果树栽培复习参考资料
一、我国果品市场存在问题
1.生产布局需进一步优化：未能充分发挥区域比较优势。2.优质果率和单产水平低；3.采后处理和加工水平低：采后商品化处理能力、贮藏能力、加工能力都低于世界平均水平。4.组织化程度低：缺乏行业协会和营销组织，出口秩序混乱。
对策：总体思路——“走出去，上台阶，增效益”走出去：以扩大出口为突破点，带动整个产业的发展。上台阶：以发挥区域比较优势为着力点，促进整个产业上新水平。增效益：以提高经济效益和增加果农收入为落脚点，促进整个产业持续发展。 措施一：实施生产补贴；对果农进行培训服务；技术推广和咨询服务；基础设施服务。
措施二：使果树种植向最佳生态适宜区集中。调整早中晚熟品种结构，积极发展早熟、中早熟品种，实现早中晚熟品种合理搭配，均衡上市。
措施三：加快果树种苗繁育体系和科技推广体系建设，推广以提高质量为主的配套技术措施。对果品生产的全过程实施质量控制，限制使用农药的种类和次数。
措施四：加快果品安全卫生标准和生产技术规程的制（修）定工作，建立一套与国际接轨的质量标准体系。对果品无公害示范基地和出口基地配备仪器设备，培训检验人员，建立检测站点。严格果品无公害示范基地的认证、产品质量认证和标识制度。
措施五：建立信息体系。利用中国农业信息网、中国水果信息网，为果品生产、加工、流通各环节提供及时准确的市场和产销信息。 措施六：引导、扶持一批果品包装、冷藏、加工、出口龙头企业。引进技术和利用外资，创办合资企业和合作企业，改造现有加工企业，提高果品加工技术水平，形成规模经营。
措施七：提高果农组织化程度，增强农民联合起来闯市场的能力；制定支持产前、产中和产后三领域有机结合政策措施，建立和发展果品产业的社会化服务体系；引导、鼓励和支持合作社、协会、公司或企业等产业一体化组织的发展，促进龙头企业或组织与果农形成利益共同体；推广多种形式的一体化组织模式；推广应用契约制、合作制、会员制、股份制等多种一体化经营的利益分配机制；实现水果产销一体化。
二、土肥水管理
1.施肥时期的确定原则：一）.果树需肥时期：即吸收的旺盛时期，一般此时根系较为发达；根系发生、生长规律:1年周期动态：一个生长季2～3次高峰；春根 3月上～4月上（5℃地温）；发根量与贮养有关，多吸收根，促。夏根 5月中～8月中（雨季）根量大、生长根多、时间最长，控。秋根 9月上～11月下（采收到落叶）时间长、量少、日趋缓弱，保。二)果树生长发育阶段:一般生长前期氮肥需要量大，后期应多施钾钙磷等肥料；三).掌握肥料的性质：速效肥在需要前追肥，长效肥则要早施，且多做基肥。
2.施肥时期：基肥自采果后到萌芽前施用，以秋施为好，且宜早不宜晚。
3.施肥量：果树施肥量应以种类、品种、发育状况、土壤条件、肥料特性、目标产量、管理水平、经济能力等多种因素综合考虑。幼树期氮磷钾比例一般是2:2:1或1:2:1，结果期的比列是2:1:
24.施肥方法：①土壤施肥：施肥部位：根系集中分布区。果树水平吸收根多分布在树冠外围，所以施肥位置应在根系分布区稍深稍远的地方，利用根的趋肥性，诱导根系向深度、广度方向伸展，扩大吸收面积。土壤施肥的方法有： 环状沟施、辐射状沟施、条施、穴施、撒施、灌溉施肥。 ②根外追肥方法有：叶面喷肥、枝干涂抹、茎干注射、果实浸泡等。
5．灌溉时期① 果树灌溉时期萌芽开花期、幼果膨大期、果实生长期、灌冻水。
