一，试论述人力资源管理规划的内容有哪些？
答：人力资源规划是对企业未来人才需求所做出的谋划和企划，是预测企业未来目标和环境对人才的要求，以及为完成这些目标和满足这些要求而提供人力资源的过程。
餐饮企业人力资源规划是在预测未来任务和环境的基础上，确定为完成这些任务和满足这些要求而提供人员的管理过程。 简单说来，就是解决这样一个问题：企业在什么时期需要什么样的人员?需要多少?人员结构和所需岗位的人员素质要求是什么?怎样获得这些人员?即从战略出发，对人力资源数量、质量、结构、素质要求等所制定的具体计划和相应的落实措施。 人力资源规划的内容
餐饮企业人力资源规划可以分为总体规划和各项业务计划。总体规划是指计划期内人力资源管理的总目标、总策略、实施步骤和总预算安排等。
餐饮企业人力资源业务计划包括员工招聘计划、员工使用计划、人才接续及升迁计划、员工培训计划、报酬计划、劳动关系计划等。这些计划是人力资源总体规划的展开和具体化，而且每一项计划也都由目标、策略、步骤和预算等内容构成。 二，举例说明面试的过程
答：
餐饮企业面试考核是外部招聘、挑选合格员工的前提和基础，也是做好考核甄选的首要环节和主要技术、方法之一。为此，必须在发布招工信息、做好先期准备的基础上，首先做好应聘人员的征集和履历筛选。只有这样，才能保证面试考核的选择余地和考核工作的顺利进行。
、面试程序
不同的单位对面试过程的设计会有所不同，有的单位会非常正式，有的单位则相对比较随意，但一般来说，面试可以分为以下五个阶段：
第一阶段：准备阶段。准备阶段主要是以一般性的社交话题进行交谈，例如主考会问类似“从宿舍到这里远不远”、“今天天气很好，是吗？”这样的问题，目的是使应聘人员能比较自然地进入面试情景之中，以便消除毕业生紧张的心情，建立一种和谐、友善的面试气氛。毕业生这时就不需要详细地对所问问题进行一一解答，可利用这个机会熟悉面试环境和考官。
第二阶段：引入阶段。社交性的话题结束后，毕业生的情绪逐渐稳定下来，开始进入第二阶段，这阶段主要围绕其履历情况提出问题，给应聘者一次真正发言的机会。例如主考会问类似“请用简短的语言介绍一下你自己”、“在大学期间所学的主要课程有哪些”、“谈谈你在学期间最大的收获是什么”等问题。毕业生在面试前就应对类似的问题进行准备，回答时要有针对性。
第三阶段：正题阶段。进入面谈的实质性正题，主要是从广泛的话题来了解应聘人员不同侧面的心理特点、行为特征、能力素质等，因此，提问的范围也较广，主要是为了针对应聘者的特点获取评价信息，提问的方式也各有不同。
第四阶段：结束阶段。主考在该问的问题都问完后，会问类似“我们的问题都问完了，请问你对我们有没有什么问题要问”这样的话题进入结束阶段，这时毕业生可提出一些自己想提问的问题，但不要问类似“请问你们在我们学校要招几个人”这样的问题，大部分单位都会回答你“不一定，要看毕业生的素质情况”，可以就如果被公司录用可能会接受的培训、工作的主要职责等问题进行提问。
三，论述员工激励的方法
答：，在餐饮企业人力资源管理中，只有采取各种办法和措施，调动员工积极
性，激发员工潜力，才能更好地发挥群体动力餐饮企业的员工激励就是企业通过发现个人或团体需求，并把这种需求
作为刺激因素来激发员工的行为动力，以实现个人和组织目标的活动。企业管理最核心、最复杂的是对人的管理，而人的管理最重要的就是能调动员工的工作积极性、主动性和能动性，也就是激励。所以，餐饮企业的员工激励通过激发和满足员工的需求来调动员工的积极性，使员工从被动管理下解放出来，变成自动自发，有效提高企业的竞争力。因此，科学激励具有以下几个方面的重要作用：1激励可以吸引和留住优秀人才；2激励可以开发员工的潜在能力，促进在职员工充分发挥其才能和智慧 ；3激励能够营造良性的竞争环境；4激励有利于实现餐饮企业经营目标
餐饮企业员工物质激励方法:
（一）计时工资
（二）计件工资(三）生产性奖金
餐饮企业员工精神激励方法:
（一）情感激励
（二）强化激励
（三）宽容激励
