呈送杨总
工作计划与合理化意见和建议
（仅供参考） 1.酒店制定三步走战略规划：（第一步，按既定计划完善硬软件设备的投资；第二步，进行员工队伍的素质教育和培训，从根本上提高各级员工的素质，以星级的管理和服务创建真正的星级餐厅；第三步，从管理中要效）。我们正在逐一实现。
2.正在实施“以人为本、制度优先”的指导思想基本落实到各项工作中，改善了员工的工作和生活环境，使员工的服务、操作质量和技能得到保障。
3.加强部门之间以及部门内部之间的沟通与协调
这个问题已经是个顽疾，是个老问题，我们平时开会的时候，曾经强调过，但是到目前为止，并没有多大的改善，现在餐厅往往存在这样一种现象：一个部门发生的事，与其相关的部门却不知道；部门内部员工知道的事，部门经理却不清楚。整个餐厅是一具相互联系的有机整体，各个部门的运作构成了整个餐厅的运行机制，任何一信息环节的不通畅，都会导致工作上的脱节，都有会影响到餐厅的其它部门的正常运转，客观上就是由于工作人员工作时不细心，检查力度不够造成的。在个别部门内，有些管理人员没有坚持走“从员工中来，到员工中去”的群众路线，没有深入到员工当中，出现下级员工有情况也不愿向上级汇报，能应付就应付，不能应付就推脱的现象，从而引起客人的不满，损害了餐厅的形象。部门之间以及部门内部缺少有效的沟通与协调，在工作上没有延续性，一但出现问题追究责任却都是事
不关已，高高挂起。个别部门之间相互扯皮、推卸责任，甚至召开部门协调会也解决不了问题，要总经理亲自出面协调、沟通。这种现象是很不正常的，严重地影响了工作的质量和效益，最终必将损害餐厅的利益。
4.加强和改进各级管理人员的工作作风和领导作风
我们某些管理人员在工作作风和领导作风上存在严重的官僚主义倾向，我们的实际工作中还存在着好人主义、好好先生，纪律不严明，该管的不管，该处理的不处理，在工作上过于感情用事。对本部门的人员和物资配备情况也是满足于一知半解，没有做到心中有数，了如指掌，没有一套在工作上如何调动，支配本部门的人力和物资，从而实现利益最大化的有效可行方案。各级管理人员应形成这种意识：每一位员工都是餐厅的宝贵财富，没有满意的员工，就没有满意的服务。各级管理人员更应该认识到自己是为属下员工服务的，只有管理人员为员工提供好的服务，员工才能为客人提供优质的服务。
在顾客就餐中难免会有些顾客在菜肴还是服务上有些不满，（比如有些菜肴的制作需半小时以上，而他们等久了会生气，）这就需要我们的经理主管向客人解释，这样一来顾客认为对他们的重视，可我们似乎很缺乏这点。 5.工作指导方针
（一）加强管理
管理是任何一个企业的关键问题，餐厅运行机制如何，能否在激烈的市场竞争中站稳脚跟，归根到底是管理是否有招。餐厅正常经营工作的开展，要求各部门各岗位的员工团结协作，严肃纪律，管理者更要
抓住严格管理、严格纪律环节，开展全面分析制约管理工作中的各种不利因素，扫除服务工作中的盲点，向管理要效益。结合各部门的实际，加强管理关键是处理好三个关系：
①处理好管理与服务、服务与销售的关系，增强对客的服务意识。 在管理中，我们餐厅各个部门都要加强自身的管理，找出工作上漏的环节，堵塞好效益流失的黑洞。餐厅人事培训在管理年要做好以下几个方面的工作：一是制定餐厅纪律考核标准，对故意或非故意违纪人员划分不同的处罚标准，做到有案可查，有章可循，进一步完善餐厅的考核制度。二是制定好在新的一年员工的培训计划，对提高员工的业务素质有一套切实可行的方案。三是围绕餐厅的发展，密切留意市场的动态，注意为餐厅的长远规划储备人才。目前，我们餐厅各部门还有不少管理人员和员工认为，只要按部就班地完成工作任务就问心无愧，至于自己的工作在多大程度上满足客人的需求，适应市场形势的变化，留住新老顾客，似乎不是自己考虑的问题，对顾客提出的问题，能应付就应付，不能应付就想尽一切办法推脱，一些习惯生的错误反复出现，员工认为自己做得不好，只要主管领导认可就行。上述问题的存在说明我们的管理、服务工作同销售工作之间存在着严重的脱节现象。我们的管理和服务工作都应该着眼于满足客人需求这一中心开展工作，管理人员要服务好员工，解决员工在对客服务中出现的各种困难和问题，无论是管理工作还是服务工作，都要为销售工作创造良好的条件。为我们的各项工作创造良好的条件。同时在我们的各项工作中要加大管理力度，加强理顺内部管理关系，明确职责范围，提倡相互配合、相互支持的工作作风，人人都是多面手，不做表面派，
形成良好的工作合作关系，努力把工作提高到一个新的服务水平。严格管理，狠抓各项工作任务的落实，彻底杜绝推委扯皮，不负责任现象。