三、整形修剪：苹果纺锤形整形修剪：
1.定干：壮苗建园，高处定干(80～100cm)，及时刻芽，双重保险，夏季摘心,平衡扩冠。弱苗建园，平茬再展，二次定干，干高势缓。2.中心干管理：纺锤形结构核心是中干强壮。缓苗后对中干强壮的，截头加刻芽，一般留40～60cm，再次刻芽，继续培养主枝。中干不强壮的，不截头不刻芽，继续培养中干优势。
3.主枝培养：前期基本不短截，单轴延伸，拉平缓放。势力不均衡时，可做抑强扶弱的人工调整。 主枝太强旺，为防下部光秃，提高短枝量，可在萌动前于中后部刻芽促萌，以两侧为主，不刻背上，照顾背下。控制主枝背上，背上枝组宜小、宜少、宜矮，重点培养两侧，并注意枝组的单轴延伸和适期更新。
4.主枝的修剪：依据主枝长势，可于基部进行环割（圈数以粗度和长势而定），甚至割后涂抹高浓度PP333（20～30倍），以控长促花，并限制枝轴过分加粗。主枝基部定期（主枝轴径4cm时）培养“接班枝”，以备适时更新。为防主枝过粗过强，影响中心干的生长，切忌不可用中干先端及剪口附近的“竞争枝”培养主枝。而将“竞争枝”或过旺枝疏除或重截留撅重发或以“竞争枝”换头（中心干过弱、过强时）。
长者放；短者截；密者疏；旺者拉（剥、割）；缺者刻（涂）；弱者缩。
所有的核果类果树都必须强调夏剪；疏外围旺枝防内膛空虚；去背上旺条促光线内照；控枝组旺条促成花芽；培养二次枝填补空间。 核桃修剪：伤流量一般从落叶后11月中旬开始发生，3月下旬芽萌动后停止。两个高峰：11月中旬和3月下旬。一个低谷：12月中旬至3月中旬。修剪适期应在采收后到叶片变黄以前，或春季萌芽展叶以后。春剪损失营养较多，且易碰伤幼嫩枝叶。秋剪促壮，
宜剪弱树、老树与山坡地的树；春剪治旺，宜剪生长过旺与不结果的树；冬剪有伤流，宜剪平地生长健壮的树。
果实采收后（白露至寒露）进行修剪。幼树修剪主要是培养各级骨干枝，使其形成良好的骨架，并疏除竞争枝、重叠枝、交叉枝、徒长枝；对有空间的徒长枝、发育枝进行短截，培养结果枝组。初结果树修剪主要是继续培养各级骨干枝及结果枝组，疏除竞争枝、重叠枝、交叉枝、徒长枝，回缩下垂枝，细弱枝。盛果期树修剪主要是平衡树势，调节生长与结果的矛盾，改善通风透光条件，更新复壮结果枝，克服大小年现象，延长盛果期年限。
（总论）土壤管理：覆草有利于短枝发育；深翻有利于新梢生长。施肥：氮肥有利于新梢生长；磷钾肥有利于短枝发育。
水分管理：适度干旱有利于短枝发育；水多有利于新梢生长。冬季修剪：轻剪有利于短枝发育；重剪有利于新梢生长。夏季修剪：开张角度、环剥、扭梢、摘心、拿枝等有利于短枝发育；刻芽促进新梢生长。 花果管理：花果过多不利于新梢生长；疏花疏果有利于新梢生长。
生长素类：有利于新梢生长。生长抑制剂：抑制新梢生长如：B
9、PP333等。
细胞分裂素类：有利于新梢生长如“发枝素”等。赤霉素类：有利于新梢生长如“920”等
四、提高品质的措施：
①种性优良；②树体健壮；③改土养根；④施肥配方；⑤病虫残毒；⑥疏枝见光；⑦“套摘转铺”；⑧合理负荷；⑨ 激素调控；⑩ 采贮运装。
疏花疏果注意事项：1.宜早不宜晚。2.中心花和边花的选择，对于保留下来的花序，大型果品种，只留中心花，把边花全部疏掉；小型果品种，只留两个边花，把其余花朵全部疏掉。3.疏花与人工授粉相结合。4.先疏晚开的、受冻的、发育差的。5.对一个枝来说，疏两边留中间。 根系生长一方面吸收矿质营养和水分合成有机营养，另一方面产生大量CTK，为花芽分化提供物质和激素保证。覆草后可促进花芽分化。
