西沟小学 学生营养早餐管理
制 度
目 录
一、工作组成员及岗位职责
二、营养食品进校验收及储存加工制度
三、库房管理制度
四、食品试尝和留样制度
五、营养餐发放与食用制度
六、营养改善计划班级管理制度
七、管理、服务人员培训制度
八、宣传教育制度
九、责任追究制度
十、学生食品安全事故应急预案
一、工作组成员及岗位职责 学生营养改善计划工作组: 主 任： 李生兰（校长）
副主任： 李勤华（总务主任） 乔志军 （教导主任） 成 员 吕武相（管理员） 各班班主任
相关成员具体责任：
1、校长：学校学生营养计划第一责任人，负责营养计划组织、实施工作。
2、副主任：协助建立学生实名制登记档案，及时反馈学生的变动情况，申报学生数的核减与增加。负责学生营养健康情况的监测，并建立学生营养健康监测档案。负责营养改善计划宣传教育工作。通过各种形式宣传义务教育学生营养改善计划工作的重大意义、主要内容、实施步骤、经费分担办法和保障措施等；宣传工作中的好做法好经验；宣传涌现出的先进集体和个人典型。教育学生养成健康的营养观念和饮食习惯 。
3、管理员（总务主任）：学校学生营养计划具体责任人.具体负责学校营养计划实施工作，包括学生实名制登记；对营养食品 接收、验货、存储、配餐、留样；对从业人员加工、操作的监管；对学生食（饮）用的情况的监控和调整等；负责建立学校营养计划工作档案。
4、班主任：负责学生营养计划实施工作中学生的日常管理。协助建立学生实名制登记档案；经常对学生开展营养健康教育；组织学生按学校统一要求对营养食品进行领取、最终检验、分发、签字；及时反馈班级的
3 各种情况；保证操作流程正确、安全、高效。
二、营养食品进校验收及储存加工制度
为了加强过程管理，确保学生营养改善计划食品合格卫 生安全，储存、加工规范，责任分工明确，特制定以下制度：
1、进校验收制度。
对中标企业配送来校的营养食品由营养早餐办公室组织按“一看二闻三手感”的原则统一验货收存，有问题的食品坚决不准进校。
一、严格食品验收过程，并做好每次验货记录。具体内容与方法如下：
（一）定性包装食物（如牛奶）的验收（验包装上内容是否与检验报告内容相符；验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；验包装是否有厂名、厂址；验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；嗅气味，是否有异味；手感，是否有异样 ）。
（二）非定性包装食物（如鸡蛋、水果等）的验收 （看：是否新鲜;是否有腐烂、霉变；闻：是否有异味；手感:有无异样；
2、储存加工制度 。
1、学校设臵专用的食品储藏室，配备好食品储存设备，确保食品储存安全卫生。
2、营养食品储存库房由专人管理，营养食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出，建立好进出台账。
3、管理员应切实履行岗位职责，积极认真地做好蛋、
4 奶、水果等的储存管理工作。不能有破蛋入库，更不能有过期、变质、污染牛奶入库。入库的蛋、奶等应认真登记，必须做到出厂时间 和检验信息真实相符。
4、冷藏设备不准存放蛋、奶、水果等以外的食品和物品。
5、每批食品入库后必须及时留样，留样时间为 48 小时。
6、鲜蛋在分发前要安排有关人员进行加热煮熟、煮透。煮前要严格认真清洗，并对其进行再次检查，剔除破蛋、坏蛋及其它不合格蛋。煮时要文火慢煮，避免破损污染。
7、加强对储存室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储存室。室内不准吸烟，不准在室内干与食品储存无关的事。
8、做好对储存保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，确保室内整洁。管理员必须每天打扫室内卫生，定时对储存室进行消毒，定期检查处理变质或超保质期食品。
9、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。
三、库房管理制度
1、库房专库专设，专人专管。
2、库房内干净卫生，通风良好，光线充分，避免阳光 直接照。门口悬挂防尘帘，窗户安装防尘网，防尘防潮防虫防鼠防蚊蝇。
3、库房内设
5 食品架，食品架距离墙壁 30 公分，底层距离地面 15 公分以上。所有营养食品都要分类存放在食品架上。
4、营养食品进库都要查看并留存定货单、同批次质量 检验报告单复印件，检查食品是否有质量问题，如实填写入 库食品的种类和数量，包括食品名称、生产日期、保质期限、入库时间等。
5、每天打扫卫生，通风换气，填写通风记录表，检查食品是否有变化。
6、发现变质、污染、破损食品要及时处理，属于生产质量问题的立即报告，留存实物等待处理。
7、严禁“三无”食品入库，严禁非规定品牌入库，严 禁变质、污染、破损食品入库，严禁非库管人员入库。
8、由于保管不善导致合格食品变成不合格食品，管理员承担主要责任，学校承担管理责任。
9、严格食品领取，按实际需要由工作人员签字领取食品。
