双随机检查总结 （餐饮环节食品安全）
本次检查活动共检查餐饮单位**家。根据国家总局最新的餐饮服务监督检查要点表进行了检查，现汇报如下：
一、检查中发现的八大问题
（一）信息公示仍存在不到位问题
在信息公示方面还需要根据国家总局的要求及时完善公示的内容。检查中发现，如个别单位食品经营许可证未悬挂在醒目位置；部分单位未按照规定进行量化分级评定并公示。
（二）餐饮单位制度管理不健全
主要发现问题如下：部分单位相关食品安全管理制度不全或未能现场提供；部分单位未制定食品安全事故处置方案。
（三）餐饮单位的人员管理仍存漏洞
发现问题有：部分单位未发现专职食品安全管理员任命文件；部分单位未提供从业人员食品安全培训记录；仍有个别单位人员未能现场提供健康证明。
（四）落实原料控制上不完善
发现问题有：采购的相关食品原料及食品相关产品没有索证索票，相关资质、检验检疫证明、产品检验合格证明没有留存；在个别餐饮单位发现有未标明生产日期或假冒的产品；个别单位食品添加剂未遵守“五专”管理规定；
（五）加工制作过程仍有不规范之处
检查中发现，在餐饮加工制作过程仍是不规范的集中的环节。如发现的个别餐饮单位食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时未做到分区标识存放，存在混放情况；制作食品的设施设备及加工工具、容器等未有显著标识，未做到按标示区分使用；个别学校食堂食品留样不规范和未及时留样的情况；
（六）存在设施设备及维护问题
餐饮单位在设施设备及维护方面还存在不足，个别单位凉菜间未达到专间设施要求，紫外线消毒设施不能满足消毒需要，传菜口没有按照要求设置传递窗，洗手、消毒设施不完备，没有张贴洗手消毒方法示意图；食品处理区未设有明显标识的洗手消毒设施；个别单位没有安装灭蝇灯，紫外线消毒灯安装不规范。
（七）餐饮具清洗消毒仍存在不规范问题
餐饮具清洗消毒还需要进一步加强，个别单位的餐饮具消毒柜已坏无法正常运转；餐具存放不规范，未在保洁条件下存放。
（八）环境卫生仍是易出现问题
个别单位在食品加工处理区存放有私人物品；个别单位食品加工区卫生条件较差，食品处理区天花板霉菌较多，油烟机上面油污较多。
二、下一步措施及对策
通过总结发现的各种问题的原因，我们采取了以下措施进行规范，并提出长远的对策。
（一）对于检查中发现问题立即进行处理
针对本次食品安全双随机检查发现的问题，各检查组在检查过程中指导县市区局执法人员填写了现场检查笔录、查封（扣押）等执法文书，对涉嫌严重违法的，已责成当地县市区局进一步深入开展调查取证，尽快查清违法事实，并依照有关法律法规给予行政处罚，涉嫌犯罪的，一律移送公安机关。
（二）对于存在的共性问题进行分析研究
对于发现的问题进行了梳理，餐饮环节共计发现***项具体问题，共涉及****个大的方面，对这些问题的原因进行分析比较，总结以后的经验和教训，在今后的工作中将以这八个方面为重点监督检查。
（三）今后的工作构想
通过本次检查活动，发现了在近来餐饮服务食品安全中存在的安全隐患，为如何进行监管提供了方向。
未来将计划在以下方面进行努力。
1、加强食品安全宣传，提高餐饮单位食品安全意识。
2、进一步完善餐饮单位制度管理和人员管理，落实第一责任人制度。
3、加强对餐饮单位食品安全知识的培训，探索合适的培训方式，促进餐饮企业自我培训能力。
4、加强对餐饮单位监督管理信息的公开公示，努力营造良好的社会监督氛围。
5、加大对在检查和抽检中发现的违法行为处罚和公示，发挥震慑警示作用。
6、进一步加强市、县、所三级监督检查的配合与沟通，进一步完善双随机检查机制上，从而提高监管效能。
餐饮监管科 2016年****月***日
