首届全国卫生监督技能竞赛云南省预赛
食品安全风险监测竞赛考试题库
第一部分 单项选择题
1、《中华人民共和国食品安全法》实施的时间是（ C ）： A、2009年5月1日 B、2010年6月1日 C、2009年6月1日 D、2011年2月10日
2、《食品检验机构资质认定评审准则》实施的时间是（ A ）：
A、2010年11月1日 B、2010年6月1日 C、2000年6月1日 D、2009年2月10日
3、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（ C ）： A、国家质检总局规定 B、质监部门和卫生部门共同规定
C、国务院卫生行政部门规定 D、国家认可委规定
4、食品安全标准是（ B ）：
A、非强制性标准 B、强制执行的标准 C、大部分是强制性标准，少部分是非强制性标准
1 D、国标、行标、企标三种
5、食品检验实行（ C ）负责制，食品检验报告应加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章： A、食品检验机构 B、检验人
C、食品检验机构与检验人 D、食品检验机构或检验人
6、发生食品安全事故的单位，自事故发生之日起（ A ）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告： A、2小时 B、4小时 C、24小时 D、10小时
7、食品检验机构应当按照国家有关法律法规保障（ C ）安全：
A、检验人员 B、检测仪器 C、实验室 D、检测环境
8、食品检验机构.食品检验人员出具（ A ）检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格：
A、虚假 B、合格 C、不合格 D、公正、准确
9、食品检验机构应当符合（ B ），按照国家有关认证认可规定通过资质认定后，在批准的检验能力范围内，按本规范和食品安全标准开展检验活动：
Ａ、食品检验机构资质评审准则》
B、《食品检验机构资质认定条件》 C、《实验室资质认定评审准则》 D、《食品检验工作规范》
10、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制（ C ），对出具的食品检验报告负责，独立承担法律责任： A、食品检验机构 B、检验人
C、食品检验机构和检验人 D、食品检验机构或检验人
11、每个州（市）抽取的县级监测点数目为４――８个。抽取的监测点覆盖的城乡人口数至少应当占本州（市）人口总数的（ Ｂ ）：
Ａ、２５％
Ｂ、３０％
Ｃ、３５％
Ｄ、５０％
12、要零售场所和餐饮服务场所分别采取同一样品的，餐饮食品样品采样量应当不少于同类样品的（ Ｄ ）：
Ａ、分之一
Ｂ、二分之一
Ｃ、十分之一
Ｄ、四分之一
13、食源性疾病（包括食物中毒）报告系统监测范围在全省（ Ａ ）级疾病预防控制中心进行：
Ａ、１６个州（市）级，１２９个县（市．区）
Ｂ、１０个州（市）级，１２０个县（市．区）
Ｃ、８个州（市）级，３０个县（（市．区）
Ｄ、５个州（市）级，１０个县（市．区）
14、食源性疾病（包括食物中毒）报告系统监测对象为全省各州（市）．县（市．区）卫生行政部门调查处臵完毕的，发病（ Ａ ）级以上的食源性疾病（包括食物中毒）事件：
Ａ、２人
Ｂ、５人
Ｃ、１５人
Ｄ、１人
15、云南省食源性疾病主动监测由（ Ａ ）承担：
Ａ、１０家哨点医院及所在地疾控中心
Ｂ、１０家哨点医院
Ｃ、１０家疾控中心承担
Ｄ、８家哨点医院和疾控中心
16、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（ B ）证
4 明，方可列入允许使用的范围：
A、风险监测 B、风险评估 C、风险预警 D、风险识别
17、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（ B ）规定：
A、国务院工商行政管理部门 B、国务院卫生行政部门 C、国务院食品安全委员会 D、国务院质量技术监督部门
18、食品风险监测工作人员采集样品，应当（ D ）：
A、以出厂价购买 B、免费抽取 C、以批发价购买 D、按照市场价格购买
19、（ C ）是指食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特种描述、暴露评估、风险特征描述等：
A、食品毒理学实验 B、食品安全风险分析 C、食品安全风险评估 D、流行病学调查
20、根据食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》
5 GB2760-2011，下列（ D ）食品可以添加食用香料： A、新鲜水果 B、大米 C、蜂蜜 D、风味饮料
21、测定食品中水分时样品两次质量差不超过（ B ），即为恒重。
A、1mg B、2mg C、3mg
22、氮换算为蛋白质的系数。一般为计算乘以（C ）即为蛋白质 。
A、5.30 B、6.00 C、6.25
23、测定样品时仪器一般预热（ ）分钟。
A、5 B、10 C、30
24、原子吸收光谱法常用的光源是(D) A、氢灯
B、火焰 C、电弧 D、空心阴极灯
25、测定食品中水分时样品两次质量差不超过（B），即为恒重。
A、1mg B、2mg C、3mg
26、氮换算为蛋白质的系数。一般为计算乘以（C）即为蛋
6 白质。ml。
A、5.30 B、6.00 C、6.25
27、如果有化学品进入眼睛，应立即（ B ）
A.滴氯霉素眼药水 B.用清水洗眼睛 C.用干净 手帕擦拭。
28、检测科室应定期对所用检测方法进行 (C)，确保使用的标准方法为最新有效版本。
