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鲜
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自
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餐
厅
广
告
策
划
策划成员：
组长：林洋洋2010030111
成员：张丹妮20100301
37、黎皇2010030104江振藻2010030
110、郭思瑜2010030112
目录
一、前提.........................3
二、市场环境分析 .......................3
1、从SWOT分析： ........................3
(1) S-strength（优势）： .......................3
(2) W-weakne（劣势） .........................3
（3） O-opportunity（机会） ...............3
(4) T-threat（威胁）。 ....................4
2、企业情况分析 ..........................4
（1）优势 .......................4
（2）劣势 .......................4
3、消费者分析 .......................4
（1）对自助餐观念理解存在误区 ..................4
（2）青年以中价位自助餐的主要消费族群： ............4
4、产品分析 ...........................5
5、竞争分析 ...........................5
三、目标市场的选择与定位 .....................5
（1）目标市场的选择 ........................5
（2）市场定位 ......................5
四、广告策略 ...............................5
1、广告目标策略 ..........................5
2、广告媒介策略 ..........................5
3、广告诉求策略 ..........................5
4、表现策略 ...........................6
5、广告实施计划 ..........................6
6、广告效果评估 ..........................6
7、广告活动控制 ..........................6
一、前提
近年来，餐饮业不景气，营业额降幅颇大，从“国八条”、“禁酒令”之后情况愈益不佳。因此，为了吸引更多的食客，自助餐厅主打海洋主题。为了迎合餐厅主题，服务员须穿比基尼配合阳光、沙滩、海岸、热浪等装饰风格，让食客如同坐在海滩上吃饭。将海边风景搬至内陆餐厅。将新潮、开放的生活方式带到长沙。推出“创新营销”，服务员穿比基尼、沙滩裤迎客，顾客穿比基尼吃饭免单。“标新立意”的方式吸引食客，从而达到增加销售量，达到一定的宣传效果。
二、市场环境分析
1、从SWOT分析
(1)S-strength（优势）
A.坚实的传统饮食文化。我国的中华饮食文化拥有着五千年的历史，虽然西洋文化已侵入我国几十年，但传统饮食文化是一种广视野，悠久的民族文化，深得人心，不会被洋快餐文化所代替。
B.餐饮品种丰富及营养搭配合理。中式餐饮种类自古以来就丰富多样，种类多不胜数。而且中餐讲究荤素搭配，为消费者提供蛋白质，维生素等多种营养物质，在营养均衡上，显得更加合理。
C.餐饮价格适中。中餐的定价一般会低于西餐，并以独特的风格和魅力满足着不同消费群体的饮食需求，在市场上取得了物美价廉的美誉。
(2)W-weakne（劣势）
A.食品安全监管不力。近年来，我国餐饮业食品安全事件时有发生。阴魂不散的“地沟油”“烤鸭油”，突如其来的“小龙虾”、毒豇豆、植物奶油、一滴香等事件，折射出食品领域问题不断。由此说明了我国政府对食品安全监管的力度不够，无法保证 人们的就餐安全，大大影响了餐饮业的健康发展。
B.品牌少，缺乏标准化。中餐在品牌战略上未有所突破，而且品牌地域差异大，全国性品牌少，也未形成国际性品牌。另外，我国餐饮业食品生产缺乏标准化，服务水平较差。
C.创新能力低下。我国具有创新能力的餐饮大型企业数量较少，，而中小型餐饮店规模小，没有经济实力进行创新，整个产业对新技术研发的重视不够，导致餐饮 业产品制作和管理的创新能力低下。