提高座果率的措施：贮藏营养：提高水平、贮藏营养，合理的分配比：疏花疏果、抑制旺长。良好的授粉受精：授粉树、辅助授粉。生长调节剂：920。临时性措施：环剥、环割、摘心、抹芽。根外追肥 ：开花前后1～2遍0.3%～0.5%的硼砂
实验报告
实验一 苹果的整形修剪
一、幼树整形过程：以自由纺缍形为例：
定干：苗木定植后定干，定干高度为80～120cm，根据苗木高度和质量而异，一般为80～90cm。
第一年：于萌芽前后进行环割或目伤，增加枝量，夏季对新梢拿枝软化，使之角度70～90º，控制竞争枝，保持中心干的生长优势。对于长势旺，枝量大的树，疏除主干上50cm以下的枝条，50cm以上的，疏除过旺，过粗及竞争枝，选留6～7个长势均匀，方位较好的枝条，其中3～4个为主枝，对留下的枝条不短截，全部缓放，中心干延长枝留50～60cm短截；对于长势中庸，枝量较少的树，疏除竞争枝，在中心干上选留3～4个方位好长势较壮的长枝轻短截，促发长枝，中央领导干延长枝在饱满芽处短截，其余中庸枝缓放；对于长势弱，枝量少的树，冬剪时如疏除竞争枝后留下的长枝不足2～3个，使将其全部极重短截，促使第二年重新发枝，中心领导干留40～50cm短截。
第二、三年：对中心干延长枝，每年剪留50～60cm。旺树或用竞争换头，或长放不剪。在中心干上每年选留2～4个小主枝，不短截或轻剪，拉开距离，插空排列，避免密剂和重叠，尽量多留一些中庸辅养枝，控制生长势和角度，对靠近中心干20cm以内的旺壮直立枝，徒长枝和密生枝或疏除或极重短截。
第四、五年：这时树体即将占满营养空间，树高可达3m左右，拌株间快要接头，冬剪时中心干延长枝可缓放不剪或用弱枝带头，中心干上主枝数目已达8～12个，整形任务基本完成，注意控制主枝角度和主枝生长势。平衡各主枝的生长势，对于主枝上过大的分枝应蔬除或加以控制。
二、不同年龄时期树的修剪特点
1.幼树修剪 幼树期是苗木定植到第一次开花结果的一段时期，一般为2～5年，此项修剪主要任务是整好树形，保持良好的结构，修剪的主要特点是：
1）按树形要求定干、选留中心领导干、主枝、侧枝，注意骨干枝的方位、角度、长度、尖削度和层间隔以及剪口芽的方向等。
2）轻剪长放，充分利用辅养枝，对骨干枝以外的辅养枝、枝且、要尽可能多留、多长放，少短截住，使这些枝缓势成花，早结果。
3）平衡枝势，从属分明，主从分明。4）加强生长季修剪，简化冬季修剪。
2.初果期树修剪 由开始见果到大量结果以前为初果期，此期修剪的任务是培养各级骨干枝，完成整形任务，同时促进枝类转化、培养结果枝组，使产量逐年增加。修剪的主要特点是：
1）继续培养各级骨干枝，完成整形工作。主要包括开张骨干枝角度，竞争枝、徒长枝的处理，保持各级枝间的主从关系，适时落头等。
2）着重培养各类枝组，在培养结果枝组时多采用先放后缩的方法，即对中庸、偏弱枝先缓放，待成花结果后再逐渐回缩，采用此法培养的结果枝组多为单轴延伸的细长枝组，且结果早。如果空间较大也可采用先截后放法培养枝组。
3）辅养枝的利用与控制，对于枝龄较小尚未成花结果但有生长空间的辅养枝应继续长放，采用促花措施使之成花结果，对于重、交叉，过密的辅养枝，应采取减少枝量、回缩、疏除等方法进行控制，但要分年逐渐解决，以不严重影响骨干枝生长为度，使结果部位由辅养枝为主逐步过渡到各级骨干枝的各类枝组上。
