宁夏伊利乳业有限责任公司
实习报告
学院：生物科学与工程学院
班级：食品科学与工程111
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宁夏伊利乳业有限责任公司实习报告 为了更好的加强对食品生产工艺的认识理解，完善自身的知识理论体系，我们食品科学与工程专业全体同学于2013年3月16日在林勤老师的带领下，来到宁夏吴忠伊利乳业有限责任公司参观实习。在讲解员的引导下，我们参观了伊利的奶制品生产车间，了解了奶制品的生产工艺，、之后刘经理给我们讲解了伊利的企业文化、企业精神等，使我们对伊利公司有了更深的了解。
一、企业简介：
内蒙古伊利实业集团股份有限公司是全国乳品行业龙头企业之一，是国家520家重点工业企业和国家八部委首批确定的全国151家农业产业化龙头企业之一，也是唯一一家同时符合奥运及世博标准、先后为奥运会及世博会提供乳制品的中国企业。伊利集团下设液态奶、冷饮、奶粉、酸奶和原奶五大事业部，所属企业130多个，生产的具有清真特色的“伊利”牌雪糕、冰淇淋、奶粉、奶茶粉、无菌奶、酸奶、奶酪等1000多个品种通过了国家绿色食品发展中心的绿色食品认证。
宁夏伊利乳业有限责任公司位于宁夏吴忠市金积工业园区，为政府招商引资企业，项目于2010年6月份成立，并于7月份开工建设，目前已正式投产，项目总投资4.89亿元，规划用地323亩，一期用地216亩。公司引进瑞典、德国等先进的液态奶生产线及加工技术，主要生产纯牛奶、乳饮料、花色奶等系列产品。投产后，可实现年产超高温灭菌奶19万吨，实现年销售收入20亿元。
二、车间生产工艺流程：
收奶系统 ：（原奶过磅→原奶检验→过滤→冷却）→贮存→标准化系统：（预热→净乳→浓缩→巴氏杀菌→冷却）→贮存→UHT工艺段：（预热→脱气→均质→预保温→UHT灭菌→冷却）→无菌输送→无菌灌装→喷码→装箱→码垛→保温实验→出厂
三、工艺说明：
1、收奶系统：
(1) 原奶检验：依据《生鲜牛乳》企业标准规定，主要针对感官、酸度、脂肪、全乳固体、
掺假（水、碱、淀粉、盐、亚硝酸盐）、酒精实验、煮沸实验、蛋白质等几项指标进行检测。
(2) 过滤：原奶经过双联过滤器除去一些较大杂质。收完奶后要将过滤器拿下检查并清洗。
(3) 冷却：经过板换用冰水将收来的新鲜牛乳降温到1－4℃以下。
(4) 贮存：牛奶在原奶罐中暂存，在24小时内应尽早用于生产，如超过24小时则应进行
感官指标、酸度、酒精实验检测。
2、标准化系统：
(1) 预热：预热温度约为50 ℃-55℃ 。
(2) 标准化：用净乳机对原奶进行杂质分离。
(3) 浓缩：如果全乳固体低于标准则要对其进行浓缩。浓缩后纯牛奶全乳固体应符合《林
甸伊利纯牛奶半成品质量标准》中的规定。
(4) 巴氏杀菌：要求杀菌条件为80℃ -90℃，15秒。
(5) 冷却：通过板换用冰水将牛奶冷却至1-8℃。
3、贮存：牛奶在奶仓中暂存，在12小时内应尽早用于生产，如超过12小时则每隔2小时进行感官指标、酸度、酒精实验检测。
4、UHT工艺段：
(1) 预热：超高温杀菌工艺段预热温度为65℃-75℃。
(2) 真空脱气：在脱气罐中进行，脱去空气、饲料杂味、豆腥味等。
(3) 均质：均质温度为70-75℃，均质压力为250bar（先调二级压力手柄，调至50bar，
再调一级压力手柄，调至250bar）。
(4) 预保温：要求90-95 ℃保持60秒，以增加蛋白的稳定性。
(5) UHT杀菌：要求137℃-142℃，4秒钟，具体参数要求如下：
a、脱气前的温度:70℃-85℃
b、脱气罐压力：-0.3bar--0.6bar
i.c、UHT杀菌温度：137℃-142℃保持4s.
