课题：绿色餐饮的基本要求 课时：1节课 教学目标：
知识目标：掌握绿色餐饮的基本要求。
能力目标：通过学习，能正确的辨别绿色餐饮企业。
情感目标：培养学生良好的绿色消费行为。 教学重点：掌握绿色餐饮的八大基本要求。 教学难点：正确区分绿色餐饮和非绿色餐饮。 教学方法：探究法、讲授法、情景法。
教学准备：餐厅情景剧、有关道具、多媒体。 教学过程
第一部分
导入新课
2分钟
上节课我们已经对绿色餐饮进行了一个概述性的学习，那么，请同学们回忆一下，什么是绿色餐饮呢？
所谓“绿色餐饮”，是指运用安全、健康、环保理念，保证食品生产与服务过程的绿色化。生产与服务的过程包括食物原料种养、生产加工、物流配送、餐桌消费及服务环境整个产业链条中的每个环节的一种天然、安全、无污染状况。
这样的餐饮我们才称之为绿色餐饮。
接下来，根据大家上堂课所学的内容，请同学们探讨以下两个问题。
一、正确认识绿色餐饮
4分钟
第一题：观点辨析：绿色餐饮等于素食餐饮。你同意这个观点吗？
原因：绿色餐饮很多人片面的理解为素食餐饮，这是不对的。绿色餐饮强调的是原材料的安全无污染，而不是单纯的绿色表面。
第二题：假如一盘菜肴它的原料无污染，生产过程也健康，使用了先进的生产工艺，但是并不适合消费者的身体状况，这属于绿色餐饮吗？
也不是。为什么？
原因：绿色餐饮，除了保证原材料的安全无污染，还强调营养搭配，与消费者的身体产生良好的互补作用，这也是我们绿色餐饮要实现的目的。
我相信大家通过这两个问题的探讨，对绿色餐饮有一个更深层的正确的认识。
在我国，绿色餐饮理念一经提出就得到社会广泛关注，绿色理念进行得如火如荼，但是绿色餐饮的实施状况却与期望相差甚远，因为许多餐饮企业在生产和服务过程中达不到国家旅游局提出的标准和要求。
那么，国家旅游局为了推动绿色消费和可持续发展到底对绿色餐饮提出了哪些具体要求呢？这就是我们本堂课要探讨的内容。即绿色餐饮的基本要求.第二部分
讲授新课
一、绿色餐饮的基本要求
1、情景欣赏 6分钟
首先，请大家欣赏一段情景剧。当然，请大家要带着这两个问题来欣赏。 第一个：你认为这家餐厅是绿色餐厅吗？为什么？
第二个：请你根据这家餐厅好和不好的行为站在管理者的角度想一想为了推动绿色消费你会对绿色餐饮提出哪些要求？
大家看的时候要认真，要注意观察他们的语言和行为，欣赏的时候最好能用笔做个简单的记录。
好的，有请我们的演员上场，大家欢迎！
学生自我介绍角色，然后表演，表演完毕之后谢幕。 大家说，他们表演的好不好呀？
好。 是的，非常棒，感谢她们的精彩表演。
2、问题启发 5分钟
第一个问题
1、这家餐厅能称的上是绿色餐厅吗？为什么？
学生回答······
是的，同学们说的非常好，这家餐厅有许多行为不健康、不安全等等。对不对？ 当然，这家餐厅还有许多好的地方，同学们也来简单说说。 ···········
同学们回答的不错。由于时间关系，有关这家餐厅好和不好的行为我们暂时就探讨到这儿。接下来，我们来看第2题。请你根据这家餐厅好与不好的行为想一想如果你是国家旅游局行政管理人员为了推动绿色消费你会对绿色餐饮提出哪些要求呢？
反面情况：
我想问一下大家，刚刚这家餐厅的餐厨卫生情况怎么样？
垃圾满了没丢
垃圾满了不丢这种行为对不对？ 不对
那应该怎么做？
按时丢垃圾。 垃圾随意扔在外面行不行？不行
所以，我们在处理垃圾的时候不能只局限于自己餐厅干净而不顾整个城市的卫生形象，因此我们的垃圾不光是及时处理，还要绿色处理。
好的，刚刚我们通过这个垃圾没有及时处理的这个不好的行为总结出了垃圾要绿色处理。
3、自主探究、协作交流
10分钟
现在，就请同学们就按照老师这种思维方式继续总结，完成这个题目，这也是我们本堂课要完成的任务。
任务：请你根据这家餐厅好与不好的行为想一想如果你是国家旅游局行政管理人员为了推动绿色消费你会对绿色餐饮提出哪些要求呢？
请小组长带领组员边总结边把答案写在黑板上。待会儿我们根据各组完成情况给分，请各组抓紧时间。现在开始。
时间到，各小组都写了很多，那么到底准确率有多高呢？这就是国家旅游局对绿色餐饮提出的八大要求，同学们可以对比看看。
4、结果点评
5分钟
现在我和大家一起评分。怎么评呢？现在我要请组长帮忙交换着互相打分。请一组组长到二组，以此类推，二组组长到三组，三组组长到四组，四组组长到一组。我讲一个答案你就找到这个组写出的正确答案给他们组就记一分。
注意：一个要点1分，表述相近的可以给分，一个要点分成几点表述也只记1分，表述不完整的同样给1分。
第一组： 第二组： 第三组： 第四组：
现在公布各组得分情况：第一组
分，第二组
分，第三组
分，第四组
分。最高分是第一组
和
第二组
。这样给第一组
和
第二组
每人5分 ，
其他组
每人
3分。
在这个环节中，大家都表现的非常棒，各组同学都齐心协力，进行了认真的思考和总结。特别是第
组
