营养与健康教学设计
——树立正确的营养观念
[教学目的]1.通过教学使学生明确营养膳食的重要性，从而树立正确的营养观念；
2.进一步了解三大产热营养素的生理功能；
3.了解缺乏某种营养素所产生的症状，以便建立合理的膳食结构，养成良好的饮食习惯。
[教学重点] 1.几种主要的营养素及其生理功能。
2.树立正确的营养观念,克服不良的饮食习惯,要全面摄取足够的营养。
[教学难点] 树立正确的营养观念，能初步掌握为自己和他人制定营养处方。
[教学方法] 质疑法 讨论法
[内容要点]
本节包括三部分内容。
第一部分是让学生懂得了解健康的概念；
第二部分是使学生重视营养的重要性，了解使学生了解体育锻炼时的营养需求。如何合理膳食。
第三部分是让学生掌握一些常规的体质检测方法。如：体质指数、标准体重等。
[教学过程]
引入：高中的学生功课负担很重，身心都有负担。因此，应很好地调整自己的生活节奏，注意营养。在选择营养品时，根据自己的实际情况，科学合理地搭配自己的饮食。本课所讲的《树立正确的营养观念》就是用以指导同学们合理的安排饮食，树立正确的营养观。
一、应重视饮食营养
1995年《中国学生体质与健康调研报告》17岁汉族学生检测情况
(先让同学们讨论——通过这张表能发现哪些问题) 教师先请2—3名同学回答后总结指出：
1.学生缺铁性贫血、营养不良、低体重、超重和肥胖等检出率仍很高。 2.教师追问出现这些问题是哪些原因造成的。
[重视措施] 1.树立正确的营养观念。
生活水平的提高并不代表营养搭配得合理，如果摄入过多的脂肪和糖类，就容易形成肥胖。
2.不偏食、挑食，不吃零食，饮食要多样化。
在饮食中不少同学往往进入一种误区，对于有些营养价值较高的蔬菜、水果不爱吃或根本不吃，而追求自己喜欢的食品，这恰恰不能摄取合理的营养。
3.注意膳食结构和科学合理的营养。
二、几种主要营养素及其生理功能。
（能量和热量概念对我们同学们来说并不陌生。而人体的正常活动，是靠能量供应进行的。）
1、蛋白质
组成蛋白质的基本单位是氨基酸。 食物蛋白质和植物蛋白质分为动物蛋白质和植物蛋白质两种。两种或两种以上的食物蛋白质混合食用，可使不同的氨基酸产生互补作用，从而提高蛋白质的营养价值。蛋白质的摄入量，高中学生应占总能量摄入量的10%-14%。一般认为豆类及动物蛋白质应占蛋白质来源的30%-40%（其中豆类占18%）为宜。
2、脂肪
脂肪包括中性脂肪和类脂肪。在动物性食物中，含脂肪相对较少，但不饱和脂肪酸的含量较高。因此，在选择膳食脂肪时，除了力求以植物油为主外，尽量选择优质动物性食品，如瘦肉类、蛋类。
3、碳水化合物
碳水化合物又叫糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。（板书）根据分子结构的不同，又分为单糖（葡萄糖）、双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）和多糖（包括淀粉）、纤维素（果胶）。碳水化合物是构成机体组织的一种重要物质，参与许多生命代谢过程。淀粉属于糖类，多存于谷类和薯类中。葡萄糖是维持大脑正常功能必需的营养物质，（板书）当血糖浓度降至正常水平[（80-120毫克/毫升）]以下时，脑组织会因缺乏能源而发生功能障碍，出现头晕、心悸、出冷汗及饥饿感。若继续下降可出现血糖昏迷，应迅速冲一杯浓糖水，喝下即可恢复。
4、水
水是人体最重要的组成成分，其含量占体重的三分之二。水是细胞与体液的重要成分；水能维持体内正常生理功能；水的比热高，可以保持一定体温；水是体腔、关节和肌肉的润滑剂。每日所吸收水分和排出水分几乎相等，称之为“水平衡”。
5、微量营养素 ① 维生素
维生素维生素指在维持人体正常代谢和机能所必不可少的一类低分子有机物的总称。随着认识的深化，其品种在不断增加。它们彼此结构上差异很大，但具有下列共性：存在于天然食物中，但含量极微；在物质代谢中，每种维生素都
有其独特功能，缺少了会产生相应的维生素缺乏症；各种维生素都不提供热量，也不参与作为人体结构成分；除维生素D族外，都不能由人体合成，需从食物中 直接摄取。维生素可分为脂溶性和水溶性两类，前者是维生素A、D、E、K等，后者是维生素B族及维生素C等。 ② 无机盐
无机盐从理论上讲，存在于自然界的任何元素都有可能存在于人体，或暂时进入人体内。无机盐生理作用十分广泛：硫、磷参与蛋白质组成，作为人体组成部分；钙、镁参与骨骼、牙齿组成，还是体液重要成分，通过渗透压调节水分的贮存和流动，维护机体酸碱平衡；铁参与血红蛋白的构成，对输送氧起重要作用。 ③膳食纤维
是一种不能被人体消化的碳水化合物，以溶解于水中可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。纤维素、部分半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维，水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，有助于调节免疫系统功能，促进体内有毒重金属的排出。所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之上，还可以帮助糖尿病患者改善胰岛素水平和三酸甘油脂。
三、教师带领学生共同回顾本节课所学内容及要点，制定一份适合于自己的营养计划（营养处方）。 运动小常识：
在日常教学活动中，尤其是体育上课时，脚扭伤是经常发生的。对于脚扭伤，只要处理及时正确就不会有什么问题，下面就来说说脚扭伤的处理常识。
一、准确区分伤势的轻重。如果脚扭伤后能持重站立，勉强走路，说明扭伤为轻度，可自己处置；如果脚扭伤后足踝活动时有剧痛，不能持重站立或挪步，按着疼的地方在骨头上，并逐渐肿起来，说明可能扭伤到骨头，应立即去医院摄片诊治。
二、正确使用热敷和冷敷。扭伤初期，破裂的小血管在流血，此时可用冷敷，使血管收缩凝血，控制伤势发展。24小时后，破裂血管流血停止，这时可用热敷，促使扭伤处周围的淤血消散。
三、正确按揉扭伤局部。扭伤初期，以在血肿处做持续的按法为好；24小时后做揉法，以肿处为中心，向周围各个方向擦揉。
四、适当进行活动。在扭伤初期，肿胀和疼痛逐渐加重，应停止活动，抬高患肢。待病情趋于稳定后，只要不是很痛，可逐步加大足踝部的活动。
五、合理用药。扭伤初期，不需内服药，不宜外敷活血的药物，以免血流更多，肿胀更大，必要时抬高伤肢，减缓血液流动。24小时后，内服些云南白药、跌打丸、活血止痛散等，消肿后就不必内服药物。每天对伤处用热毛巾热敷半小时及外敷药物。
四、小结：
提问：通过这堂课，同学们除了了解营养膳食的重要性以及怎样制定营养处方外，同学们还懂得了什么？(如：如何纠正自己不良的饮食习惯、选择健康的食品等)
