齐齐哈尔大学
本科实习总结报告
学生姓名：实习成绩：
所在学院：生命科学与农林学院
专业年级：生物技术专业级
实习类别：
实习单位：
实习导师：
学院导师：
201年月日
一、北大仓集团有限公司简介
集团简介：黑龙江北大仓集团有限公司始建于1914年，1999年改组又组建了黑龙江省西部地区最大的民营股份制白酒企业集团，集团总资产2.5亿元，年收入3亿元，年税利5000余万元。员工3000余人，是黑龙江民营企业五十强。北大仓酒自问世以来，屡获殊荣，先后被评为黑龙江省优质产品、国家轻工业部优质产品、中国优质白酒精品、省白酒类卫生质量信得过产品、省消费者喜爱产品、免检产品、“黑龙江特产”和黑龙江省名牌产品，两次荣获国际金奖，数次荣获国内金奖。1962年敬爱的周总理视察齐齐哈尔时，赞扬北大仓酒：“确有茅台风格，有发展前途”。此后，北大仓酒便被誉为“北国茅台”而声震大江南北、长城内外。 公司强化品牌意识，投入大额资金对“北大仓”牌商标进行了防御性注册；又分别在美国、日本、韩国、俄罗斯、我国的香港和台湾地区注册了“北大仓”牌商标。2007年2月“北大仓”品牌被认定为全国驰名商标，同时公司有六个产品被授予“绿色食品”标识。 公司近几年来先后被评为黑龙江诚信企业、全国就业和社会保障先进民营企业、黑龙江省质量用户满意企业、省民营光彩企业、东三省白酒行业十强企业。公司董事长隋熙明同志先后被评为黑龙江省杰出民营企业家、省、市劳动模范、黑龙江省优秀中国特色社会主义建设者。
科技进步：北大仓集团公司积极推行科技进步,实施名牌战略，不断进行技术创新和技术改造，不断调整产品结构，研制开发新产品，以适应不断变化的市场需求，目前产品已形成适应不同层次消费的3个格局，即以酱香型产品为主体、兼香型和浓香型产品为辅助的高中低度、高中低档和大中小包装的系列化产品体系。 目前北大仓酒销售网络已覆盖到全国28个省(市、自治区)的300多个销售网点。据国家内贸部商业信息中心1999年以来所提供的调查资料显示，北大仓酒在全国白酒市场综合占有率的排名稳居20强之中。北大仓酒，是北大仓集团有限公司的主导产品、自问世以来屡获殊荣。1962年敬爱的周总理视察齐齐哈尔时，曾自费买了两瓶北大仓酒带回北京，并且赞扬北大仓酒：“确有茅台风格，有发展前途”。此后，北大仓酒便被誉为“北国茅台”，先后被评为黑龙江省优质产品、国家轻工业部优质产品、中国优质白酒精品、省白酒类卫生质量信得过产品、省消费者喜爱产品、免检产品、“黑龙江特产”和黑龙江省名牌产品。“北大仓”牌商标是黑龙江省著名商标。 1999年北大仓集团有限公司又加大了注册商标的保护力度，投入大额资金对“北大仓”牌商标进行了一系列的防御性注册；又分别在美国、日本、韩国、俄罗斯、我国的香港和台湾地区注册了“北大仓”牌商标，并在国际互联网上注册了“北大仓”的域名，加入了全国联网的电码防伪网络系统，有力地维护了企业及注册商标的合法权益。企业于1999年通过了IS09002质量体系认证，于2000年获产品自营出口权，且产品批量出口韩国，使“北大仓”品牌的知名度与商业信誉得到进一步提升。集团董事长： 隋熙明集团副董事长：赵本山
策划思路：整合现有资源，采用现代技术，建设信息平台，提高管理水平，接轨国际市场。以“创造满足客户需求，创新谋求企业发展，创业实现产业升级”，树立“北大仓物流”形象，打造“北大仓物流”品牌。
发展目标：以齐齐哈尔市为中心，以黑、吉、蒙三省（区）交界区域为基础，建成贯通俄罗斯、东三省和国内广大地区的物流通道，为工、商企业提供第三方物流服务，为客户提供集装箱堆存、仓单质押、保税仓库、国际贸易、金融结算和电子商务服务。摆脱原有物流行业经营松散、信息闭塞、设施落后、成本居高、效率低下的被动局面。为企业获取经济效益，为城市增强整体功能。
