东方中学食堂工作会议讲话稿
（2010.9.21）
羌松延
我校现有食堂工作人员29人，就餐人数午餐近1300人，早、晚餐各约400多人，工作压力较上学期有所增加。为此，要感谢大家长期以来的辛勤付出！
一、关于服务态度问题
一要增强服务意识。崇川区神龙餐饮公司饱受批评，甚至人身攻击。我们不以营利为目的，而以服务为宗旨。
二要改善服务态度。食堂工作人员的总体服务情况还是很好的，但是存在个别工作人员的礼貌态度不够好的现象，注意服务对象是特定的学生群体，你们是广义教育者，要注意工作方法，要有礼貌，要管理教育，但要尊重学生，爱护学生，防止心里脆弱学生无法接受。
二、关于卫生安全问题
俗话病从口入，卫生卫生安全是食堂的头等大事。这几年从没出过问题，不是没有问题。食堂管理人员包括全体人员一定要高度重视，不能松懈。做好食堂的“三防”（ 防老鼠、防蟑螂、防苍蝇）工作（开学检查苍蝇还有，门窗大开），为此，要求做到以下几点：
1、一定要注意餐具消毒，严防乙肝传染问题发生。
2、餐具消毒要特别注意不能有残留的洗洁精。
3、在做菜的各个工序要严把关，杜绝吃东西吃出头发、绑菜的绳子、虫子、螺丝钉、蟑螂等现象的发生。建议蔡主任会同总务处要出台奖惩措施。你们是扎口管理的部门，要对卫生安全负起全部责任。
4、食堂内部卫生还不到位。楼道、洗碗池、餐桌。
三、关于菜式口味问题
食堂工作难做，毕竟众口难调，很难做到大家都满意，要努力做到菜式丰富，关键是要注意以下几点：
1、原来私人承包的一些菜式很受欢迎，可以适当多做些。兰州拉面可否引进。
2、从营养健康出发，做菜要尽量少油、低盐，以及少辣、少放味精。
3、建议将菜谱给校医等人看看，主动多听意见，争取做到更符合营养健康的标准。
四、关于规范管理问题
一是规范验收保管， 严格执行规范，按照卫生法和区卫生监督部门要求做好工作，不能图省事而减少环节，擅自改变规范程序。
二是规范着装，按照规范上岗（如必须持有健康证）。注意在校内言行文明，禁止穿拖鞋、体育看台晾晒被褥等不文明现象。
三是关于财务问题。为更好地搞好食堂工作，同时方便接受监督，增加财务透明度，要求如下：
1、严格控制原料的配送采购，价格决不能高于市场价，一定要透明公开。
2、最好能选定一个公示栏，定期公布食堂的财务收支情况。
3、食堂会计账目要做到日清月结，甚至每周一结。确保账目清楚。