②处理好工作效率与经济效益的关系，增强市场竞争意识。 我们民营企业的优势之一就是体制活，决策程序没有国营酒店那么复杂，信息的反馈速度快，对市场竞争的灵敏度高，能够根据市场的需求迅速调整我们的战略。综观餐饮业的诸多变化，归根到底是餐饮市场发生了根本的变化，是消费者的需求发生了变化。就我们餐厅而言，餐饮的消费主体主要是本地的客源，因此，我们必须对本地的餐饮市场有充分的认识和充分的了解，要经常研究市场的变化，对市场的变化做出快速反应，找准市场定位，这样我们才能有的放矢，采取针对性措施，以顺应市场变化，满足市场需足，只有这样我们的工作效率和经济效益才能得到提高，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。 ③处理好经营成本与经济效益的关系，增强成本意识。
在餐饮业市场竞争非常激烈的形势下，加强成本控制，实施低成本发展战略是餐厅经营成功的战略性选项。我们在保证服务质量的前提下，减少没必要的消耗，在大力开源的基础上合理节流，加强计划管理，该节约的地方要严格把关，堵塞好效益流失的黑洞。
（二）加强品牌建设
尽量完善管理，提高服务和菜肴的精细度，打造真正的“渭水源”
1、餐厅形象工程 ①形象工程的启动
启动形象工程，这是服务对我们提出来的新要求，服务理念倡导是服
务个性化和亲情他，我们启动形象工程就是让顾客来到我们餐厅消费就如回到自己温馨的家中一样，最重要的一点就是关注客人，让客人感觉到相当的亲和力，这样的餐厅才是一家极具有竞争力的餐厅，让客人想用餐的时候，第一个想到的还是渭水源，因此，从餐厅形象工程的角度讲，我们员工的责任心在于提高餐厅的亲和力，真正地把顾客当作自己的亲人看待。形象工程的启动首先要求员工要认真学习餐厅的管理手册和员工守则，熟悉餐厅的各项规章制度，这是员工的基础，也是我们餐厅的基石，有了标准化、规范化的管理，再创造出个性化、亲情化的服务、才能做好形象工程 ②形象工程的组成
形象工程由餐厅员工的仪容仪表、员工的形象等可视部分和餐厅的卫生质量以及餐厅消费环境等共同组成。这首先要求我们的员工注意自己的仪容仪表，注意自己的形象，在思想上充分认识到我们的对外代表着餐厅，我们的一举一动，一言一行代表着餐厅的整体形象。与客人自然和谐地相处，视觉上让客人有一种美的感觉，在感官上要给客人一种美的享受。餐厅的卫生质量是形象工程的一部分，干净、卫生和舒适是餐厅的第一要义，因此，无论是我们员工的着装还是餐厅内外周边环境都要时刻保持干净和整洁，给客人一种我们餐厅值得依赖的信念。
2、餐厅品牌工程
品牌是一笔无形资产，可以提升餐厅知名度和美誉度，造就一批忠诚的顾客，我们在开业时，目标就定位在高品味、大品牌，使客人来到这里享受的是一种高品味，一种文化氛围。在现代，品牌是一种庄严
的承诺，是一种标志，也是消费者身价的体现，品牌已成为一种战略性资源。把渭水源建成一个品牌餐厅，这是一个长期性和系统性和工程，是我们的目标。 6.完善精神文明建设
我们在工资发放及时的情况下还应该注重精神文明建设：在一些比较闲暇的时间开展一些集体活动（如：服务操作技能、百科知识问答、文体竞赛等等，将垃圾费作为奖项以此鼓励）。 7.加强特殊岗位的管制
特殊岗位工作人员的一言一行、一举一动直接影响酒店的经济利益。 8.酒店财产的控制
力度不够，不论是部门还是员工以及保安都没有像守护自己的财产一样忠于酒店，使之流失很大 9.职业道德和主人翁意识的培养：
例如在下班厕所的灯没关有人看见会自动去关吗？明明看见有人偷拿酒店财产有人看见会阻止吗等等
自身要求
10.购进与节约
在节约控制的同时要把关采购部门和出库的监管力度，对市场物价要不断的调查，酒店要制定一套完整的方案来约束和制约原材料的购进以及出库。验收要把好食品质量关和数量关，不负责任的验收会使酒店蒙受经济损失。酒店一年365天是天天营业的，如果每天采购的食品都缺斤短两，日积月累，就是一笔很大的开支。因此，验收人员要作风正派，坚持原则，忠诚可*，对所有采购的食品认真的验收，保证保量，一丝不苟，对不符合要求的食品要立即退回，对金额不符合的帐目要查问清楚，对验收的食品也要做好记载，以便查阅或分析之用。采购也是如此重要
11.严格把关采购材料的质量与数量准确化
12.计划新换菜谱，定位新的消费标准，在搞好接待的同时争取在零客和宴席上下功夫。
13.推陈出新，每月不同程度的更新菜肴品种 14.大量餐具陈旧需更换
15.继续加强成本控制的同时减少自然消耗品的开支（如：水、电、洗涤用品等等）
16.建立厨部操作人员技能和制度考核办法，以及敬业精神评比。狠抓集体歪风邪气
2010年1月23日星期六
