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酒店餐饮服务案例

发布时间:2020-03-02 11:06:15 来源:范文大全 收藏本文 下载本文 手机版

观察与收获

一天,我象往常一样在水果吧里做水果.一位穿着灰色套裙的女士拿着盘子在取菜区走了好几圈。最后走到水果吧前看看水果又看看饮料,紧皱了一下眉头。我见她欲言又止的样子,便上前询问她:您需要点什么?“小姐,哪里有汤啊?”她小声的说。我一边指给她边说:在点心旁边有酒酿圆子汤。煎蛋的旁边有豆浆,最里面还有粥,您想吃点什么?我为您盛.“不用了,我自己来好了。”切好水果以后,我去给用餐的客人送饮料,当我走到那位女士面前看到盘里零星的放了几片青瓜,一些生菜色拉,边上小半碗酒酿圆子丝毫未动,她一只手捂着肚子,一只手撑着头。见到这种情形我便小声问她:您需要喝点什么吗?这里有牛奶、橙汁、红茶、雪碧还有可乐。她听到我的声音抬起头,有气无力的说:我胃疼,什么都不想吃。“那需要我为您到酒店医务室配点药吗?”“不用了,一会儿就好了。”当时我也不知道怎么办才好,因为我也有严重的胃病,虽然有药,但不敢随便让客人吃,我知道因为每个人早上胃黏膜都很稠。特别是有胃病的早上不能吃太甜的,因为这样会引起胃酸,也不能吃太硬的,这样不好消化,而且夏天人们都喜欢吃凉的。肠胃不好的人就会胃寒。应该喝点热开水来暖胃。我就去接了杯热水给那位女士说:“要不然您先喝点热水,胃里舒服点再吃东西。”我把水放下就给别的客人送饮料去了。送了会饮料,领班让我们轮着去吃早餐,我怕那位女士如果胃痛严重起来没人知道,就跟领班汇报了那位女士的情况并请领班留意。当我吃完早餐回到工作岗位时,那位女士已经走了。我不禁松了口气,心想她应该没事了吧。我就继续我自己的工作。

第二天早上我又见到了那位女士,看她对着我微笑,我就走过去笑着询问:“您好,很高兴在此见到您,不知您胃痛好些了吗?要不要喝杯热牛奶?”她笑着说:“今天胃不痛了,谢谢你!”“不客气,您慢用。”我说完就去工作了。当我听说客人离店时给我写了封表扬信时我觉得很意外,我只是为她做了自己力所能及的,相信这也是我们酒店每个服务员都能够做到的。何为个性化服务?不就是遇到什么样的客人提供什么样的服务吗?我觉得其实服务并不是一种形式,而是人与人相互沟通发自内心所表达的一种方式,是因人而异的。俗话说:“人快乐、我快乐”嘛!

错与对

那是一个夏天的今晚,有两名客人来到我们的餐厅,这时我们的服务员热情的把客人迎领到一个小包厢里坐下.服务员像往常一样,先是送上茶水、毛巾,接下来为客人点菜。客人很快点了自己喜欢的菜:蒜泥小青龙、炒青菜、尖椒牛柳、番茄蛋汤。时间已经是八点多了,餐厅里没有其他客人,上菜速度非常快,大约九点左右,客人结账时看了一下账单,说:怎么今天跟上回来吃的同样的菜,价格怎么就高了这么多?我们给客人解释说:因为今天的小青龙比较上次的要大,点菜的时候告知过您的啊。餐厅的领班了解了事情的经过后,觉得客人永远是对的。就向客人道歉说:对不起先生,首先向您道歉,是我们服务工作没做好。我们没有把海鲜给您看过是我们的错,请原谅。我保证今后不会有类似情况发生,谢谢。

客人意识到其实服务人员并没有多大的错,就笑着说:以后最好给看一下。接下来就买单离去了。通过这件事,我们知道不管什么事,总要把对让给客人,不能与客人争执,这才是解决问题的好办法。

规范操作

“十一”黄金周期间,由于婚宴接待很忙。每一位员工在认真地工作。在10月3日我餐时,我还是和平时一样在工作。有一位员工到吧台说要八条中华烟和四条扁三五。我们的酒水员马上通知了经理和领班,然后到总仓去领出了香烟。但却忘了在香烟上做记号。过了几天这位客人对我们说其中一条软中华烟不太正宗。我们却没有办法证明这条香烟不是我们的。通过这件事,告诉我们不管有多忙,一定要按规范程序操作,加强对工作认真度和负责的态度,才能避免无谓的损失。