10、定货单、质检复印件及食品进出库登记册学期终交学校存档备案。
四、食品试尝和留样制度
我校“ 学生营养改善计划 ”学生所食营养食品的试尝留样并安排教师陪餐是预防学生食品中毒的有效措施，是检验是否为食物中毒的重要依据。为确保我校“学生营养改善计划”安全、高效，特制订营养食品试尝、留样制度。
1、供学生享用的每餐、每种食品（蛋、奶、水果），须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。
2、每餐供应的每种食品必须由专人负责留样。
3、
6 留样用的容器，取样用的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。每种食品装 1个留样容器，留样量不少于 250 克或一份。留样容器用保鲜膜密封后，放臵于专用冰箱保存48小时。
4、留样期满，食用者无不良反应才能解封。
5、妥善保存食品试尝、留样与解封记录等资料。
五、营养餐发放与食用制度
1、班主任具体负责本班学生每天营养餐的发放工作， 并认真做好发放登记、留观和用餐后学生的反响、动态。一 旦有特殊情况，要立即向学校报告。
2、学校教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，严格管理用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃惩处。
3、营养餐发放人员要及时将营养餐发到学生手中，不得克扣、截留或转移他人饮用等行为。一旦发现要严肃惩处。
4、各班主任要经常对学生用餐进行调查，逐一摸底，造册登记，如果用餐有过敏者要立即向学校报告，并做好工作，予以调整。
六、营养改善计划班级管理制度
1、营养改善计划管理工作具体由学校后勤管理人员和 各班班主任以及协管教师和班委会成员负责，班主任为本班 营养改善计划第一责任人。
2、餐前班主任应将本班就餐学生信息如实上报后勤管理人员。
3、就餐时，由班主任或协
7 管老师带领班委会成员、按班级有秩序地统一打取并回各班教室统一就餐。
4、学生在自己座位上安静用餐，不可大声喧哗，追逐打闹。
5、养成良好的用餐习惯，不挑食。
6、养成良好的卫生习惯，尽量做到吃多少取多少。用餐完毕，自己及时清洗餐具。
7、用餐期间，领导小组成员做好检查记录，发现问题 及时整改。
8、用餐结束后，班主任负责本班的安全管理，做好本班餐后的反应记录，如有不良反应和突发事件应及时上报工作领导小组。
七、管理、服务人员培训制度
“学生营养改善计划”的管理、服务人员必须了解营养与学生健康及食品卫生知识，学校必须对“学生营养改善计划”的管理、服务人员进行“营养与学生健康及食品卫生知识”培训，确保学生所食食品营养、卫生、安全。为此，特制订我校“学 生营养改善计划”的管理、服务人员培训制度。
一、“学生营养改善计划”的管理、服务人员应坚持学习《中华人民共和国食品安全法》和相关“营养与学生健康及食品卫生知识”，增强营养意识、卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对“学生营养改善计划”的管理、服务人员进行“营养与学生健康及食品卫生知 识”培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内 容落实。
三、“学生营养改善计划”的管理、服务人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
四、每次培训之后，组织“学生营养改善计划” 的管
8 理、服务人员进行一次“营养与学生健康及食品卫生知识”考试，凡不及格者，必须补考直至及格。
五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
八、宣传教育制度
为贯彻落实国家、省和市关于农村义务教育学生营养改 善计划的新部署，通过多种形式和渠道，广泛深入地宣传农 村义务教育营养改善计划的政策措施和实施情况，引导全社 会各方面共同关心和参与农村义务教育学生营养改善工作。 普及营养科学知识，培养科学的营养观念和饮食习惯。特制 订我校营养改善计划宣传教育制度。
一、宣传教育内容。宣传国家及省市农村义务教育学生营养改善计划工作的重大意义、主要内容、实施步骤、经费分担办法和保障措施等；宣传营养改善计划工作中的好做法好经验；宣传在工作中涌现出的先进集体和个人典型。教育学生：吃好早餐、一日三餐有规律；偏食、挑食对健康有影响，应经常喝牛奶，食用豆类及豆制品等有利于成长的食物；营养不良、肥胖对健康的危害和预防；要养成健康的生活方式，膳食应以谷类为主、多吃蔬菜和水果。膳食平衡有利于健康、青春期充足的营养保证生长发育等。
二、宣传教育方式。
1、校园宣传。通过校园广播及时宣传国家及省市农村义务教育学生营养改善计划工作的政策内容、最新进展情况，以及所取得的成效等。
2、发布公开信。学校定期给每位学生家长发公开信，介绍农村义务教育学生营养改善计划的主要内容、改革政策。