4）继续加强生长季修剪，对辅养枝、大枝组用变向、刻剥等措施，促进花芽形成，对竞争枝、徒长枝及时摘心、扭梢和疏除，以不影响骨干枝的生长。
3.成果期树的修剪盛果期树体骨架已基本形成，整形任务已完成，修剪的主要任务是维持健壮的树势调整好花芽、叶芽比例，改善光照条件，培养与保持枝组势力，控制花果留量，争取稳产优质。此期的修剪特别是：
1）调整树体结构，改善通风透光条件，当树冠间已出现交接或将近交接时，视延长枝枝头生长势强弱可进行缓放不剪或回缩到后部弱枝上，使树体保持相对稳定状态，修剪后应使行间保持1～1.5m的作业道，株间互不影响为宜。
对于初果期保留下来的较多的辅养枝，在此期应分期分批改造成结果枝组或疏除，使树冠保持一定的层间距和叶幕间距，疏除或回缩不能操之过急，以不影响树势和产量为宜。对于主侧枝上的过密枝、下垂枝、重叠枝视空间大小或改造为枝组加以利用，或疏除。对主侧枝上的背上枝组应控制其高度，使之向扁平方向发展。
对于落头不合适的树，要分次落头到最上层主枝处。通过上述的调节和控制，使树冠通风透光良好，生长势均衡。
2）培养和更新复壮结果枝组，保持结果枝组生长势力稳定，调整控制各类枝组比例，使全树中小枝组占总枝组数的80～90%，且枝组在树冠内分布合理。
3）调整好叶花芽比例，通过精细修剪，调整好叶芽和花芽比例，克服大小年，调节树体生长势稳定。
4.衰老树的修剪 衰老树修剪的主要任务是促进树体更新复壮。修剪时要注意不同衰老程度树骨干枝的更新，各局部的更新复壮，徒长枝的利用和修剪，花果留量的调节与分配等。
三、不同品种的修剪特点：不同品种其生长结果习性及修剪反应不同，因此修剪各有特点，通过调查各品种的生长结果习性和修剪反应，了解各品种修剪特点并进行比较。
实验三桃树的整形修剪
一、常用树形1.自然开心形2.“丫”字形
二、盛果树的修剪
1.主侧枝延长枝：盛果初期的主、侧枝的延长枝，可适当轻截住或缓放：北方品种群桃更应缓放，当其中后部形成中短果枝后再回缩。盛果末期树，则应适当短截住。主枝延长枝一般留45cm左右，侧枝延长枝留30cm左右。当树冠扩大到最大范围时，可适当回缩枝头，控制树冠。
2.结果枝组：桃树的小枝组易枯死，应注意培养利用大、中型枝组。对结果枝组的修剪要考虑整树或主枝上的枝组的分布、枝组的高度及枝组的势力。枝组中下部注意选留预备枝，防止结果部位外移。前强后弱的枝组。要及时回缩，并注意利用剪口枝的角度，调节其生长势。
3.结果枝
1）徒长性果枝对北方品种群的徒长性结果枝，可缓放，以便促发中短果枝南方品种群的徒长性结果枝，则可剪留20cm左右，培养成结果枝组，或重短截，作为预备枝。过密的徒长性果枝应疏去。
2）长果枝过密者疏除，留下的分不同情况不同处理。南方品种群桃，长果枝留8～10节花芽短截，而对北方品种群，一般应轻剪或缓放，以培养枝组，当其中下部已形成短果枝或已结过果者，则应及时回缩。
3）中果枝对南方品种群桃的中果枝，剪留3～5节花芽，对北方品种群则不截或剪留5～7节花芽。
4）短果枝和花束状果枝：一般不短截，过密的予以疏除。
4.疏备枝