亲情化服务

今年的婚宴与往年不同,在以往的基础上又提高了个性化服务。例如:2006年10月14日,这家婚宴档次较高,我们除了迎领之外,还在门口增设了四名服务员,负责指引客人签名并迎领客人到相应的桌子。这样客人就不用一桌一桌的找了。新人入场时,由新娘的父亲牵着女儿的手交到新郎手上,这样别出心裁的场面设计让主人非常满意。也是我们在婚宴接待中第一次采用这样的创新形式。在接下来的婚宴当中,我们会继续努力,以更加周到的服务让客人满意。

各人把好各人关

秋风送爽,我们又迎来了一年一度的十一黄金周。在黄金周期间,我们共接待了23家婚宴。在场地布臵上改进了很多,随着加班人数的增加,服务质量也提高了。但有些地方还难免出错。10月7日这天,我们这里有两对新人幸福结合,在上菜过程中,由于失误,菊韵厅的三条桂鱼被跑菜员跑到了多功能厅。服务员没有按照服务程序核对菜单,结果上错了菜,让我们白白损失了三条桂鱼。

做为跑菜员和服务员有责任和义务去了解菜单,把好每一个关口,即使这次宾客没有投诉,也给客人留下了不好的印象。所以我们要以此做为提醒,接受这个教训。

用心聆听才能做得更好

饭店服务是一种细致服务,懂得更多才能做得更好。饭店服务是与人打交通的工作。所以,只有善于听取客人的意见。及时改进,才能满足客人的需求。才能得到客人的肯定,用心聆听才能做得更好。

时近10月,正是河蟹上市的时候,我们餐厅也不例外,基本每餐都会有清蒸河蟹,咸肉蒸河蟹这几道菜。在一次用餐过程中,服务员小罗发现客人桌上用过的餐帽纸特别多,原来是吃了河蟹后用来擦手的。而餐巾纸是干的,不容易擦净,所以浪费也比较多。一舟车城杨总叫小罗进去:给我拿两块毛巾可以不?“当然可以,您稍等一下”服务员小罗立刻将这一情况反映给领班,客人的要求就是我们的工作。第二天,马上领来了毛巾,现在,客人用自助餐就不用为面巾纸太干不容易擦手而烦恼了.只有满足了客人的各种要求,服务工作才能做得更好,所以对于客人的任何意见和要求,哪怕是最普通的一条,都要细心聆听,努力实现,才能使我们的服务更完美.

一盘基围虾的作用

一天中午11点多,我们餐前准备已经就绪,等待着客人的到来.只见一位四十几岁的女士走进了餐厅.迎领员立刻礼貌的打招呼,见客人不停的环视四周,迎宾员小施立刻做起了介绍:这是……客人听完,点了点头,选了一个桌子坐了下来.这位女士在用餐中还不时询问服务员关于餐厅菜肴的

情况,这对于前来用餐的客人来讲也不足为奇,我们都一一做了详细的介绍.因为这是一位新客人,我见这情况,等客人用餐差不多时,端了一杯咖啡给客人送了过去.顺便征询客人的用餐意见:小姐,打扰一下.您觉得我们餐厅的菜肴、用餐环境和服务怎么样?客人诚恳的对我说:还可以,只是这明虾的味道不是很好,如果换成基围虾就不错了。也许是这位女士偏爱吃基围虾吧。我也反应不慢:哦,是这样啊,您放心,下次您来的时候跟我们打个招呼,我们一定及时给您换上。这是我的名片。

客人接过名片,对我们的服务态度非常满意,笑着对我说:我们明天厂里聚会,大概有六十多人过来,你们这里的环境真的不错,如果明天能出基围虾,我们就过来。“当然可以啊,”我一边说着一边把客人的一些要求和信息记录在预订本上。当客人起身离开的时候,我热情的说道:王总,我们恭候您明天的光临,我们还特别为您在大堂里放臵欢迎牌迎接你们的到来。

小小的一盘基围虾,却为我们赢得了新的客户潜力——大富公司,而且把今年的中秋聚会也订在我们这里。王总说,今年年夜饭也一定要来风雅钱塘吃自助餐。我们在服务中体会到了自已的价值。

