餐饮部服务领班作业流程细节要求
1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。
2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅服务工作规程和质量要求，做好对客接待服务
工作。负责餐厅清洁卫生工作，带领本班组做好菜品、酒水的介绍和推销工作，确保服务质量准确、优质、高效。
3了解每餐客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置迎宾员和服务员及时周到的为客人进行服务。
4掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。
5了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时负责与厨房协调，保证按时出菜。
6随时注意餐厅动态，进行现场指挥，带领本岗位员工开台，遇有重要客人要亲自服务以确保服务的高水准，并妥善处理餐厅服务过程中发生的各种问题。
7每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下：
一、营业前的工作
1） 对管辖范围内的区域卫生情况进行巡视检查，是否达到标准
2） 对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检
查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定。
3） 检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常，有无损坏现象。
4） 检查餐厅内所有装饰品是否适宜。
5） 检查餐桌、餐椅放置地点是否正确整齐。
6） 检查餐厅内的清洁工作，公共区内卫生工作是否达到标准。
7）与咨客确认定餐情况（特别是大型宴会）并与后灶等有关部位沟通协调准备情况
8) 查验每餐餐台的应用物品和食品是否齐备。质量与卫生情况是否符合标准。标牌及各种备品是否齐全。加热装置是否启动、
9)检查餐台器具摆放是否达标，餐前服务备品及酒水等是否齐全。
10)检查员工的站位情况，是否合乎标准。
二、营业中的工作
1)迎宾（问候客人并与熟客寒喧）
2)领位。引领重要宾客到指定的餐台就座。
3)给客人提供有关食品、饮料的信息，并做必要的促销。
4)随时注意餐厅内的动态。
5)客人如有不满意和投诉必须亲自谨慎解决。
6)谨慎处理难缠的客人。
7)与灶房保持密切联系。
8)保持餐厅内的祥和的就餐气氛。
9)随时掌握客人及座位情况。
10)当客人或服务人员发生意外时，马上采取必要的措施。
11)条件允许情况下满足客人的特殊要求。
12)做好及时处理各种突发事件的准备工作。
13)检查和督导各岗位服务情况。
14）带领服务人员为宾客提供主动、周到、热情、亲切、有礼的服务。
三、营业结束后的工作
1)检查员工的收市工作，是否按标准执行。
2)检查收市后的卫生工作是否达标。
3)检查足以引起火灾的危险和重点防范部位安全情况。是否存在不安全因素和隐患。如存在问题，及时处理，必要时向值班经理及保卫科汇报。
4)查验餐厅内电器用品设备是否已关掉，或在适当位置。
5)检查各备品柜及房门是否上锁。
6)查看第二天的定餐情况，并了解是否有特别注意事项。
7)离开餐厅之前再次巡视检查一次区域内的安全及各种情况是否正常。
8)负责本班次与其他班次的交接工作。
8、了解熟悉各种会议的布置与台型设计，掌握各种会议及宴会服务的程序，并对服务员加以监督、指导。
9、协助主管，做好所属员工的本职培训工作和预先向新进员工介绍说明餐饮部的特别规定及酒店各种规章制度。
10、协助餐厅经理做好对服务员的考核评估工作，观察并记录所属员工的工作表现，以供评估时参考。
11与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向餐厅经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息，不断提高餐厅产品质量和服务质量。
12、每周一进行一次餐厅安全、卫生、管理工作总检查。
13、随时注意餐厅内物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破损与维修。并及时报购、报修。
14、每半月带领员工进行责任岗位低值易耗交接盘点工作，并对损耗及丢失易耗品进行赔偿和签字，将结果汇报主管，并制成表单及时上报经理。
15、填写工作交接记录本，交待接班人员及有关人员需要协调办理的事项。
16、负责所属岗位物料用品的领用，掌握发放和耗损报帐情况。
17、每半月定期检查盘点低值易耗品和每半年定期清点餐厅固定资产，每周一清查设备设施财产，确保设施设备工作正常、完好。
18、完成餐厅经理布置的其他工作
