3．螺旋输送机主要由螺旋、壳体和驱动机构构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为叶片。常见的螺旋形式有实体螺旋、
带式螺旋、叶片螺旋和齿形螺旋等四种。其中，输送粉体物料时采用实体螺旋 式，它的螺距与螺旋直径比为0.8，输送黏性物料时采用带式螺旋式螺旋，它的螺距直径比为1。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用叶片式或 齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为1.2。
4．食品工厂中，常用采用带式输送机、斗式提升机、螺旋输送机、气力输送装备、其他输送设备等装置和机械对固体物料进行输送。
1．斗式提升机按输送的方向有倾斜式式和垂直式式两种，料斗的形式有深
斗、浅斗和尖角形斗三种。装料的方式有 挖取式式和撒入式式两种。
2．带式输送机的输送带有橡胶带、钢带、钢丝网带、塑料带、帆布
带、板式带 等。布带常用于固体输送机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用板式 形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用钢带式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用钢丝网带形式的输送带。
5．食品厂输送食品物料的离心泵常称为卫生离心泵，主要用于输送低粘度和液体介质 的料液。离心泵的叶片形式常有闭式叶轮、半闭式叶轮和开式叶轮 三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为 闭式式和半闭式式两种。
6.为了满足输送量的要求，可以从转速、叶轮直径和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵壳内灌满被输送的液体。一般离心泵不宜用于输送温度超过80℃ 的料液。非自吸式离心泵的进料口必须低于于
贮料罐的出料口。
7.较粘稠的食品物料可以用螺杆泵正位移泵进行输送。 螺杆泵、柱塞泵、齿轮泵、叶轮泵 等多属于这类泵。
8.要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用 柱塞泵 ，这类泵有单柱和多柱之分。为了使输送流量稳定，一般采用三柱塞泵
选择题
1,斗式提升机一般在（下部）装料。
2.饼干成型机中的饼干坯料常用（布）带输送，而在烘烤炉中则一般用（钢）带输送。
3.灌装包装线常采用（链板）带式输送机输送容器。
4.果蔬预煮机一般那采用（网带式输送机）输送物料。
5.用于运输粉状物料的螺旋输送机宜采（实体）螺旋体
6、为了使离心泵正常运行，开机前必须保证（泵内注满料液）
7、较黏稠的料液可以用（齿轮、螺杆）泵输送。
8、改变旋转方向，（齿轮）泵不能获得反向输送的效果。
9、输送肉糜可以采用（螺杆）泵。
10、离心泵的流量，可以通过（转速、叶轮直径、阀门）调节。
找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母列入第一列对应项括号中。
钢带----连续烘烤设备
钢丝网带---果蔬清洗设备
帆布带-----饼干坯料的输送
板式带-----灌装线上瓶罐输送
塑料带------饮料瓶周转
圆柱形底的深斗---适用于干燥，流动性好，撒落性好的粉粒状物料
圆柱形底的浅斗---适用于-潮湿的，流动性差的粉粒状物料
尖角形的斗--------适用于粘稠性大，沉重的块状物料
挖取式装料----适用于粉状散粒状物料，输送速度高
撒入式装料-----适用于大块，输送速度低（
实体螺旋---用于输送干燥，靠颗粒的或粉状料
带式螺旋---用于输送块状或粘滞状物料。螺距约为直径。
叶片与齿形螺旋-----用于输送韧性和可压缩物料，螺距约为1.2直径
GB--中国国家标准
ISO----国际标准化委员会标准
3A---美国标准
DIND----德国标准
IDFE------国际乳业联合会标准
清洗原理：利用清洗介质将污染物与清洗对象分离的过程。各种清洗机械与设备一般用化学与物理原理结合的方式进行清洗。物理学原理主要利用机械力（如刷洗、用水冲等）将污染物与被清洗对象分开；而化学原理是利用水及清洗剂（如表面活性剂、酸、碱等）使污染物从被清洗物表面溶解下来。
CIP概念：是不用拆开或移动装置，即可用高温、高浓度的洗净液，对装置加以强力的作用，把与食品的接触面洗净的方法。
CIP系统构成：清洗液贮罐、加热器、送液泵、管路、管件、阀门、喷头
CIP系统的特点：能维持一定的清洗效果，以提高产品的安全性；节约操作时间和提高效率；节省劳动力和保障操作安全；卫生水平稳定；节约清洗用水和蒸汽；节约清洗剂的用量；生产设备可大型化；增加生产设备的耐用年限；自动化水平高。
食品加工对食品机械与设备的要求