D.缺少人才。我国的烹饪教育还停留在一个较低的水平上，办学层次低、规模小、质量差，培养出的人才并不能适应当前餐饮业高速发展的人才需求。
（3）O-opportunity（机会）
A.市场前景广阔。对于餐饮业这一消费型产业，我国政府提出了扩大内需的要求，而且，近年来，随着国家经济增长和居民收入的提高，人们的消费理念改变，
居民外出就餐机会增多，这都为餐饮业提供了巨大的消费带动，市场前景广阔。
B.管理经营理念的转变。首先，我国餐饮业由单一的价格竞争，发展到企业品牌的竞争。如今餐饮业不再以打价格战、品种、装修战来吸引消费者，而是通过提高企业文化品位，来扩大企业的知名度。其次，连锁经营逐步取代单店独家经营，面向更多的大众群体，成为企业的战略部署之一。
C.政府政策的扶持。政府出台了《食品安全法》等一系列法律法规来健全食品安全监管体系和制度，全面加强食品安全立法和标准体系建设。有了政府强有力的政策支持，推动餐 饮业健康的发展。
(4)T-threat（威胁）。
A.外商强化在华餐饮业的投资。外商在我国的餐饮投资额逐年增多，大量的外资企业进入餐饮市场，强烈地冲击了我国餐饮业的发展。
B.西式餐饮业延伸能力强。西式餐饮业在其标准化的要求下，扩展自己的产业范围，比如专门的原料来源基地和物流公司配送原料等。西式餐饮业的延伸能力强，而这也恰恰是中餐的薄弱之处。
C.跨国餐饮企业在华市场的渗透。跨国公司在扩大其连锁店的同时，为适应中国人的口味与偏好，对其餐饮产品做了一系列的创新。
2、企业情况分析
（1）优势
自助餐厅自由度高，可选择面广泛，取食时不受价格约束，品种丰富，可供选择余地大。免去点菜手续，自由、轻松、随意、营养丰富，烹制方法多样，节约环保。同时，海鲜不是内地主打菜，可以以“特色”出品。原料新鲜，菜肴美味。再者，长沙餐饮业发展不错，能吸引大批消费者。
（2）劣势
自助餐环境有待改善，急需解决人满为患的问题。卫生条件要得以改善。以及不文明取食，造成浪费行为和饮食过量行为，固定的门槛价格、菜品品种与消费人数、食量等信息的不对称。商家、消费者均存在信息风险。
3、消费者分析
（1）对自助餐观念理解存在误区
不少消费者认为在某个价位上不限量食品易使肠胃受创，使健康受损。有些消费者则想尽办法逃脱对其浪费行为惩罚，偏离自助餐厅轻松随意、自助自由、自主快乐的真正含义。
（2）青年以中价位自助餐的主要消费族群
A.年龄限于18岁-35岁的族群占全部客群七成以上的比例。
B.从职别中分析，一般公司职员与学生占了整体消费群体近五成比例。
4、产品分析
产品品种丰富，可供选择余地大，免去点菜手续，自由、轻松、随意、营养丰富，烹制方法多样，对自助餐厅存在些许误区，有浪费情况出现。
5、竞争分析
包括其他快餐店和大型酒店等。
三、目标市场的选择与定位
（1）目标市场的选择
针对现代人的生活中的休闲聚餐、聚会、休闲娱乐的一种自助餐，档次在中端（配有游泳池）市场。作为本企业的经营项目，低端(自助餐)为辅助市场，服务上好，饮食高质量。
（2）市场定位
建立一种健康、营养、时尚、娱乐的风格。目标群在18岁-45岁之间。
四、广告策略
1、广告目标策略
增加销售量，打响品牌，吸引消费者眼球及消费欲望。
2、广告媒介策略
主打报纸广告、路牌广告、广播广告、店内PPT、名片广告、价格签广告、工装广告、流动广告等，辅之以影视广告，如出现在某热播影视剧内，像《爱情公寓》，大量青年人爱看的，吸引消费者。
3、广告诉求策略
广告对象：18岁-45岁中间的群体，公司职员和学生为主力军。
诉求重点及方法：利用广告媒介进行宣传，推出适合群体的消费价格及优惠方式，能为该群体在日常生活中聚餐等提供优惠便利。
4、表现策略
广告主题：海洋主题
文案表述：根据广告的主要媒介，可选择一些青春靓丽的青年人（这部分人群从消费者中抽取，符合条件者，以“幸运消费者”的形式抽取），参与广告拍摄，餐厅中可设置游泳池，布置成海洋风情。员工、消费者以穿着比基尼、沙滩裤为主打观众进行拍摄，洋溢青春活力形象。背景中须出现穿比基尼和沙滩裤的员工、消费者、餐厅部分景象（包括餐桌上的用餐情况等）。餐厅的地板是由沙滩构成，消费者进餐厅之前可换成泳装。
广告词：让深处内陆的你畅游在海洋的世界里，五官上的刺激，等着你来享受。
5、广告实施计划
可进行广告调查，网上征询创意等，在开业之前或节日前充分宣传。优惠期或特色菜列出品期均在餐厅官网、车站牌、公交车等媒介上更新。
6、广告效果评估
消费者消费时，服务员极力推荐填问卷、赠优惠劵活动。
7、广告活动控制
人员安排、分工，负责的部门，费用预算、紧急情况预防措施等。