发展规划：第一步，吸纳运输业户和开展自营公路、铁路货运业务，这是发展现代物流的重要基础；第二步，应用现代信息手段，建设北大仓货运信息中心，扩大北大仓物流公司业务覆盖面，增加公路货运线路和铁路吞吐能力，探索为工、商企业服务的第三方物流，与银行和企业联手，开展仓单质押业务；第三步，向现代化，规模化，集约化经营迈进。主要是完成两大任务，一是通过投资建设，扩大物流运营场地和设施规模，增加自营道路运输能力，二是扩大物流市场范围，提升信息网络功能，利用现代电子信息技术，构建北大仓物流
园区信息网络系统，推动物流业务向外埠、国内及边境和沿海口岸延伸，把北大仓物流园区建设成为齐齐哈尔市及黑、吉、蒙三省（区）毗齐市广大区域与国内外货物运输纽带。
二、实习内容
1、实习目的和意义
实习目的：
（1）、能够运用已学过的生物技术的理论和原理,科学地认识生产实践中的生物技术过程。
（2）、对实习所在单位的生产实际及科学的研究内容，能够提出问题，并能够概括归结为相应的生物技术问题。
（3）、能够运用已学过的生物技术的理论和原理或查阅某些资料,找出解决生产实际问题思路。
（4）、学会观察问题，搜索资料，调查研究，整理结果，分析数据等解决问题的方法。 实习意义：
实习环节是学生已学习了专业基础课和部分专业课后，理论联系实际的重要实践性教学环节。通过实习，使学生接触实际课题，接触生产与科研项目，加深对专业了解、拓宽知识面提高分析问题和解决问题的能力，激发学生专业学习的热情。通过实习也有利于学生了解产业方向与社会需求，有利于毕业论文的顺利完成，提高就业的竞争力。
2、实习时间、实习过程
第一次实习，2011年9月日
首先在老师的带领下我们到达了北大仓集团有限公司，接待我们的是人事部的卢部长，卢部长首先对我们讲起了北大仓集团有限公司的企业文化。北大仓整合现有资源，采用现代技术，建设信息平台，提高管理水平，接轨国际市场。以“创造满足客户需求，创新谋求企业发展，创业实现产业升级”，树立“北大仓物流”形象，打造“北大仓物流”品牌。
随后卢部长向我们简单介绍了北大仓酱香型白酒的工艺流程：酱香型白酒的生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。 四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到1﹕1；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。在酱香型白酒的生产工艺中，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。
最后卢部长跟我们讲解了白酒按香型的分类：浓香型白酒，清香型白酒，米香型白酒，酱香型白酒，兼香型白酒。
1、浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。
2、清香型白酒：以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。
3、米香型白酒：以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。
4、酱香型白酒：以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成，具有酱香特点的蒸馏酒。
5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。
此外，还有凤香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。
第二次实习，2011年月日
我们一行人在卢部长的带领下首先到达了发酵车间，发酵车间的李主任给我们讲解了北大仓白酒的入池发酵的过程及过程中的注意事项。