组，讨论的非常激烈，完全进入了一个忘我的学习状态，值得肯定。当然，这也说明我们的组长很给力，起了很好的带头作用，这样给各组组长另外还加3分。
5、知识点归纳
6分钟（灵活把握）
绿色餐饮的基本要求一共是8点，任何一家餐饮企业要想成为绿色餐饮企业这8点缺一不可。
有无烟用餐区域，设立无烟标志；（现在许多城市规定在医疗、教育机构、影剧院、大型商场超市、公共交通工具等场所禁止吸烟；餐馆、宾馆以及部分娱乐场所，允许设置一定比例的吸烟客房或吸烟区；班上有没有同学在教室里面偷偷吸烟？有就及时举报，因为教室是学习的场所是绝对不允许同学在这里吸烟的。）
实施绿色采购，在餐厅显著位置设置外购食品原料的品名、供应商、电话、质检状态、进货时间、保质期、原产地等内容；
（因为有一些不法分子在金钱利益的诱惑下，在食品中违法添加一些非食用物质，严重危害了我们的身体健康。比如“红心鸭蛋”事件、“瘦肉精”事件，以及“三聚氰胺”事件，这些给我们广大消费者的身心健康带来极大危害，而且食品安全隐患给餐饮企业经营绿色餐饮带来了很大风险，严重阻碍了绿色餐饮的发展。
为了确保进行绿色采购，你们有什么好的建议？
是的，现在我们国家许多绿色餐饮企业为了确保绿色货源，都是自己开设种养基地，保证食品的安全和无污染。）
食品的加工、储存、处置及设备、餐器具清洁和消毒有明确的操作规范；
这点主要是针对厨房操作提出的具体要求。所以现在许多餐厅有透明厨房，随时接受广大消费者监督。
餐厨垃圾绿色处理；（餐厅和厨房的垃圾集中后要及时处理，因为不及时处理不仅会污染环境，还会堵塞下水道，影响居民生活，也是城市污染源之一。）
减少一次性用品的使用；（坚决取缔那种即损害身体又污染环境的发泡塑料饭盒，一次性塑料袋等等。）
不浪费，提供打包、存酒等服务。（服务员在工作中，及时关电关水，为客人尽可能推荐介绍绿色、健康食品饮料，根据就餐人数协助客人控制点菜数量。客人用餐后应主动提供“打包”和存酒服务等等，当然打包一定要采用环保餐具。）
禁止销售国家保护的野生动物。（我们不能为了口腹之欲，而大肆捕杀野生动物，破坏生态链，这也是一种违法犯罪行为。）
餐厅无油烟味，通风系统好。
其实别看绿色餐饮的要求只有这么8点，但是一家餐厅要完全符合这8个要求不容易。
因为绿色餐饮企业经营成本高，生产工具要求严格，在环保方面有更高的要求，这使得绿色餐饮行业的发展进程相对缓慢。到2016年止，全国共有261家绿色餐饮企业。大家猜猜我们湖南有几家？不好意思，一家也没有，所以，这需要你们这些未来的酒店人为了我们湖南人的绿色餐饮而努力。
6、拓展提升
4分钟
今天，我们主要围绕环保、健康、卫生创建绿色餐饮，现在请同学结合学校、家庭、社会想一想，为了达到安全的餐饮目标，日常生活中我们需要注意些什么？ 安全的餐饮目标：比如
1、到正规的餐饮店消费。不到路边摊买东西。
2、注意饮食习惯，如饭前饭后洗手，不用过期的食品，储藏东西要冷热分开，最好用保鲜盒装着，冷藏的东西久了也不要吃。直接食用的瓜果洗干净，有的最好去皮。等等。
刚刚我们就达到一个安全的餐饮目标谈到了一些日常需要注意的事项，我希望同学们要认真的严肃的对待这个问题，因为现在许多人因为饮食不当而产生各种各样的疾病。希望大家尽量按时到学校食堂就餐，少到外面吃那些不干净不健康的食品，如麻辣烫、方便面等等，不要让自己的爸爸妈妈为你担心。好吗？
第三部分
课堂小结
2分钟
今天我们主要学习了绿色餐饮的基本要求。这就是我们今天学习的重点，希望同学们能理解性的掌握。
现在，请全班同学把绿色餐饮的基本要求齐读一遍。
• • 有无烟用餐区域，设立无烟标志；
实施绿色采购，在餐厅显著位置设外购食品原料的品名、供应商、电话、质检状态等内容；
• • • • • • 食品的加工、储存、处置及设备、餐器具清洁和消毒有明确的操作规范； 餐厨垃圾绿色处理； 减少一次性用品的使用； 不浪费，提供打包、存酒等服务。 禁止销售国家保护的野生动物 餐厅无油烟味，通风系统好。
希望大家通过今天的学习之后，能学以致用，以后多提醒自己节约粮食，吃营养健康的食物，少用一次性用品，尽量不要受他人诱惑吸烟等等。总之一句话，我们要努力做到：传播文明，健康生活，做全民、全社会绿色消费的推动者。大家说好不好？好
第四部分
布置作业。
1分钟
1.绿色餐饮的基本要求有哪些？ 2.请你给我们的绿色食堂提几点建议？
3、预习绿色客房。
第五部分
板书计划
绿色餐饮的基本要求：
• • 有无烟用餐区域，设立无烟标志；
实施绿色采购，在餐厅显著位置设外购食品原料的品名、供应商、电话、质检状态等内容；
• • • • • • 食品的加工、储存、处置及设备、餐器具清洁和消毒有明确的操作规范； 餐厨垃圾绿色处理； 减少一次性用品的使用； 不浪费，提供打包、存酒等服务。 禁止销售国家保护的野生动物 餐厅无油烟味，通风系统好。
教学后记：
