饭店考勤与交接班制度
一、厨房工作人员上下班时，必须签到，严禁代签或委托他人代签。
二、穿好工作制服后签到，并向组长或厨师长报到。
三、上班时应坚守工作岗位，不脱岗、不串岗；不做与工作无关的事情，如会客、看书报、接打私人电话；不得带亲戚、朋友到店堂公共场所玩耍、聊天；不得哼唱歌曲、小调。
四、因病需请假的，需提前一日向厨师长办理请假手续，并出具医院开出的诊断证明，经厨师长同意后方可休假；因突发病不能请假的，应及时转告给厨师长，事后出示医院开具的有效证明；因不能提供相关手续或手续不全者，按旷工处理。
五、需请事假的，必须提前一日办理请假手续，经厨师长批准方有效，未经批准不得无故缺度和撤离岗位。
六、根据工作需要，厨师长有权安排各班组织岗位人员班或延长工作时间。
七、接班人员必须提前到达工作岗位，保证准点接班。
八、交班人员必须与接班人员详细交代交班事宜，并填写交接班日志，方可离岗。
九、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。
十、值班人员应自觉完成交代工作；工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事情。
十一、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜品正常出口。
十二、值班、接班人员要妥善处理、保存好剩余食品及原料，做好卫生清洁工作 。
十三、厨房工作人员着装规定如下：
1、上班时需穿戴整齐工作服、工帽、口罩、佩带工号牌，明档操作要戴一次性手套；着装要干净、整洁。工作时间不得裸背敞胸、穿便服或奇装异服。
2、上班时需穿工作鞋，不得穿拖鞋、凉鞋。
3、工作服就保持干净整洁，不得用其他饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点。
5、按规定围腰系带操作，不得拖曳。
十四、员工奖励
1、忠于职守、全年出满勤，工作表现突出，受到嘉宾多次表扬者。
2、对厨房生产和管理提合理化建议，被采纳后产生较大资益者。
3、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
4、受到顾客书面表扬者。
5、节约用料，综合利用成绩突出者。
6、卫生工作一贯表现突出、为大家所公认者。