A、认可 B、认证 C、确认
29、小型仪器室及天平室室内应保持干燥，每台天平内应放臵一小瓶（袋） ( B )，且要勤换。 A、保鲜剂 B、干燥剂 C、稳定剂
30、当仪器设备经校准/比对给出一组修正因子时，应对检测数据进行( C )，确保修正因子得到正确应用。 A、复检 B、限制 C、修正
31、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（ D ）。
A、213.8nm B、248.3nm C、285.Onm D、283.3nm
7
32、双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加人（ D ）。
A、柠檬酸铵 B、氰化钾 C、盐酸羟胺 D、以上都是
33、食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和（ D ）。
A、嗅觉分析法
B、密度法
C、折光法 D、仪器分析法
34、测定蛋白质最常用的方法是（ A ）。
A、凯氏定氮法
B、缩二脲法 C、重量法 D、薄层法
35、盐酸副玫瑰苯胺光度法测定二氧化硫和亚硫酸盐的方法中,亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的配合物,再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成( C )配合物。 A、黑 B、白色 C、红色 D、紫色
36、当用标准碱溶液滴定氨基酸态氮时，常在试品中加入( B )。
8 A、乙醇 B、甲醛 C、甲醇 D、丙酮
37、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。
A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号
38、实验室用电安全，下面做法不正确的是( C )。 A、清扫仪器时应关闭电源 B、严禁用湿抹布擦洗电器 C、电线浸湿后仍继续工作
D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线
39、不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是( A )。
A、易损坏瑙玛刀 B、易使样品晒落在称盘上 C、称样不准确 D、天平摆动大，停不稳
40、食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是( C )。 A、溴甲酚兰 B、溴甲酚绿—甲基红 C、铬酸钾 D、重铬酸钾
41、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( A )
9 A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品
42、发芽马铃薯的主要致毒成分是( D ) A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素
43、食品安全监管的目的是为了( B )地预防,减轻和消除食品安全的危害与风险,防止特大食品安全事件发生,确保人民群众食品安全.A、尽量 B、最大限度 C、尽最大努力 D、彻底
44、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度( A ) A.4-10℃ B.0-(-29℃) C.0-(-10℃) D.0-(-18℃)
45、食物代谢解毒的主要部位是( E ) A、胃 B、肝脏 C、小肠 D、大肠
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46、以下鱼不能食用的是( A ) A、河豚鱼 B、鲫鱼 C、银鱼 D、鲤鱼
47、鲜黄花菜中含有的毒素是( C ) A、龙葵素 B、皂素 C、类秋水仙碱 D、钩吻碱
48、《食品安全法》的实施时间是：(B) A、２００９年２月２８日 B、２００９年６月１日 C、２００９年５月１日 D、２００９年７月１日
49、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是：(A) A、保证食品安全 B、保障食品生产者利益 C、保护食品正常出口 D、严惩违法行为
50、食品生产环节的监管由（B）负责。
A、工商行政部门 B、质量监督部门 C、卫生行政部门 D、农业行政部门
51、食品流通环节的监管由（A）负责。
11 A、工商行政部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门
52、餐饮服务环节的监管由（A）负责。
A、工商行政部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门
53、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（B）
A、明星代言 B、产品标准代号 C、疾病预防、治疗功能 D、制作成份
54、食品生产经营者应当（D）进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每四年 B、每三年 C、每两年 D、每年
55、（B）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据：
A、食品安全风险方案 B、食品安全风险评估结果 C、食品安全风险评估制度 D、食品安全风险计划
