广州远洋宾馆餐饮部
餐饮部经理岗位职责
一、岗位名称：餐饮部经理
二、直接主管领导：副总经理
三、管理对象：中餐厅、西餐厅全体员工及管理人员（含厨房）
四、岗位提要：在宾馆主管领导的直接领导下，负责制定餐饮部全年及月度的经
营目标和预算。负责餐饮部经营与运转管理，研究餐饮市场趋势，
分析餐饮经营情况，加强食品原材料及物料的管理。不断强化队
伍建设，打造一支优秀的餐饮团队。
五、具体职责：
1、负责制定年度、月度营业预算，直接督导餐饮部各厅、部的执行情况，
领导各级员工积极完成各项接待任务和经营的任务指标，分析和报告经
营情况的动向。
2、负责制定餐饮部的规章制度，各级人员的岗位职责、服务规范、质量标准和操作程序，并组织实施。
3、组织召开本部门工作例会，了解情况，听取汇报，布置工作并解决工作中存在的问题。
4、负责定期与总厨师研究新菜式，推出新食谱，并针对性地组织厨师和有
关的管理人员出外学习技术吸取经验，提高管理人员素质。
5、亲自组织安排接待大型团队、重要宴会和重要VIP的准备接待工作。
6、负责本部门的安全管理工作，督促各部门严格执行食品卫生制度和各
项安全管理制度。做好贯彻执行食品卫生制度，开展防火安全工作教育，
组织各部主管人员定期进行卫生、防火、安全工作方面的检查及评比，
确保本部各项工作的正常动作。
7、正确分析和报告餐饮部月度和年度经营情况，严格控制食品饮料的标准成本和本部门的各项费用，加强管理，降低成本，增加利润。
8、制定服务技能培训计划，负责员工培训，并建立培训考
核制度，加强对员工培训的评估和奖惩。
9、根据市场情况制定促销计划，推销特色菜肴和时令菜肴，加强餐饮推销，
增加和提高经济效益。
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10、了解每日业务情况，检查主管、助理值班记录，掌握本部经营内外事务
之信息。
11、加强设备日常管理，督促员工正确使用各种设备，并做好设备的维护和保养工作。
12、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，妥善处理客人的投诉。
13、全面负责餐饮部和其他部门的沟通与协调。
14、审核本部门所需物料和设备的更新和订货计划。
15、抓好员工队伍建设及员工培训，做好思想政治工作，关心员工生活，对
人才任用、考核，务求奖罚分明，督导各部主管传达落实工作要求，调
动员工的积极性，使本部业务达到企业的最佳要求。
16、完成经理办布置的各项工作任务。
日常工作流程：
1、了解昨天的营收情况和当天的营业预定情况。
2、对重要VIP客人进行工作的布置、检查和跟进。
3、对管辖区域的卫生、服务、安全等进行检查、督导、巡视和跟进。
4、每月组织两次培训。
5、参加总办例会和其他会议。
6、每周组织召开一次部门例会。
7、每月组织对管辖区域（馆内和宿舍）进行消防、安全、卫生检查。
8、按时做好总办的总值工作。
9、与宾馆其它部门保持有效的沟通。
餐饮部经理助理岗位职责
一、岗位名称：餐饮部经理助理
二、直接上司：餐饮部经理
三、管理对象：中餐厅、西餐厅全体员工及管理人员
四、岗位提要：协助餐饮部经理负责餐饮部的运转管理，确保各营业点提供优质服务和优质产品，与厨部保持密切和良好的沟通。
五、具体职责：
1、凭着最新的市场研究，认真贯彻餐饮部经理的意图，落实及检查各个时
期的工作任务。
2、协助经理制定各项业务计划、服务规范、工作程序。
3、协助制定并监督餐饮部的各项培训计划。
4、协助经理做好人员调配工作。
5、协助经理研究制定新菜牌和推销计划，并组织实施。
6、与餐饮部经理共同分析营业成本，采取有效措施，加强成本控制。
7、协调好楼面服务和厨房生产的关系。
8、经常巡视各营业点营业运转情况，及时解决运转中的问题。
9、协助经理做好重要宴会、酒会、重要VIP等大型团体活动的组织安排活动,保证工作任务的圆满完成。
10、协助经理处理宾客对服务质量、菜肴质量和服务设施的建议、意见和投诉。
11、加强现场巡视督导，为客人提供及时的补台服务。
12、了解每日业务情况，检查主管值班记录，掌握本部经营内外事务之信息。
13、在餐饮部经理不在或休假的情况下，全面负责餐饮部工作，保证工作顺利进行。
14、完成餐饮部经理布置的其他任务。
注：具体工作划分和工作内容及要求（附后）
经理助理具体工作划分和要求
餐饮部经理助理是餐饮部业务政变的具体执行者，协助经理负责
全面督导各部工作的领导人，是沟通管理阶层和员工的桥梁。
一、具体工作划分如下：
1、赵德林分管西餐和四楼区域。
2、管升分管营业部和三楼。
3、赵德林周
二、周
四、周六值班并填写餐饮部经理值班本。
4、管升周
一、周
三、周五值班并填写餐饮部经理值班本。
5、每天的上午8点半至9点半；中午12点至1点半；晚上的5点半至8
点半必须在各自负责的岗位上。值班经理下班时间为21点。特殊VIP
接待视具体时间而提前或推迟下班。
6、工作上面的各类宴尽量安排在各自管辖的区域。
7、每月要组织2次或以上的培训，提前做好培训计划报经理。
8、对各自分管的区域要有计划、有措施、有总结。
9、每月对管辖区域和宿舍进行一次消防卫生安全检查（赵德林负责）。
10、管升负责对菜牌和酒水牌根据市场的价格变化进行及时的更新。
11、根据市场情况的趋势和不同时期客源的需求，制定及研究一系列可行的
促销计划（赵德林负责西餐、管升负责中餐）。
12、值班经理要在下班前预测当天的营收，并予以汇总以短信的形式发给施
总和曲总。
13、值班经理在8点半前将头天的营收情况、当月的增长和增幅情况及当天
的预定情况发短信给施总和曲总。
14、对经理布置的工作要进行及时的跟进和汇报。