1、要满足食品加工工艺要求，反应工艺的实用性和多样性
2、必须易清洗、杀菌
3、与食品直接接触的部件必须是耐腐蚀、防锈、且无毒
4、必须具有可靠性和耐久性
食品机械的概念
是指食品原料加工成食品（或半成品）过程中所应用的机械设备和装置，称为食品机械
判断题
1、带式输送机只能水平或向上输送。（错误）
2、原理上讲斗式输送机可以正反向两种方向运输。（错误）
3、带式输送机的最大输送距离为20m。（错误）
4、输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。（正确）
5、卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。（错误）
6、螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。（错误）
7、螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。（错误）
8、螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。（正确）
判断题
1.CIP 是对设备进行就地拆洗的意思。﹙×﹚2.CIP 清洗专用装置只能固定在同一个位置。﹙×﹚
3.喷头是所有 CIP 系统的必备部件。﹙×﹚
2.4.所用 CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。﹙×﹚
5.SIP 是对设备进行就地杀菌的意思。﹙√﹚6.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。﹙×﹚
7.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。﹙×﹚
8.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。﹙×﹚9.目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。﹙√﹚
10.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。﹙×﹚
填空题
1．食品工厂中需要清洗的对象有和 三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理洗、化学洗和 物理化学结合洗等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。
2全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过射，热水预喷及热水喷射等清洗步骤。为了去除瓶内黏附性物，可以采用浸泡 或 刷洗清洗方式。
3．CIP系统一般包括件、阀门、过滤器、清洗头、回液泵、待清洗的设备 以及 程序控制系统 等部分。
4．影响CIP清洗效果的因素有：（1） （以Re来衡量,从壁面淌下薄液的Re ；管道线的Re ；但管道线Re 为效果最好）；（2）热能（在一定的流量下， 温度上升，可提高Re，污物与洗
涤溶液的化学反应速度增大；增大污物中可溶物质的 溶解量）；（3）化学能，主要来自 洗液的化学剂。
选择题
1.利用CIP对进行清洗不需要用喷头。A.片式杀菌机B.贮奶罐C.干燥室D.布袋过滤器
2.CIP清洗效率与关系最小。A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状
3.双端式自动洗瓶机卫生条件于单端式,空间利用率于单端式。
A.优, 次B.优,优C, 次,次D.次,优
4.为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用洗罐机。
A.GT7D3型B.LB4Bl型C.A和BD.旋转圆盘式
5.自动洗瓶机，可同时采用A.喷洗和刷洗B.浸洗和刷洗
C.浸洗和喷洗
6.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用
A.固定式B.单轴旋转式C.双轴旋转式D.A、B和C
7.为了清洗菠菜，可采用A.鼓风式B.刷洗式 C.滚筒式D.淋洗式
8.下列设备中，CIP装置。
A.喷雾干燥塔B.真空浓缩系统C.容器回转式混合器D.碟式离心机
四、对应题
1、找出以下有关清洗的对应关系。
（B）1.翻浪式清洗机A.洗果机
（ A）2.XG-２型B.鼓风机
（ D）3.LB4B1型C.双端式自动洗瓶机
（ C）4.直通式自动洗瓶机D.空罐清洗机
（E ）5.来回式自动洗瓶机E.单端式自动洗瓶机
2、找出以下有关CIP清洗的对应关系，
（ E）1.喷头A.对料液管与CIP清洗管切换与隔离
（C ）2.供液泵B.提高洗液热能和动能
（A ）3.防混阀C.提供CIP清洗所需动能与压头
（ B）4.加热器D.用以加热水及洗涤液
（D ）5.洗液罐E.清洗罐器和塔器