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56、上级人民政府所属部门在下级行政区域设臵的机构（A）在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监督管理工作。
A、应当 B、不应当 C、可以 D、不可以。
57、以下哪一种微生物不是常见的致病菌？(B) A、酵母菌
B、肉毒梭状芽孢杆菌； C、金黄色葡萄球菌 D、沙门氏菌
58、干制食品的安全评价指标为(A) A、水分活度 B、成熟度、总固形物 C、大小、形状、匀称和样式 D、质地、松脆、硬度
59、食品中的微生物性危害分类，应当不包括：(A) A、动植物性危害 B、细菌性危害 C、真菌性危害 D、病毒病和寄生虫病
60、河豚鱼毒素属于(C) A、血液毒 B、原浆毒 C、神经毒 D、肝肾毒
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1、食品卫生标准中的菌落总数是指被检食品中（A） A、单位重量（g）、体积（ml）内所含的细菌数 B、单位重量（g）内所含的细菌数
C、单位重量（100g）、体积（100ml）内所含的细菌数 D、单位体积（ml）内所含的细菌数
62、肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的(B) A、肉毒梭状芽孢杆菌本身 B、其产生的外毒素即肉毒毒素
C、肉毒梭状芽孢杆菌生长快 D、食品腐败
63、牛乳中检出的黄曲霉毒素，应主要属于
A、黄曲霉毒素B1 B、黄曲霉毒素B2 C、黄曲霉毒素G1 D、黄曲霉毒素M1
64、下列哪一项不属于防腐剂(C) A、苯甲酸及其钠盐 B、山梨酸及其钾盐 C、丁基羟基茴香醚 D、对羟基苯甲酸酯
65、有时细菌会形成芽孢来帮助其做什么？(C) A、大幅度增加致病性 B、繁殖
14 C、在不利环境中存活 D、更加容易来回移动
66、进行食品安全危害识别时最值得信赖的资料是：(A) A、流行病学研究 B、动物试验研究 C、体外试验 D、构效关系
67、食品再加热卫生要求中规定的食品加热时的中心温度要达到多少℃以上 (A) A、70 B、75 C、80 D、85
68、引起肉毒中毒的较常见食物是：(A) A、臭豆腐 B、海鲜 C、水果 D、鸡蛋
69、食品安全风险评估的核心步骤是( D) A、危害识别(Hazard Identification, HI) B、危害特征描述(Hazard characterization, HC) C、暴露评估(Exposure Aement, EA) D、风险特征描述(Risk Characterization, RC)
70、《食品安全风险监测管理规定(试行)》要求卫生部及相
15 关部门于每年（ ）底以前制定并下发下年度国家食品安全风险监测计划。
A、3月 B、6月 C、9月 D、12月
71、《食品安全风险监测管理规定(试行)》要求国家食品安全风险评估专家委员会负责根据食品安全风险评估工作的需要，提出制定国家食品安全风险监测计划的建议，于每年（ ）底前报送卫生部。
A、3月 B、6月 C、9月 D、12月
72、目前我国食品安全风险监测不包括的内容是（ ）。 A、食品 B、食品添加剂 C、消毒餐具 D、食品相关产品
73、《中华人民共和国食品安全法》自（ ）起施行。 A、2009年5月1日 B、2009年6月1日 C、2010年5月1日 D、2010年10月1日
74、食品检验机构资质认定证书有效期为（ ）年，需要延续有效期的，应当在证书有效期届满前（ ）个月，向资质认定部门提出复核换证申请。
A、2 6 B、3 3 C、5 1 D、3 6
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75、食品安全风险监测数据应当在检测后的（ ）日内上报。
A、20 B、5 C、7 D、15 7
6、《食品检验计算机要求》实验室计算机系统安全性应当符合《计算机信息系统安全保护等级划分准则》（GB17859）二级以上的要求，该处二级指（ ）。 A、访问验证保护级 B、安全标记保护级 C、用户自主保护级 D、系统审计保护级
77、食品检验报告和原始记录应当妥善保存至少（ ）年。
A、1 B、2 C、3 D、5
78、食品安全风险评估应当由（ ）进行。
A、食品检验机构 B、卫生行政主管部门 C、食品安全风险评估专家委员会 D、食品行业协会
79、下列哪一项属于2012年云南省食品安全风险监测专项监测项目（ ）。
A、亚硝酸盐 B、苯甲酸 C、安赛蜜 D、瘦肉精
17 80、2012年食品安全风险监测样品采样要求抽取的城市、县城和乡镇的人口数至少占本监测点人口数的（ ）。 A、20% B、30% C、40% D、50%
81、2012年食品安全风险监测样品采样要求：各类食品抽样计划，各监测点在零售阶段应从饭店（酒店）等餐饮单位抽取样品数量不少于（ ）。
A、10% B、20% C、30% D、40%
82、2012年食品安全风险监测样品采样要求：在零售场所和餐饮服务场所分别采取同一样品的，餐饮食品样品采样量应当不少于同类样品的（ ）。 A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5
83、2012年云南省食品安全风险监测项目食源性疾病监测包括（ ）。
A、异常病例/异常健康事件报告 B、食源性疾病（包括食物中毒）报告
C、食源性疾病主动监测 D、以上均是
84、区（县）级疾病预防控制中心启动疑似食源性异常病例/异常健康事件流行病学调查的标准是：同一区（县）内发
18 生类似病例（ ）例。
A、1-3 B、2-4 C、3-5 D、4-6