（四）信任激励
餐饮企业员工行为激励方法：(一)目标激励
（二）公平激励
（三）危机激励
（四）回报激励
（五）表率激励
四，劳动关系管理的内容和依据是什么？
餐饮企业的劳动关系是指企业所有者及其受委托管理人员与劳动者之间所形成的各种权利义务关系。
首先，劳动关系管理是实现餐饮企业生产要素优化配置的重要条件。其次，劳动关系管理是维护企业和员工合法权益的重要手段。最后，劳动关系管理是调动员工群体积极性的重要措施。
劳动关系管理的工作内容
1．维护企业所有者及其委托代理人的权利和义务2．维护企业劳动者的合法权利和义务3．正确处理企业主权方和劳动受聘方的劳动纠纷
劳动关系管理的客观依据
1．国家和地方政府的政策法规2．企业与员工之间签订的劳动合同
劳动合同的签订和执行必须解决好三个方面的问题：
一是劳动合同的签订必须在程序上和内容上合法，不能与国家法律法规和政策相违背。
二是劳动合同的内容、条款必须全面、明确，特别是涉及劳动期限、劳动时间、劳动报酬、劳动保险、劳动纪律等方面的条款更要如此。三是劳动合同的违约责任要明确、具体。
3．企业规章制度和劳动纪律
五，举例说明员工薪酬的分类构成
(一)基本工资
基本工资的职能包括三个方面：一是满足员工的基本生活需要。二是在一定程度上反映企业员工人力资本的存量和质量水平。三是可作为确定企业其他薪酬方式的主要依据。基本工资的主要形式有月薪、年薪和小时工资三种。
(二)成就工资
成就工资又称绩效工资，是企业根据员工的工作成就向员工支付的基本工资以外的现金酬劳。
例如一位员工，上年度的基本工资为l 000元，因企业经济效益良好，员工本人也做出了成就，企业决定今年增加成就工资5％。因此，今年的工资调整为1 000+40元，合计每月l 040元。这增加的40元即成就工资。
(三)激励工资
激励工资又叫可变薪酬、浮动薪酬或奖金。其目的是激励广大员工日常工作的主动性和积极性。激励工资和成就工资都是根据员工对企业的贡献来确定，但两者是有区别的：
①两者的着眼点不同。成就工资着眼于员工过去一年或更长时期所取得的成就，主要关注过去。激励工资直接与员工现实表现和成果挂钩，影响员工的现实行为。它主要着眼于未来，具有过程激励的作用。
②两者的预知程度不同。成就工资以过去一段时期的企业效益为基础，事前员工一般不知道，也不一定每年增加。激励工资以过程激励为主，事先公布激励办法，员工预知性强，能产生更大的激励作用。
③两者的变动性不同。成就工资一旦确定，就成为一次性固定奖励，对企业成本具有较大影响。激励工资一般可升可降，对企业成本的持续性影响小一些。
激励工资的形式以奖金为主，具体形式有月度奖金、季度奖金、年终奖金、举办某些活动的单项奖金等。此外，对企业高管人员的股票激励、期权激励、贡献分红也属于激励工资的性质，一般在饭店宾馆用得多一些，酒楼饭庄等用得较少。总体来说，股票、期权等激励工资形式在餐饮企业中运用得较少，并且以高层管理人员为主。
(四)附加薪酬
附加薪酬又称津贴。津贴或附加薪酬主要分为两类：一是对员工特殊劳动所给予的补偿，如厨房劳动的技术津贴、高温补贴、加班或夜班津贴等。正因为它们具有特殊劳动补偿性质，所以称为附加薪酬。二是因社会经济条件、国家政策、物价变动、为保障员工生活水平而支付的具有补偿性质的薪酬，如物价补贴、房租补贴、交通费、服装费、独生子女津贴等。
(五)福利薪酬
福利是企业或单位为员工提供的货币薪酬以外的物质待遇，又称间接薪酬。它多以保险、实物、服务等形式支付。 餐饮企业的员工福利大致可分为两种类型：一是保险类。它又可以分为国家法定保险和员工福利保险。其目的是保证员工的合法权益和社会生活的稳定。餐饮企业这种保险主要有养老保险、失业保险、医疗保险、住房基金、工伤保险、生育保险等。后者是企业根据员工实际和企业经济条件提供的，如家庭财产保险、人身安全保险等。二是员工福利类。这部分薪酬以员工集体福利为主，大多不以现金形式发给个人，主要包括员工工作餐、工作服、带薪假期、集体宿舍、员工浴室等。