①酒尾用量：每池用15％v01--一25％vol酒尾200 kg回酒养醅。
②入池时，检查堆子断面情况，起温厚度均达100 cm左右，堆心温度均超过35℃。堆表层酒醅感官检查带香甜的酒香。
③入池操作要求掌握，疏松均匀的原则，首先将堆积好的醅子上下翻匀．人池时间控制为2～2．5 h．人池温度实际控制为34--一38．5℃。
④粮茬入池自然沉降24 h后，按-丁．艺要求用泥封池头．窖皮泥晾24 h后盖塑料布保温，池内发酵期为30 d。第3轮到第5轮最好延长发酵期至33 d。
⑤窖池管理由专人负责。在做好防护管理的同时，对池内发酵温度定时监测．监测结果见表1。
⑥入池水分尽量降低人池水分。以保持堆积过程有足够的空隙并控制缓慢升温。人池水分要求：下沙38％～42％、糙沙40%～43%、1次入酒后44%～
46、2次入酒后47%～49%、3次入酒后50%～
52、第4次入酒后为53～
55、6次入酒后≤57%。
随后李主任带领我们走进蒸馏车间，并简单对我们讲解了蒸馏酒的过程。
①分层出池来保证分层蒸馏。装甑场地酒酪够一甑后，停止出池操作，不留多余酒醅，装甑完毕后。再出下一甑所用的酒醅，以达到分层蒸馏、原酒分香型入库的要求。分层出池分表层酱香酒醅、醇甜酒醅、窖底酒醅。原酒感官质量呈现为：微黄透明，酱香较突出。微有焦糊香，醇厚协调，较丰满细腻，后味稍短。分表层酱香酒、醇香酒、窖底酒几种类型入库。
②蒸馏操作要求做到松、轻、匀、薄、准、平、稳，见汽压醅．上甑气压控制在0．Ol～0．02 MPa。馏酒温度40～45℃．流酒速度≤2．5 kg／min。接l～2 kg酒头单独存放。接酒未达到入库标准前，不允许打起追尾，领取恶气水温
3、专业理论、原理和技术方法在实际工作中的应用，突出实习工作的主要技术内容；
白酒的酿制是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。其中涉及到很多专业的理论，原理和技术方法，有化学工程原理，微生物的发酵等等。微生物的发酵被应用在入池发酵过程中，车间的工作人员可以熟练地掌握各种颜色，湿度，温度下的发酵状况，以及化学工程原理被应用在蒸馏车间，其利用蒸馏塔来将微生物发酵产生的醇类，脂类等代谢产物来分类。
4、取得的工作成绩和实习单位的贡献等。
我在发酵车间对李部长建议在工人下窖取材时要对他们的通风情况时刻关注，例如在窖的四个角都摆放好强风的风扇，可以保证他们呼吸到含氧较高的空气而免于因窒息而引发的事故。
三、收获与感想
在参观了北大仓集团有限公司后，首先我发现了我对于专业的了解还是比较缺乏的，也可能跟我们目前没有进行专业课的学习有关。但是就算我们学习了化工原理和物理化学，我仍然觉得在理论和实践之间存在不小的差距。在工厂里面参观的时候虽然我知道某些设备的工作原理，却还是对其感觉很陌生。特别是在参观动力车间的时候这种感觉尤为强烈。所以我们在建立起自身的理论体系框架的时候还是需要注意实践，可以通过这些课程的实验课获得相对应的实践知识。就像我们在参观新华扬公的时候我们对一些化工原理的知识得到了升华，加深了我们对其的印象和理解。
其次，我觉得提升自己的专业素养很有必要。我认为专业素养不仅是指我们对专业知识的掌握程度还存在我们自身的动手实践能力。有些工作人员都是高等院校毕业，具有优良的综合素质和优秀的操纵能力。同时这也证明薪酬稍微高一点的工作基本上都是技术性的工作。技术性的工作不仅要求我们要有完善的理论框架，还要有较强的动手操作能力。所以，我们努力加强提高自身的专业素养。
最后，我觉得这两次实习收获都挺大的。我们因为还没有开始学习专业课，所以对与微
生物有关的知识仍然停留在高中阶段。但是我们理解起来并不成问题。我们在参观了北大仓集团有限公司后，对我们的专业和专业方向有了更深层次的认识。我们从最初的一无所知到现在对其有了初步的了解，我觉得这是个最大的收获。