85、云南省2012年食源性疾病（包括食物中毒）报告系统监测对象为全省各州（市）、县市、区）卫生行政部门调查处臵完毕的、发病（ ）人及以上的食源性疾病（包括食物中毒）事件。
A.1 B、2 C、5 D、10
86、对含不稳定性质的农药残留样品应立即进行测定，一时不能测定的样品应马上捣碎后在低于（ ）℃条件下冷冻保存。
A.0 B、—5 C、—12 D、—18
87、《2012年全国食源性致病菌监测工作质量控制考核方案》要求：检验机构应在收到质控样品后（ ）天内进行检验。
A.7 B、15 C、30 D、40
88、元素标准储备溶液保存在0～5℃的冰箱中，有效期为（ ）个月。
A.1 B、3 C、6 D、12
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89、实验室使用的各种气瓶必须在装气前经过试压或进行定期技术检验，充装一般气体的有效期是3年，充装腐蚀性气体的有效期是（ ）年。
A.1 B、2 C、3 D、5
第二部分 不定项选择题：
1、国家建立食品安全信息统一公布制度，下列信息由国务院卫生行政部门统一公布（A B C D ） A、国家食品安全总体情况
B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息 C、重大食品安全事故及其处理信息
D、其他重要的食品安全信息和国务院确定的需要统一公布的信息
2、发生重大食品安全事故，任何单位或者个人不得对食品安全事故（A B C D ）
A、隐瞒 B、谎报
C、缓报 D、不得毁灭有关证据
3、食品安全事故是指（A B C ）等源于食品，对人体健康
20 有危害或者可能有危害的事故。
A．食物中毒 B.食源性疾病 C．食品污染 D.食品有害因素
4、食品检验机构应当配备与食品检验能力相适应的（A C），聘用具有相应能力的人员，建立人员的资格、培训、技能和经历档案。
A、检验人员 B、质量负责人 C、技术管理人员 D、技术负责人
5、食品检验机构及其检验人应当（ A D ），保证出具的检验数据和结论观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。
A、尊重科学 B、根据标准 C、法律法规 D、恪守职业道德
6、食品检验机构应当依据《食品安全法》，针对所开展的检验活动，制定相应的（ A C D ）等。 A、检验责任追究制度 B、规章制度
C、检验资料档案管理制度 D、食品安全事故应急检验预案
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7、抽样过程中应遵循以下原则（A B C D ） A、随机从零售的食品中抽样 B、应尽量采集不同生产厂家的样品 C、样品要具有代表性
D、每批次的同类食品只采一个样
8、县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同有关（ A B C D ）部门进行调查处理。 A、农业行政 B、质量技术监督 C、工商行政管理 D、食品药品监督管理
9、食品安全监督管理部门公布信息，应当做到（ A C D ） A、准确 B、公正 C、及时 D、客观
10、任何单位和个人不得对食品安全事故（ A B C ）不得毁灭有关证据。
A、隐瞒 B、谎报 C、缓报 D、不报
11、食品安全标准应当包括（A B C D）内容。
A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、
22 兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。
B、食品添加剂的品种、使用范围、用量。
C、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求。
D、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。
12、《食品安全法》在不同章节对食品检验工作或食品检验活动进行了描述，包括（ A B C D E ）等十个方面，规定了食品检验工作或食品检验活动的内容和范围。 A、食品安全风险监测和评估 B、委托检验 C、监督抽检 D、隐患筛查 E、进出口检验
13、《食品安全法实施条例》第九条规定，“食品安全风险监测工作由省级以上人民政府卫生行政部门会同同级（A B C ）等部门确定的技术机构承担。
A、质量技术监督 B、工商行政管理 C、食品药品监督管理 D.农业部门
14、食品安全国家标准审评委员会由（A B C D ）等方面的
23 专家以及国务院有关部门的代表组成。
A、医学 B、农业 C、食品 D、营养
15、云南省２０１２食品污染和有害因素监测抽样设计方案，使用多级分层抽样．第一层抽取（ Ａ ），第二层抽取（ Ｂ ），第三层抽取（ Ｃ ）。 Ａ、监测点
Ｂ、零售点
Ｃ、各类食品
Ｄ、监测点．各类食品．零售点
16、食源必主动监测哨点医院所在地疾病预防控制中心对哨点医院采集的粪便或肛拭标本进行肠道病原菌检测。其中（ Ａ Ｃ ）为必做项目。
Ａ、沙门氏菌
Ｂ、副溶血性孤菌
Ｃ、志贺氏菌
Ｄ、轮状病毒
17、食源性致病菌监测，直接接触样品的容器应（ A B C D ）。 A、无菌 B、防水 C、防油 D、防漏
18、食源性疾病监测包括（ ＡＢＣ ）
Ａ、食源性疾病的主动监测
24 Ｂ、疑似食源性异常病例／异常健康事件 Ｃ、食源性疾病（包括食物中毒）报告
Ｄ、食源性致病菌监测
19、国家食品安全风险监测计划，包括（ ＢＣＤ ）
Ａ、疑似食源性异常病例／异常健康事件报告
Ｂ、食源性致病菌监测
Ｃ、食品中化学污染物及有害因素