发育枝、长果枝和中果枝等，均可作预备枝。预备枝的数量一般可占果枝的30～50%，预备枝的分布为：树冠上层和外围，可不留或少留，中下层应多留。预备枝的剪留长度为2～4个饱满叶芽，枝条粗壮、空间较大的，剪留长些，反之，则短些。
5.其它：对徒长枝可以疏除，或用之培养枝组。培养枝组的可留5～7节短截住。病虫枝、干枯枝、瘦弱枝等均应疏除。近年来，在桃树修剪方面发展起了一种新的方法――长放修剪法，它具有方法简单，容易掌握，结果早，产量高等优点，应引起同学们的重视。
实验四葡萄的整形修剪
一、整枝形式
葡萄的整枝形式极为丰富，不下数十种，据其树体形状分为三大类，即头状、扇形、龙干形。目前生产中以扇形和龙干形应用较为普遍。不同的架形所选用的整枝形式也不相同。一般地，篱架多用多主蔓扇形、单臂或双臂水平形等构，棚架多用多主蔓扇形、龙干形等。
1.多主蔓扇形整枝技术
1）第一年，葡萄定植后，在地面以上留4～5个芽短截。萌芽后培养3～4个新梢作为主蔓，如果新梢数量不足，可在新梢长到20～30cm时留2～3节摘心，促使萌发副梢。培养作主蔓的新梢，叶腋间发出的副梢均留2～3叶摘心，8月下旬对各主蔓新梢摘心，促进主蔓的加粗和成熟。秋季落叶后，根据新梢进行剪截。在0.7cm以上的，留8～15节（50～80cm）短截，较细的，留2～3节短截，使之下一年能发生较粗壮的新梢，以便培养为主蔓，多主蔓扇形整枝一般留主蔓4～6个，第一年留不够的，可于第二年再留。
（2）第二年，去年长留的主蔓，当年可发生数个新梢。秋季落叶后，选留顶端粗壮的作为主蔓延长蔓，留8～15节短截，其余的留2～3节短，以培养枝组。或细弱枝全部疏除。对于有侧蔓的整枝形式，可对适当位置的新梢多留几节短截培养侧蔓。对于篱架主蔓的选择长度以达到第三道铁丝为宜。
去年短留的主蔓，当年可发出1～2上新梢。冬剪时选留一个粗壮的作为主蔓剪截住（8～15节），其余枝蔓留2～3节短截住，培养成枝组。主蔓呈扇形分布于架面。主蔓间距约50cm。
（3）第三年，仍按上述方法继续培养主蔓和枝组。篱架当主蔓高度到达第三道铁丝，并且各主蔓上每隔20～30cm有一枝组时，树形基本完成。棚架如架面宽窄较宽，各主蔓可逐年培养延长，直到占满架面为止。
2.双臂水平形整枝
（1）第一年，葡萄定植后，在地面以上留3～4芽短截。萌芽后，选留两个健壮的新梢培养，其余的早期抹除或摘心。秋季落叶后，按无主干双臂水平形整形的，选留的两个枝蔓，根据其粗壮程度留8～15节短截住，作为两个主蔓（或主臂），第二年春天，分开水平绑缚于篱架第一道铁丝上。按有主双臂水平形整形的，选一个枝条在蓠架第一道铁丝处短截住，其余的剪除。
（2）第二年，第一年已选留两个主蔓的，各在先端选一个延长蔓，秋季落叶后，留8～15节短截，其余枝蔓每20～30cm留一个，作为结果母枝或培养结果枝组。上一年留一个枝蔓培养主干的，在此主干上所发的枝蔓中，选顶端两个健壮的枝蔓，左右分开绑于第一道铁丝上，培养为两个臂枝，秋季落叶后，根据植株大小及臂枝强弱，进行长梢或中梢修剪，其余枝蔓按20～30cm的距离作为结果母枝修剪或培养枝组，过多过弱的枝蔓自基部疏除。
（3）第三年及以后，主臂枝继续留延长蔓，若邻株的主蔓已交接，则短截住控制其延长。在臂枝上每隔20～30cm，选留壮枝，进行中梢或短梢修剪，作为结果母枝或培养枝组。
对于需埋土防寒的地区，若采用有主干形整枝，应注意使主干倾斜，以便于下架埋土防寒。由此整枝形式演变出来的主要树形有：高干单臂水平整形，双层双臂水平整形，四臂水平整形（主要用于矮双篱架）。
