在学校食品生产经营者食品安全知识
集中培训开班仪式上的讲话
同志们：
根据《中华人民共和国食品安全法》及实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《甘肃省学校食品安全管理办法》等法规文件精神，今天由区食药局、区教育局组织大家利用学校暑期放假期间，集中对学校食品从业人员进行食品安全知识培训，其目的很明确：一是落实食品安全法规条例关于做好食品从业人员业务培训的工作要求；二是再次告诫大家，食品安全责重如山，要高度重视食品安全管理，切实落实各项管理措施，确保不发生校园食品安全责任事故，确保学生生命健康安全；三是通过培训切实增强学校食品从业人员食品安全法律法规素养和相关知识技能，强化其法律意识、责任意识和风险意识，提高学校食品安全管理能力和水平，有效保障学校师生饮食安全。下面我就借这次培训的东风，主要讲两点意见。
一、正视问题，充分认识学校食品安全管理的严峻形势 学校是人群密集的场所，也是安全事故高发区。特别是农村义务教育阶段学生营养餐工程实施以来，学校的安全压力与日俱增。至目前，我区供餐学校达到129所，供餐幼儿园88所。涉及学生、幼儿高达3.1万人，点多面广，食品安全形势极其严峻。因此，我们不能回避问题，首先要对自身问题有一个清醒的认识：
1 一是食品安全意识差。在校园食品管理上，部分校园依然存在着侥幸的心理，个别学校领导及从事食品经营的工作人员，分工不清，责任不明，没有将食品安全管理工作纳入重要的议事日程，口头上重要，工作起来次要，忙起来不要。对食品安全工作麻木不仁，置上级三令五申于不顾，食品安全隐患还比较多。
二是食堂设施设备差。特别是农村完小和教学点，由于经费、设施等条件的制约，食堂设施极其简陋，还不具备防火、防盗、防毒、防尘、防蝇的能力。还有一些民办幼儿园，在食堂的管理上舍不得投入，只知道赚钱，既不改善食堂基础设施，也不抓食堂管理。管理混乱，卫生极差，饭食粗劣 ，根本达不到幼儿食堂管理标准。
三是从业人员素质差。客观上讲，学校食堂炊事人员，国家无固定编制，流动性极大，相当一部分为打工而打工，素质低，炊事技术差，有些还难以管理。造成学校食堂服务质量差，师生评价差，学生就餐率低，浪费惊人。从主观上讲，是学校管理不到位，食堂管理水平差。主要表现在过程管理不规范，漏洞大，浪费大，成本高。
四是食品安全隐患大。上面讲的“三差”其直接导致的结果就是我们的学校食品安全管理隐患大，令人堪忧，这不是危言耸听。上述现象和问题都是局领导和职能科室的同志们平时下乡下校亲身看到的、感受到的，都有对象，希望大家确实警醒起来，通过这次培训，提高认识，回去后痛下决心，拿出过硬的措施，彻底整治。要知道出了问题，责任大，危害大，影响更大，学校经不起折腾，更出不起食品安全问题。
二、严格管理，切实落实学校食品安全管理的系列举措 为加强食品安全管理，这里主要给大家提四句话二十四个字的工作要求，即：强化责任意识、健全管理制度、把好“六关”“三防”、严格监督检查。
一是强化责任意识。安全不保，何谈教育?健康不保，何谈质量?希望大家时刻要牢记肩上的责任和使命。在食品安全管理上，一定要切实放在心上，落实在行动上，一定要明确职责，分兵把守，确保食品安全管理的各个环节真正落实到位。
二是健全管理制度。没有规矩，不成方圆。科学的管理，没有一套科学的制度做保障，只能是空谈。新的《食品安全法》要求更细、更高，处理也更严，食品安全危害严重的可处于极刑。因此，培训结束回去以后，各校园要根据我们过去制订的制度，结合新时期的要求和本校实际，及时对已有的规章制度进行修订完善，交职代会讨论通过，在食堂的醒目位置统一镶框悬挂上墙，并组织学校饮食从业人员进行再一次认真学习，警醒食堂工作人员将各项规定熟记于心，严格按要求操作。
(三)把好“六关”“三防”。“六关”“三防”，即：严把食品原料进货关、食堂环境卫生关、餐饮用具消毒关、食品原料保管贮存关、饭菜试尝留样关、食堂从业人员体检培训关，防止发生投毒事件，防止霉变、假冒伪劣食品流入学校食堂，防止流行性病毒感染食品。每一关都要明确责任人，都要有过程记载，从而有效消除食品卫生安全隐患，杜绝学生集体性食物中毒事件发生。
3 (四) 严格监督检查。食堂管理的监督检查包括多方面的，既有主管部门监督检查，也有食品管理部门的监督检查，还有来自师生自身及社会的监督检查。所有的监督，最重要的是我们自身的监督检查，因为其他的监督检查只是一时的，有数的，食堂每天工作的好坏，必须要靠我们自身，这就要求我们要形成监督管理与定期检查的制度。学校校长要每天深入，分管领导及总务主任更要切实履行职责，对食堂工作认真做到“三审”、“三查”、“三监督”，即：食品原料采购要一审经营单位的卫生许可证、质检合格证，不准到三无店采购“三无”食品，二审食品的保鲜程度，严禁采购腐烂变质、过期失效、有毒有害的食品，三审价格、数量，确保集体批量采购价格低于市场价格;食堂环境卫生要早查、中查、晚查;监督饭菜质量、监督饭菜价格、监督学生就餐秩序，确保学生用餐的卫生与安全。
学习的目的在于运用。最后，希望大家通过这次培训，能够对学到的知识技能，融会贯通、举一反三，灵活运用到校园食品安全经营中，确保学习取得实实在在的成效，要多加强自学。坚持在工作中学习，在学习中工作，不断提高履行岗位职责的能力，在校园食品安全监督及操作中发挥应有作用。
谢谢大家! 4