Ｄ、食源性疾病监测
20、关于国家食品安全风险监测制度，下列哪些表述是正确的？（A B C）
A、食品安全风险监测制度以食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素监测对象
B、食品安全风险监测计划由国务院卫生行政部门会同有关部门制定、实施
C、通过食品安全风险监测发现食品安全隐患时，国务院卫生行政部门应当立即进行检验和食品安全风险评估 D、食品安全风险监测信息是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据
21、获得B类标准不确定度的信息来源有（A B D）
25 A、倍数 B、正态分布 C、t分布 D、均匀分布
22、进行不确定度估算时（A B C）
A、可以不给自由度 B、合成时，可不考虑相关性C、k可以统一取2。
23、原子吸收光谱仪的火焰原子化器主要由( B C )组成。
A、石墨管 B、雾化器 C、燃烧器 D、石墨炉
24、获得B类标准不确定度的信息来源有（A B D）
A、倍数 B、正态分布 C、t分布 D、均匀分布
25、在样品容器外加贴取样标识，标识内容包括样品（A B C）采（抽）样人、采（抽）样日期等内容，并按《样品管理程序》的规定，办理交接手续。
A、名称 B、来源 C、采样地点
26、消除原子吸收分析中化学干扰的方法有（ A B C ）
A、加人释放剂 B、使用高温火焰 C、加入消电离剂 D、加入缓冲剂
27、下列哪种方法适用于食品的常量分析？( A B )
26 A、物理检测法 B、化学分析法 C、仪器检测法 D、色谱分析法
28、灰分的主要成分是( B C )。
A、有机物 B、矿物盐 C、无机盐 D、石头
29、( B C D ) 是灰分测定的主要设备。
A、水浴锅 B、马弗炉 C、恒温烘箱 D、天平
30、还原糖测定的重要试剂是（ C D ）。
A、盐酸 B、淀粉 C、碱性酒石酸铜甲液 D、蛋白沉淀剂
31、测定蛋白质的主要消化试剂是（A D）。
A、硫酸 B、硼酸 C、硝酸 D、硫酸钾
32、（ A E ）是蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体,测定所用的指示剂。
A、硼酸 B、硝酸 C、氢氧化钠 D、酚酞 E、甲基红—溴甲酚绿混合指示剂
33/维生素C又叫、维生素C属于（ A E ）。
A、硼酸 B、烟酸 C、抗坏血酸
27 D、脂溶性维生素 E、水溶性维生素
34、恒温烘箱是(C D )的主要设备。 A、蛋白质测定 B、酸度 C、水分测定 D、固形物
35、应用（ C D ）来准确移取10毫升样品溶液。 A、量筒 B、烧杯 C、移液管 D、大肚吸管
36、测定有的食品加入海砂的目的(B C)。
A、增加样品质量 B、防止样品表面硬皮的形成 C、使样品分散，减少样品中水分蒸发的障碍
37、在食品中添加（ A B C ）需在配料清单食品添加剂项下标注具体名称。
A、甜味剂
B、防腐剂
C、着色剂
D、增稠剂
38、根据标准化法，我国标准分为4级，下面属于这4级类的是（ A B C ）
A、国家标准
B、行业标准
C、企业标准
D、卫生标准
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39、下列标准代号不属于国家标准的是（B C D）。
A、GB1079
2 B、ZBX6601
2C、QB/TXXXX
D、Q/JXXX
40、下面属于光度分析法的是（ A C D ）
A、目视比色法
B、比浊法
C、可见光分光光度法
D、紫外分光光度法
41、化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面正确的是（ B C D ）
A、优级纯、玫红色 B、基准试剂、浅绿色 C、分析纯，红色AR D、化学纯、兰色CP
42、下列测定方法属于食品中砷的测定方法有（ A B C ）。
A、砷斑法
B、银盐法
C、硼氢化物还原光度法
D、钼黄光度法
43、关于国家食品安全风险监测制度，下列哪些表述是正确的？（A B C）
A、食品安全风险监测制度以食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素为监测对象
B、食品安全风险监测计划由国务院卫生行政部门会同
29 有关部门制定、实施
C、通过食品安全风险监测发现食品安全隐患时，国务院卫生行政部门应当立即进行检验和食品安全风险评估
D．食品安全风险监测信息是制定、修订食品安全标准 和对食品安全实施监督管理的科学依据
44、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是( A D ) A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 D、胰蛋白酶抑制剂
45、食物中毒发病的共同特点包括下列哪几项：(A B C D) A、发病呈暴发性
B、中毒病人一般具有相似的临床表现 C、发病与食物有关
D、食物中毒病人对健康人不具传染性
46、食品安全问题主要集中在以下几个方面( A B C D E ) A、微生物性危害 B、化学性危害 C、生物毒素 D、基因工程食品的安全性问题
47、食品中常见的化学污染物包括( A B C )
30 A、农药 B、重金属 C、N-亚硝基化合物 D、病毒
48、奶消毒方法是( A B C D ) A、巴氏消毒法 B、超高温瞬间灭菌法 C、煮沸消毒法 D、蒸汽消毒法
49、以下常见的致病菌有？(A C D) A、酵母菌
B、肉毒梭状芽孢杆菌 C、金黄色葡萄球菌 D、沙门氏菌