二、修剪技术
1.留枝量及留芽数的确定
每株剪留的结果母枝数或芽数，要根据计划产量和架面空间而定。还要考虑主蔓强弱，萌芽率和果枝率高低。一般篱架或棚架式整枝在同一平面的主蔓上，每隔25～30cm留一个结果枝组。在生长季每一米长的主蔓可留8～9个（最多不超过10个）新梢，即每隔10～25cm左右留一个新梢。每平方米架面留15～20个结果枝。
根据实际经验，成果期葡萄冬季剪留的总芽数，约为每年布满架面所需新梢数的2倍左右，按每平米20个新梢计算，每平米应剪留芽数为40个左右。对于1×4m的葡萄园每株留芽数160个左右。
2.枝蔓去留原则：根据留枝数量，挑选位置适宜的健壮枝蔓作为结果母枝。多余的疏除。其去留原则为“五去五留”。即去高（远）留低（近），去密留稀，去弱留强，去徒长留健壮，去老留新。
3.结果母枝的修剪长度：结果母枝修剪的剪留长度与品种结果习性、树势强弱、新梢生长和成熟情况、枝蔓疏密、瞎眼有无与多少，夏季摘心强度等方面都有关系，按结果母枝的剪留长度分为长梢修剪，中梢修剪、短梢修剪三种。
短梢修剪一般剪留1～4节，花芽分化节位低、生长势弱的植株洲或枝，夏季须摘心控制的枝蔓多用短梢修剪。
中梢修剪一般剪留5～7节，生长势中庸的植株或枝蔓，花芽分化节位较高的品种多进行中梢修剪。
长梢修剪一般剪留8节以上，花芽分化节位较高的品种、生长势强的植株及需要填补空间的母枝、可用长枝修剪。
在具体修剪时，很少用单一的修剪方式，往往是以某种修剪方式为主，适当配合其它方式，零活应用。
4.枝组的更新修剪
枝组的更新分为单枝更新的双枝更新。行短梢修剪的，本身既是结果母枝，又是预备枝，下一年冬剪时，选一健壮的、部位低的枝留作结果母枝，其余剪除，叫单枝更新。长梢修剪的，多用双枝更新，一枝按中长梢修剪，作为结果母枝，在下部再留一枝剪留2～3芽，作为预备枝；下一年将结过果的结果母枝剪除，从预备枝发出的枝蔓中，再留一健壮的枝作结果母枝，按中、长梢修剪，从下部再选一枝蔓留2～3芽短截，作为预备枝。不论单枝更新或双枝更新，结果部位都会逐年外移。在枝组基部如发生健壮枝蔓，可留作结果母枝或预备枝，将枝组前中分剪除，使结果部位不远离主蔓。
5.主侧蔓更新
葡萄的结果部位易于外移和衰老，故需要经常进行更新修剪，一般每年修剪时都应保留一定数量的萌蘖，作为轮流更新主侧蔓用。如从基部更新主蔓，应提前1～3年（根据架形大小）培养更新枝，以便及时补上空间，保持产量稳定。当培养的预备枝蔓能承担一定产量时，再将要更换的主蔓剪除。
6.其它枝蔓修剪：凡不作结果母枝或预备枝用的枝蔓，不论是一年生枝、多年生枝或徒长枝、瘦弱枝等都应疏除。
三、注意事项1.一年生枝短截时，对节间长的品种，可在芽上留2～3cm长的枝顶，保护剪口芽眼间短者，可在剪口芽上边一节的隔膜处下剪，保留完整的隔膜，但必须将该节的芽眼完全剪净，以免发枝。2.凡需要水平绑缚的结果母枝或主蔓延长蔓，剪口芽应留在枝的上方，以免影响新梢的生长。3.疏剪或缩剪粗的多年生枝时，应留下0.5～1cm的残桩，以免影响剪口下枝蔓的生长。4.在疏剪老蔓上的枝梢时，其伤口最好能分布在同一个方向上，这样伤口所造成的坏死组织才不致严重影响养分、水分的输导，同时也避免伤口分布过密。
四、夏季修剪