(6) 冷却：用循环冷却水将牛奶冷却至20℃- 25℃。
5、无菌灌装：
(1) 蒸汽灭菌：主供应蒸汽温度125-165℃；蒸汽障闭温度102-145℃；蒸汽喷射温度
115-145℃。
(2) 无菌空气供应：无菌风压力28-32mbar；废气压力：灭菌时为0；生产时0.5-1.8mbar。
(3) 成型杆：上底部加热器温度250-300℃；下底部加热器温度250-300℃；
(4) H2O2：浓度为33-35%；
(5) 预热、干燥区：预热温度195-205℃；干燥温度155-165℃。
(6) 超声波：焊接时间US250ms；蒸汽喷射循环时间140ms。
(7) 耳翼加热器：耳翼加热温度350-450℃；耳翼加热器风压21-25mbar。
6、喷码
(1) 喷码内容按《产品打印标识规定》
(2) 打印要求位置正确。
7、贴盖：符合外观标准要求。
8、装箱：数量准确，外观符合标准要求，标识清晰准确。
9、保温实验：为了检验产品质量，生产中按规定取样，并将所取样品放于保温室（30℃-35℃）存放7天，做PH值和感官检验。
10、出厂：保温实验检测合格后，产品方可投放市场。
四、实习收获及体会：
听说我们专业要到伊利参观实习的消息，同学们都无比的激动，当然我也不例外，然后我就上网查了一些关于伊利的资料，我才知道它是我国乳制品的领头企业，它的企业文化很值得我们学习。
3月16日下午我们就来到了位于宁夏吴忠的宁夏伊利乳业责任有限公司。讲解员首先给我们讲了伊利集团的发展，以及在全国的分布情况等，然后根据公司的“液态奶生产工艺流程图”给我们讲解了液态奶的工艺流程，当我们走过一个陈列柜是时候，我看到陈列柜摆满了牛奶，酸奶，雪糕，奶粉等产品，而且我现在才发现大多数的包装都是我平时已经司空见惯了的，这才猛然想起原来伊利的广告营销做得是如此的出众。之后在工作人员的引领下参观了工厂的生产车间，给我的总体印象就是干净，整洁，有序，高效；看着它全自动的生产工艺，不禁为科技的发展而叹服，我在想伊利真不愧是国内乳制品的龙头企业！
参观过程中的一个细节，我可以从中看出伊利企业的管理方法，在公司的过道里，很多地方都有很多张贴了关于企业精神的宣传标语，如：“抓实干，找精准”、“与世无争，与人有争”等，我个人觉得对员工的管理激励作用十分的巨大，能让员工在无形中潜移默化的接受了伊利企业深深的文化底蕴和企业精神。
之后我们到了三楼的一个培训室，伊利人事部的刘经理带领下观看了伊利企业的宣
传短片，和伊利的人才培养之道，又听他讲了自己的一些经历和许多有关伊利企业发展的有趣的故事，生动地向我们展示了一个世界级大企业的风采。其中令我印象最深刻的一个企业文化是：“欲出好产品、先塑好人品”。从中可以看出伊利对员工品质的注重，我相信有好的员工就不怕造不出好的产品。
最后伊利公司的一名技术工作者给我们系统的讲解了奶制品的生产工艺，从原料的收集到杀菌处理，再从分离到包装、出厂，我们了解了奶制品的具体加工步骤及一些专业的知识。
实习是一种实践，它对于我们将来的工作有很大的意义，同时也可以对我们了解我们的专业有很大的帮助。参观实习更是我们走向岗位的必要前提，通过实习，我们可以完善自身的理论知识，更直接的广泛的直接接触社会，了解社会需要，加深对社会的认识，增强对社会的适应性，将自己融合到社会中去，培养自己的实践能力。
五、实习建议：
1、参观工厂的时候，让我们对整个厂区都可以参观，从原料的采集到成品的出厂、甚至销售方面的知识，全面细致的了解本企业的生产情况。
2、我们可以和本企业不同岗位的员工交流，这样我们才能学到不同的知识，有专业方面的，也有以后就业方面及工作经验等。
3、如果可能的话，让我们去可以自己动手实践的企业，以提高我们的动手实践能力。
宁夏伊利乳业有限责任公司年产19万吨超高温灭菌奶项目简介1009