50、食品质量安全指标包括（ A B C D ） A、理化指标
B、感官指标
C、卫生指标
D、标签标识
51、我国食品安全监督管理的原则包括（ A B D） A、预防原则 B、全过程监管原则 C、效益原则 D、公众参与原则
52、我国食品安全监管实行的监管体制是（ A D ） A、分段监管为主、品种监管为辅 B、品种监管为主、分段监管为辅 C、集中监督与分散监管相结合
31 D、综合监督与具体监管相结合
53、根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）的规定，（A B C D）属于食品添加剂。
A、营养强化剂 B、食品用香料 C、胶基糖果中基础剂物质 D、食品工业用加工助剂
54、食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠菌群MPN。（A C）
A、100g B、每g C、100ml D、每ml
55、是高分子化合物类食品容器，其存在的食品安全问题主要包括（B C D）
A、有害金属 B、单体 C、低聚合度化合物 D、热解产物
56、黄曲霉毒素的产毒菌株，主要是（A B） A、寄生曲霉 B、黄曲霉 C、构巢曲霉 D、烟曲霉
57、影响食品腐败变质的因素，应至少包括下列哪些项目？
32 （A B C D）
A、食品的水分 B、食品中微生物 C、食品的营养成分 D、环境温度
58、食品卫生标准应至少包括下列哪些项目？（A B C D） A、食品原料与产品卫生标准 B、食品卫生检验方法 C、食品企业生产卫生规范 D、食品标签标准
59、反映油脂酸败的常用指标是（A C D ）
A、酸价 B、碘价 C、羰基价 D、过氧化物值
60、感官鉴定包括：（A B C D）
A、触觉检查 B、视觉检查 C、嗅觉鉴定 D、品尝试验
61、食品安全风险评估的步骤是(A B C D) A、危害识别(Hazard Identification, HI) B、危害特征描述(Hazard characterization, HC) C、暴露评估(Exposure Aement, EA) D、风险特征描述(Risk Characterization, RC)
33 6
2、食品污染包括（A B C）
A、生物性污染 B、化学性污染 C、放射性污染 D、物理性污染
62、2012年国家食品安全风险监测计划内容包括（ ）。 A、食品中化学污染物和有害因素监测 B、食源性致病菌监测
C、食源性疾病监测 D、食品中放射性物质监测
63、2012年食品安全风险监测形式包括（ ）。 A、监督抽检 B、常规监测 C、专项监测 D、委托监测
64、卫生部及相关部门在制定国家食品安全风险监测计划时遵循（ ）原则。
A、及时性 B、代表性 C、合格性 D、准确性
65、霉菌产生的毒素对人体的危害较大，体现在（ ）。 A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致突变 D、致畸和致癌
66、属于云南省2012年食品安全风险监测常规监测项目有
34 （ ）。
A、三聚氰胺 B、氨基甲酸乙酯 C、苏丹红 D、黄曲霉毒素B1 6
7、2012年食品安全风险监测抽样计划使用多级分层抽样：包括（ ）。
A、监测点 B、零售点 C、各类食品 D、养殖场
68、被监测食品抽样数量的要求按照随机原则挑选本地具有（ ）的监测样品。
A、随机性 B、代表性 C、典型性 D、适时性
69、2012年云南省（省级）食品安全风险监测食源性致病菌监测计划中凉拌食品采集限于（ ）。 A、餐饮店 B、超市 C、餐饮小食店 D、流动小摊点
70、食品安全风险监测项目经费的安排及下拨原则是（ ）。
A、突出重点 B、兼顾一般 C、合理安排 D、建立长效机制
71、《食品中化学污染物及有害因素监测技术手册》对食品
35 中铝测定的方法中推荐样品处理方法有（ ）。 A、微波消解 B、干灰化法 C、密闭高压罐消解 D、湿法消解
72、《食品安全事故流行病学调查工作规范》中事故流行病学调查包括（ ）。
A、人群流行病学调查 B、危害因素调查 C、实验室检验 D、健康宣教
73、食品安全事故流行病学调查结论应当包括（ ）。 A、事故范围 B、发病人数 C、致病因素 D、污染食品及原因
74、2011年云南省化学污染物及有害因素项目超标率排名前三位的是：（ ）。
A、铝 B、黄曲霉毒素M1 C、亚硝酸盐 D、铅
75、下列属于即食非发酵性豆制品的食品是：（ ）。 A、豆腐 B、腐乳 C、豆腐干 D、豆浆
76、2012年食源性致病菌监测质量控制由下列那几个部门组织实施。（ ）
A、省质监局 B、省疾病预防控制中心
36 C、市疾病预防控制中心 D、国家食品安全风险评估中心
77、2012年食源性致病菌监测工作对采样人员的要求（ ） A、采样人员应经过相应的采样和微生物技术培训，具有独立工作的能力。
B、采样人员至少2名，其中包括检验人员陪同，认真填写采样单，要求2人签字确认。
C、采样人员以消费者的身份购买样品，以保证样品的实际情况。
D、采样人员应有无菌操作的概念，防止样品污染。
78、2012年食源性致病菌监测项目属于“熟制米面制品”的食品是：（ ）
A、米线 B、夹心饼干 C、汉堡包 D、炒饭
79、2012年（国家级）食源性致病菌监测项目中属于“定量”检测的种类是：（ ），
A、沙门氏菌 B、金黄色葡萄球菌 C、蜡样芽孢杆菌 D、阪崎肠杆菌
80、2012年（省级）食品安全风险监测项目涉及30个县疾病预防控制中心的监测项目有以下几种：（ ）
37 A、亚硝酸盐 B、铝 C、安赛蜜 D、铅
81、2012年（省级）食源性致病菌监测项目中属于“酱腌菜”监测项目的是：（ ）。
