3、首层室内高度应在 2.8--3.5 米以上且室外须有宽敞、适合装修的招牌位及广告悬挂点。

三、周边情况了解附近是否有众多潜在消费群，如商住楼、大酒店、别墅区、政府机关单位、高级居民小区、饮食街等；同行业竞争对手分析。

四、房屋租赁及期货情况

1、一般情况下月房租应控制在 100 元/平方米以内（也可视地点情况而定），租房期限 8 年以上

2、供水在 15 吨以上，供电达 100 千瓦以上，排污、排烟管道铺设方便

3、装修时间充足，免租期最好有 2 个月以上。干部人员的配备与培训要求（含部长、吧台长、厨师长）：三大部门的主管对店的营运负有极其重要的责任，按公平竞争之原则

1、部长的职务要求能力要求：能独立领导部门人员，统筹规划部门运作及人员安排；具有协调能力且处理突发事件能力强，而且成本观念敏锐。资历介绍：曾在 3-5 家店任职，且有 1 家以上同等工作经验，在公司或下店任职 2 年以上。

2、吧台长的职务要求能力要求：能独立领导，安排部门人员工作，专业技能掌握全面且操作纯熟，创新意识及成本控制意识强。资历介绍：曾在 3-5 家店任职，且有 1 家店以上工作经验，在公司或下店任职 2 年以上。

3、厨师长的职务要求能力要求：具独立领导、引导、管理本部门工作能力，能妥善安排人员岗位工作，专业技术掌握牢固、全面，操作熟练，且创新、改良意识强，能较好预算及控制部门成本。资历介绍：曾在 5-8 家店任职，且有 2 家以上同等工作经验，在公司或下店任职 2 年以投资费用，成本测算： 300平米咖啡店启动资金约 80 万元以上岛咖啡为例，开一家标准的 300—400平方米的咖啡店，启动资金大约在 80 万—100 万元之间。具体包括：4 年共 20 万元的加盟费、5 万元的保证金、标准为 1200 元/平米的装修费（由上岛工程部负责指导装修）、设备费 10 万—12 万元（包括厨房设施如咖啡机、磨粉机、水处理设备、音响、空调、收银系统等固定资产设施）、家具 6 万—10 万（如吧台、沙发、桌椅等）、户外广告 3 万—5 万元。此外，还需预留部分流动资金维持店面运转。个人合作就没上面加盟、保证金，也没有上岛来装修的费用哪么高，设备自己采买最少要低于上岛配送的价格低 30%，基本上就这些了，工作人员这一块更应该又优势，同行的朋友认识很多很多。西餐品种:各式饮料,蛋糕,布丁,小牛排,意式粉面,冰淇淋,汤,炸食

食. 帕菲克是以运动储蓄生命理念为主导，倡导全民健身的一种体育行业的公司，在迎接 2008 年的奥运会的之际，各省陆续开展了一系列以奥运为主题的活动，作为帕菲克体育投资管理有限公司旗下的十几家分店都在红红火火的展开并不断的拓展，作为武汉市第一家以西餐厅与体育健身相结合的餐饮文化也在帕菲克公司悄悄的运筹着，以此就筹备工作计划如下：主题餐厅：主题餐厅：帕菲克运动休闲西餐厅经营目的：经营目的

1、利用帕菲克现有的会员资源，将健身运动场地与餐厅有机结合形成以健身为龙头品牌，休闲、膳食、水吧、酒吧、西点、西式快餐与一体的餐饮企业倡导健身休闲餐厅。

2、拓展将运动、健身、膳食营养有机的结合，回馈民众一个饮食结构的调整，营养均衡搭配的新型餐饮企业。

3、就帕菲克体育健身品牌组合效应，形成运动型餐厅。经营面积：3000平方米、200 个休闲餐位经营面积经营目标：经营目标

1、设置餐坐 200 人；

2、人均消费 40 元；2 餐/日

3、日销售：200 人*40 元/人=8000 元/餐（按午市：60%的上座率，晚市 70%的上座率）午市：8000*60%=4800 元/日晚市：8000*7%=5600 元/日午市+晚市=10400 元/日

4、月销售：午市+晚市=10400 元/日*30 天=312000 元/月设置部门：设置部门

一、前厅服务部：22 人餐厅经理；1 人主管：1 人 1200---1500 元/人领班：2 人 800---1000 元/人服务：14 人 600---800 元/人传菜：4 人 600---800 元/人

二、厨务部：18 人：厨务主管；1 人西餐师傅：3 人案子：凉菜： 3人 2人荷台：3 人西点：2 人杂工：4 人合计 5000 元合计 1500 元合计 2000 元合计 11200 元合计 3200 元合计 26000 元

三、吧台：元

四、收银：元

五、部： PA 元 4 人 550 元/人合计 2200 2 人 1000 元/人合计 2000 2 人 800---1000 元/人合计 2000