寒假期间食堂安全隐患排查和整改工作的
实 施 方 案
在各级领导的高度重视下，我校营养改善计划食品安全工作顺利进行， 200余学生饮食安全，未发生重大和影响恶劣的食品安全事故；但是，学校食品安全管理仍任重道远，学校食堂基础设施建设滞后、家长对食品安全意识薄弱，管理人员和从业人员食品安全知识匮乏，食品安全规范操作仍处于纸上谈兵，食品安全应急处置仍未达到规范化的现状仍未得到更好的改善，结合县级对寒、署假期间落实学校食堂食品安全隐患排查和整改工作通知精神，我校组织了如下工作：
一、组织领导
成立食品安全隐患排查和整改落实工作领导小组 组 长：陈振（校长）
石正孝（教务主任）
副组长：吴传林（分管学校安全教师）
何东学（食堂管理员）
成 员：各班班主任
二、隐患排查和整改时间及范围
（一）隐患排查及整改时间：2016年2月18--28日
（二）隐患排查及整改范围：学校食堂
三、工作措施：
（一）落实学校食堂主体责任。学校食堂实行校长负责制，亲自
安排、亲自抓落实，明确分管食品安全管理人员进一步落实学校食品安全主体责任，强化学校食品安全管理工作。
1、核对食品药品监管部门颁放的餐饮服务许可证有效期限是否超限
2、核对工勤人员有效的健康证有效期限。杜绝先上岗后办证、健康证过期和无证上岗等现象。
（二）落实学校食堂食品安全监管责任。
1、对学校食堂布局流程、环境、卫生设施、厨房环境是否符合食品安全要求等问题的学校进行全面排查，提出整改意见并督促落实。
（三）确立学校食堂排查重点：
1、学校食堂的设施设备布局是否、名称是否统一，食堂功能用房是否交叉使用。食品处理区全部功能是否都在室内。
2、食堂是否设立独立或相对独立的食品原料粗加工间（区），是否有基本的“五防”设施（防尘、防蝇、防鼠、防污染、防霉变）和防投毒措施，是否配备货架或放置食物的货橱，与餐厅切配间、烹调间等是否分开。加工场所的地面、墙裙是否采用不透水材料筑成，地面及排水沟是否有一定坡度，下水道是否通畅，便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供水，所供水质是否符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所是否有三个以上水池，是否做到荤素食品分池清洗。
3、食堂是否设立独立或相对独立的切配间（区），地面是否用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。墙裙是否贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣，墙壁、天花板的油漆是否脱落、长霉斑，
下水道是否通畅，是否有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物是否及时倒入箱内，并当日清除。切配结束，应及时做好清洗、消毒等清洁工作，以保持室内清洁卫生。
4、食堂是否设立独立或相对独立的食品烹调间（区），并按照原料进入、加工、成品供应流程合理布局。内墙壁是否有瓷砖或采用其他浅色、无毒、防水、防潮、可清洗的材料制成，高度至顶棚;地面是否由防水、防滑、无毒、易清洗的地板砖铺设，具有一定坡度，易于排水；顶棚是否用无毒、无异味、防霉的材料制作；灶台采用不锈钢台面，灶面、灶台墙壁及灶前地面是否经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束是否做好地面、灶台、操作台和用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。
5、食品留样冰箱要双人双锁管理，食品留样量不少于100克，留存48小时。
6、是否存在食用隔夜饭菜，是否做到合理计算投放原料当餐食用完，减少浪费确保安全。
7、台帐管理上，是否按照《纳雍县人民政府办公室关于进一步做好学校食堂食品安全管理工作的通知》（纳府办发〔2014〕77号文件）所附表格做好食堂采购台账和相关资料管理。
8、食堂是否做好学生餐具的消毒管理，对学生自带餐具，是否确保每周消毒一次。
四、工作要求
（一）高度重视，加强领导。
结合通知精神，进一步提高对学校食品安全工作的重视程度，要成立以校长为组长的食品安全工作领导小组，进一步明确分管负责人和食品安全管理人员，制定学校食品安全管理制度，并强化制度执行，层层抓落实，真正把学校食品安全防范措施落到实处。
（二）严格排查，狠抓整改。
根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求认真对学校功能布局、采购验收、贮存保管、烹制操作、留样管理、台帐记录等各环节进行自查，做到不留死角，不留隐患，不留漏洞，对查出的问题，要进行整改，对一时无法整改的食品安全隐患要及时向上级部门报告，争取得到支持并早日整改到位，确保开学后学生吃得安全、吃得放心、吃得营养、吃得健康。
（三）加强督查，严格追责
配合县教育局和县市场监管局组成联合督导组，在学期开学时对各学校进行的督导检查
（四）及时上报，确保信息畅通。
完善信息报告管理，严格执行突发事件报告制度，做到快速处置、及时上报，不瞒报、迟报和漏报。建立隐患排查台账，认真填报《学校食堂食品安全自查表》，对查出的问题及时整改后，将排查整改实施方案和《学校食堂食品安全自查表》并形成自查报告上交。
厍东关乡梅花小学 2016年2月18日