A、大肠菌群 B、沙门氏菌 C、志贺氏菌 D、金黄色葡萄球菌
第三部分 判断题
1、食品检验由食品检验机构指定检验人独立进行,食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。（ √ ）
2、发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。（√ ）
3、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。（ √ ）
4、《食品安全法实施条例》首次在我国确定了食品安全风险
38 监测工作的法律地位。（ × ）
5、当检验结果是处于临界状态的边缘数据时，给出不确定度是规避风险的较好办法。（ √ ）
6、食品检验报告和原始记录应妥善保存至少3年，有特殊要求的按照有关规定执行。（ × ）
7、食品检验机构应该使用现行有效的文件。（ √ ）
8、食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（ √ ）
9、预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品违反《食品安全法》。（ √ ）
10、违反《食品安全法》，受到刑事处罚或者刑事开除处分的食品检验机构人员，不得从事食品检验工作。（ × ）
11、承担政府监督抽检检验任务的机构必须是食品检验机构。（ √ ）
39
12、监督管理部门在执法工作中需要对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行并支付相关费用。（ √ ）
13、食品检验机构不得聘用国家法律法规，禁止从事食品检验工作的人员。（ √ ）
14、复检机构出具的复检结论为最终检验结论。（ √ ）
15、食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。（ √ ）
16、食品生产经营人员每两年应该进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ × ）
17、样品的采集，应保证所采集的样品对该类食品具有代表性。（ √ ）
18、采样人员以消费者的身份购买商品，以保证样品的实际状况。（ √ ）
40
19、《食品安全法》规定，食品检验实施质量监督部门负责制。（ √ ）
20.食品安全标准是自愿执行的标准。（ × ）
21、如仪器出现故障，应马上退出检测状态，立即向保管人或科室负责人报告，查明原因，及时处理，可以自行“修理”.（X）
22、不可在仪器室内制备和储存样品。（√ ）
23、使用C18柱子时，其pH须在0～ 14 间。（X）
24、测定果酒中甲醇时不需蒸馏。(x)
25、水中阴离子合成洗涤剂测定方法中每加入一种试剂均需摇匀。（√）
26测定工作场所空气中氨气无需将结果换算成标准体积结果。(X)
27、计算扩展不确定度时一般情况下k=2-3。（√）
41
28、仪器使用后不需定期检查气路是否漏气。（X）
29、测定食品中蛋白质时蒸馏无需气密良好。(X)
30、仪器使用后不需定期检查气路是否漏气。（X）
31、《食品中酒测定方法》甲醇、异丁醇、异戊醇的测定方法可用气相色谱法。（√）
32、砷标准使用液：含砷1µg/mL。此溶液当日配制使用。（√）
33、测定食品中蛋白质方法为分光光度法。（X）
34、测定食品中甲醛时不需蒸馏。(x)
35、测定食品中甲醛方法为分光光度法。（√）
36、已评估测量不确定度的方法发生改变时，不需进行重新评估。(x)
37、计算扩展不确定度时一般情况下k=2-3。（√）
38、贮存化学品的建筑物或场所的输配电线路、灯具、火灾
42 事故照明等用电都应符合安全要求，但不必安装避雷设施。（x ）
39、根据《固体废物污染环境防止法》的规定，从事危险废物收集、处臵、贮存经营活动的单位，必须经过公安部门的批准并领取经营许可证。（√ ）
40、搬运易燃易爆化学品时，应该轻拿轻放，轻轻拖、拉、抛、滚。（√ ）
41、首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门申请并提交相关的安全性评估材料。（ √）
42、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向国家
入境检验检疫部门注册。（ ×）
43、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（√）
44、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，直
43 接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从 事食品生产经营工作。（×）
45、违反本法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗
消费者的，依照本法的相关规定给予处罚。（× ）
46、县级以上食品安全监督管理部门有权查封违法从事食品生产经营活动的场所。（√）
47、县级以上食品安全监督管理部门可以根据食品安全信用
档案的记录，对有不良记录的食品生产经营者增加监督检查频次。（√ ）
48、发生重大食品安全事故，设区的市级以上人民政府纪检
监察部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。（× ）
49、尚无食品安全国家标准的食品不允许进口（×）
44 50、食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。（√）