化干戈为玉帛冰释前嫌了

8月5日傍晚,V6有客到,正好是小王负责服务的包厢,她在这餐厅里工作有一段时间了,她诚恳朴实,任劳任怨,自从酒店开展“给宾客一个惊喜”活动后,员工认真学习经验技术,从而也高了个性化服务意识。这一天来了两位客人,从言谈举止,装扮上看他们是一对夫妇,而且是商界中的成功人士,但从谈话内容中得知他们因感情的事发生了口角,且女主人挺伤心,无论男主人怎么劝都无济于事。小王看在眼里急在心里,就在这时又来两位客人,还带着小孩,小女孩在给女主人敬酒时说了一声:生日快乐。恰巧被小王听到了。她立即汇报领班,于是,给宾客一个惊喜活动展开了。我们在十分钟内预订到一束鲜花,而且以她先生的名义送上,祝福她生日快乐,祝他们夫妻幸福美满。就这样,一场不快就这样过去了。此时那位先生感动得向我们致谢,小王当着她先生的面说:其实我们也看得出,您老公真是用心良苦,早就为你预订好包厢和鲜花,太太用充满爱意的眼神看了看她的先生,带着泪光笑了。

个性化服务

在我们的日常工作中,其实在我们身边都会频繁的出现一些对客服务时一些出色的案例。我们餐厅一位服务生,她在服务时就会投入自己的热情和个性化。记得一次她在服务时,一位客人被其他客人灌酒喝得快不行了。我们的服务员主动把酒瓶里的酒换成了王老吉。客人喝了之后冲我们的服务生投以感激的眼神,饭后真夸我们的服务员服务周到、细致,并且这位客人还成了我们餐厅的常客呢。

不规范的操作程序

9月30日晚上V2包厢来了4位客人,都是男士看样子有点像社会上的人,当时客人点了一个象拔蚌刺身,点好之后客人也没说什么。结账时询问象拔蚌份量的时候,服务员告知2.5斤,客人表示怀疑,当时拒绝买单。后来客人要求看一下象拔蚌的外壳,因厨房没有保留找不到了,也没看成。 这件事情告诉我们,尤其海鲜类,在加工前一定要征询客人的同意。不管客人是否主动询问,告知客人,这是我们服务人员的义务。

那个黑色的打火机

05年6月15日晚上十二点以后,因为棋牌室还有客人在打麻将,我和收银员下来加班。直到第二天凌晨四点,客人才结束了离开。收银员负责做账,我则开始在包厢里进行清洁工作。我发现在烟缸旁边有一个黑色的打火机,当时我拿起来试了一下,打不出火来,又试了几次,都打不着火。当晚一直在等我们加班完毕后灭蚊师傅也帮我试了一次,还是打不着,就顺口说道:哦,没用的打火机,打不着的。听到这些话,我也觉得这打火机是没有用了,被客人扔下的。顺手就把它和其他垃圾一起扔进了垃圾桶。到了上午的时候,客人打电话来询问是不是有一个黑色的打火机遗留在棋牌室里。领班打电话询问我情况时,我对领班讲:被我和垃圾一起扔在垃圾房里了。当我得知这是一件非常贵重的物品后,立刻跑到垃圾房去找,可是已经送去垃圾中转站了。留给我的只是一个三千元的赔偿,因为这是一个上面嵌着钻石的法国都彭牌打火机,原价七千多。。。

服务费的**

记得去年年底,我们接待了一个上海会议团队,客人从入店到离店一共两天时间,其中第一天下午用我们的409会议室召开了一个年度总结表彰大会,因为是一年中最后也是最重要的一次会议,而且又是在外地举办,所以客人们都显得很放松,也很高兴。

那天上午会务组早早地来布臵会场,服务员热情地帮他们摆放着自带的水果、小吃等。整个会议过程中客人相当满意,但当会议结束,结账时却出现了问题:一位员工拿着账单对我说:领班,客人不愿意签字确认。

我核对了一下,账单本身没有错误。于是问服务员原因。服务员说:客人问我们这个会议区域谈会议时候没说清楚,住进来这也收费,那也收费,所以不愿意签。

我一听明白了,连忙拿起账单走到客人面前说:先生,真对不起.这是我们服务上的疏忽,没有事先跟您解释清楚.现在我再给您解释一下,我们这里有一份,我们提供客人自带食品的清洁、装盆、摆放甚至打包等服务,但需要收取20%的服务费。只怪我们没有事先跟您讲清楚,是我们的错,今天这服务费就为您免掉,您看怎么样?

听到这里,客人转怒为喜,连连说:哎,不用了不用了,讲清楚就好了,既然是你们酒店的规定,而且又给我们提供了这么好的服务,当然是应当收的。说完,爽快的在原账单上签了字。我连声感谢客人的理解。

通过以上案例,我们了解到,作为一名服务者,按程序做好工作是多么重要。与此同时,我们要时刻掌握消费者心理,跟到商店买东西一样,要明码标价。有什么问题事先向客人解释,多与客人沟通,让客人在消费时不要有受骗的感觉,以诚待人,以理服人。长此以往,还怕我们的酒店生意不兴旺吗?

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