3、开展课堂教育及主题班会。制订每学期营养教育计划，每期安排 6-10 个学时上健康课，向学生传授营养知识 和平衡膳食理念。每学期必须举办1次以营养知识为内容的主题班会。
九、责任追究制度
（一）凡出现下列情况之一者，相关责任人要做出书面检查，并在进行通报批评。
1、储藏室无防鼠、防蝇、防虫、防霉、防盗、防破坏相关措施不到位。
2、加工室卫生不符合标准。
3、在工作过程中，不按照相关规定办事、徇私舞弊、厚此薄彼，在广大群众中造成不良影响的。
4、对因管理不善导致学生丢弃、损坏食品，造成恶劣影响。5对因保管不善、加工不规范等造成学生群体性食物中毒等严重卫生事故的。
十、学生营养改善计划食品安全事故应急预案 为了提高我校预防和控制“学生营养改善计划”实施过程中突发食品安全事故的应对能力和水平，指导和规范食品安全事故的应急处臵工作，减轻或者消除突发事故的危害，保障全体师生的身体健康与生命安全，维护学校正常的教学秩序和校园稳定， 结合我校实际，特制定本应急预案。
一、组织管理。 成立由校长为第一负责人的学校突发
10 “学生营养改善计划食品安全事故”应急工作领导小组。
组 长：李生兰 副组长：李勤华
成 员：吕武相 各班班主任
职责：具体负责落实我校的“学生营养改善计划”的日常工作、突发食品安全事故预防、突发食品安全事故的应急处臵工作。
二、突发事故预防。
1、领导小组把“蛋奶中毒”预防救治工作的安全职责落实情况纳入学校的综合考评体系，将蛋奶发放工作纳入班主任量化考核之中。每周开展一次“蛋奶中毒”相关常识教育，普及突发事故防治知识，提高师生员工的科学防病能力。由各班班主任具体负责教育落实。
2、班主任每天进行学生缺课登记和晨检，及时掌握学生的身体状况，发现“蛋奶中毒”早期表现的学生，应及时督促其到 医院就诊，并及时报告当日值班领导，做到早发现、早报告、早治疗。
3、开展校园环境整治和爱国卫生运动，每周开展一次专项检查，由领导小组具体实施，经常对食堂、教学环境与生活区环境进行检查，尽早发现问题，及时消除卫生安全隐患。为学生提供一个安全卫生的学习和生活环境。
4、加强后勤基础设施建设，努力改善卫生条件，保证学校教室、食堂、宿舍、厕所及其他公共场所的清洁卫生，学校后勤力争每学期增加学校卫生投入，切实改善学校卫生基础设施和
11 条件。具体由总务负责落实。
5、加强健康教育，提高师生的防疫抗病能力。（1）按照教育部的要求，落实好健康教育课，普及公共卫生知识，引导学生树立良好的卫生意识，养成良好的卫生习惯和生活方式。健康课任课教师必须上好健康教育课。（2）结合季节性、突发性传染病的预防，通过黑板报、宣传橱窗等宣传途径，大力宣传、普及防治突发事件的相关知识，提高师生员工的公共卫生意识和防治突出事故的能力。
三、突发事件的应急处理。及时掌握学生健康状况，一旦发生校内食用“计划食品”而中毒或可疑食物中毒时，学校营养改善计划工作领导小组应迅速做好下列工作：
1、知情人员必须第一时间（5 分钟内）告知学校领导小组，领导小组立即组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可 能按就近、就快和相对集中的原则进行抢救治疗。班主任及科任教师立即通知所有学生停止食用所领食品，并立即到现场，安抚学生。管理员及时保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照相关要求进行处 理。同时联系医院医务人员到现场指导和实施急救。教导处及时集中患者，以便组织车辆及时运送患者。领导小组立即到现场维持秩序，关闭校门，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。
2、领导小组组长立即用电话向县教育局、县疾控中心、水源中心小学 报告中毒
12 情况、发生时间、主要症状、中毒人数、处理情况等。
3、学校配合医院、医务人员妥善救治病人，并派中毒学生相应班主任守护中毒病人，病人发生呕吐时，切忌止吐，便于及 时汇报情况、解决和处理有关问题。
4、全校教师全力维持学校的稳定，做好全体学生思想工作，做好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，做好学生、家长和社会的其他方面工作，避免因不必要的恐慌而引起的混乱。
5、值日领导和值日教师要全力保护好现场，各班班主任组织其余学生回到教室，并对学生实施心理疏导，避免造成其它后果。
6、患者送往医院后，领导小组成员或相关教师应到医院慰问、安抚患者。
7、领导组对发生营养食品中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明 24-28 小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进 行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。
8、事故后续情况报告：事故发生后，领导小组组长除了第一时间按报告制度报告外，应按照教育局及县疾控中心的要求进行处臵，及时报告事故发生、处臵、善后工作情况。
二 0 一二年九月