51、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。（√）
52、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制度。（√）
53、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（×）
54、食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。（√）
55、上级人民政府所属部门在下级行政区域设臵的机构应当在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监管工作。（√ ）
56、食品安全标准应当供公众免费查阅。（√）
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57、《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效。（× ）
58、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（√）
59、食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。（× ）
60、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（√）
61、食品生产经营人员在进行健康检查,取得健康证以后,无需再进行健康检查.( × )
62、食品安全一般指相对安全性,是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性.在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的
46 前提下,一切食品是否安全,还要取决于食品制作,饮食方式的合理性,适当食用数量,以及食用者自身的一些内在条件.( √)
63、《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质,危害程度和涉及范围,将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(Ⅰ级),重大食品安全事故(Ⅱ级),较大食品安全事故(Ⅲ级)和一般食品安全事故(Ⅳ级)四级.( )
64、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济健康发展和社会稳定,关系到政府和国家的形象.( )
65、不同批次的食品可以共用一个检验合格证.( × )
66、食品加工的过程中职员操纵不当、原料生熟不分、工用具混用均可造成交叉污染。（ √ ）
67、消毒是指用符合食品卫生要求的利用化学或物理方法有
47 效杀灭微生物，但不影响食品品质或其安全的加工工序。（ √ ）
68、金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。（√）
69、根据对食品安全造成的危害来源与性质，常把它们归纳为三种危害，它们是：细菌性危害，化学性危害和物理性危害。（×）
70、病毒能在非活体细胞中繁殖，污染病毒的食品一旦被食用，病毒即可在体内繁殖，引起感染病毒疾病。（×）
71、饮用及食品生产用水的卫生问题，除了水的色、臭、味、混浊度外，重要的是水中残留的化学物质和微生物是否已被控制。（√）
72、葡萄球菌肠毒素和河豚毒素对热都很稳定。（√）
73、罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中肉毒梭菌的问题。（√）
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74、水分活度越大，食品的游离水分就越少，这样就不利于微生物的增殖。（×）
75、传统的农药残留测定，系主要依赖气相或液相色谱等仪器。（√ ）
76、菌落总数可作为指标菌，其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性。（×）
77、食品安全风险评估的核心步骤是暴露评估。（×）
78、国家食品安全风险监测计划应规定统一的检测方法。（ ）
79、食品检验机构根据国家食品安全风险监测数据可以向消费者推荐食品。（ ）
80、食品生产企业经过连续3年抽检合格，可以向食品安全监督管理部门提出免检申请。（ ）
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81、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。（ ）
82、食品安全标准是非强制性标准。（ ）
83、2012年国家食品安全风险监测计划规定：从每类零售点抽取的同类食品的样本量应与这一类零售点销售份额成比例。（ ）
84、散装液体样品应充分混匀后再按需要的数量采集。（ ）
85、2012年（省级）项目白酒（甲醇）样品要求零售点的本地定型包装产品为主。（ ）
86、食品安全风险监测项目，采集样品必须至少由2名以上专业人员共同完成。（ ）
87、云南省2012年食品食品安全风险监测范围是16个州市和30个县级疾控中心，及10家哨点医院。（ ）
88、2012年疑似食源性异常病例/异常健康事件的监测重点人群是年龄14～65岁的成年人。（ ）
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