葡萄的冬芽是复芽，有时一个芽眼能萌发出2 ~ 3个新梢，并且葡萄新梢生长迅速，一年内可发出2 ~ 4次副梢。如生长季不进行修剪控制，就会造成枝条过密，影响通风透光，降低坐果率，果穗松散、着色不良、成熟延迟等。所以，葡萄必须进行细致的夏季修剪。
1.抹芽春季芽眼萌发后在芽长到3 ~ 5cm（即大部分芽已萌动，少部分芽刚萌动时）时进行，抹去密集芽、晚芽、双生芽（副芽与主芽一样大时，去副留主），近地面30 ~ 50cm内枝蔓上的芽；架面上一个芽眼发出两个以上新梢的，要选留一个长势较好、有花序，其余抹去；主蔓及枝组上过密的芽也要及早抹去。总的原则是要根据树势、树形、架式等采取不同的措施。一般留大、早、平、顺、强芽，不留小、晚、尖、空、夹、弱芽，老树留下不留上，幼树留上不留下。同时注意抹芽不能一次完成，在第一次抹芽后，隔3 ~ 5d再抹一次。
2.定枝在新枝长到20 ~ 30cm时进行，此时已能看出花序的有无及大小，是在抹芽基础上最后调整留枝密度的一项重要工作。定枝依品种、树龄、树势而定。大叶型品种如巨峰等留枝要少，小叶型的欧亚品种留枝可多些，结果枝与发育枝为2∶2或2∶1；树龄小，少留枝，成龄树，应适当多留枝；树势好，适当多留2 ~ 3个枝，树势不好，应少留枝条。定枝的原则是：留壮枝去弱枝，留顺枝去夹枝；留果枝去空枝，留早枝去晚枝；留主枝去副枝，留内枝去外枝。棚架架面依品种生长势留枝15 ~ 20个/m。单篱架新梢垂直引缚时每隔10cm左右留一个新梢，双篱架每隔15cm左右留一个新梢。定枝时要留有10% ~ 15%的余地，以防止后期新梢被风刮掉和人为损失。
3.除卷须卷须不仅浪费营养和水分，而且还能卷坏叶片和果穗，使新梢缠在一起，给以后绑梢、采果、冬剪和下架等作业带来麻烦。因此夏剪时要及时把卷须剪除。
4.新梢摘心新梢摘心的目的是控制新梢旺长，提高坐果率，减少落花落果，促进花芽分化和新梢成熟。新梢摘心的方法如下：
（1）结果枝摘心在开花前3 ~ 5d至初花期进行，一般在花序以上留4 ~ 6片叶摘心较为合适。
（2）营养枝摘心与结果枝摘心同时进行或较结果枝摘心稍迟，一般留8 ~ 12片叶。强枝长留，弱枝短留；空处长留，密处短留。
（3）主蔓延长梢摘心 可根据当年预计的冬剪剪留长度和生长期长短确定摘心时间。北方地区生长期较短，应在8月中旬以前摘心。延长梢一般不留果穗，以保证其健壮生长和充分成熟。
5.副梢处理在生长季要对葡萄副梢及时地进行适当处理。处理方法有：对于幼树和生长强旺树，结果枝顶端一个副梢留2 ~ 4片叶反复摘心，其余副梢留一片叶反复摘心；对于初结果树，果穗以下副梢从基部抹除，果穗以上副梢留一片叶反复摘心，最顶端一个副梢留2 ~ 4片叶反复摘心；对于篱架和棚架栽培的成龄（盛果期）葡萄树，结果枝只保留最顶端一个副梢，每次留2 ~ 3片叶反复摘心，其余副梢从基部抹除。
6.剪枯枝、坏枝一般在葡萄伤流期过后进行。北方多在6月上旬，可和新梢摘心一起进行。
7.新梢引缚在夏剪的同时，要将一些下垂枝、过密枝疏散开，绑到铁丝上，以改善光照和通风条件，提高品质，保证各项作业的顺利进行。
8.剪梢、摘叶7月中下旬至9月进行，特别是在果实着色前进行。把过长的新梢和副梢剪去一部分，把过密的叶片（特别是老叶和黄叶）摘掉，以改善通风透光条件，促进果实着色。剪梢、摘叶以架下有筛眼状光影为标准，不能过重。 2
