教学设计 课题名称
项目一任务三造就优秀的“饭店人”
科目
饭店服务与管理
教学对象
旅游专业高一学生
提供者
沈晓兰
课时
80分钟
一、设计理念
首先，正式上新课前用五分钟左右时间，通过提问任务二的书本内容来对上一节课进行知识要点的回顾。
其次，进行设疑导入，主要通过提问法来吸引学生们的注意力，发挥学生们的思考，最后总结学生所答，将他们的关注点引导到本节课“造就优秀的饭店人”的内容上来。
然后，是新课讲授环节，主要是从饭店服务的内涵、成为优秀的饭店服务人员所需的专业素质、饭店基层管理人员的素质要求这三大方面展开教学活动。这一环节主要采用的是讲授法来进行科学、正确的讲解，运用多媒体辅助教学法使枯燥、抽象的理论内容直观化，穿插举例法来讲解教学活动中的知识重难点，同时，导入案例使得学生从探究的过程中获取知识。 最后，对本课内容的知识要点加以回顾总结并布置课后作业。
二、教学内容分析
本课内容是造就优秀的“饭店人”，是《饭店服务与管理》项目一任务三。只有学习了本节课的知识内容，才能更加系统完整地了解整个饭店，这对高一学生以后更为深入学习饭店各方面的知识可以打下良好的基础。此外，后五个项目（包括前厅、客房、餐饮等）的知识内容才能够更好的展开。所以，这一任务与前后内容存在承上启下的逻辑性联系。因此，本课内容在“项目一初探饭店”乃至整个饭店课程的学习中都具有举足轻重的作用。 通过教学，主要是使学生体会饭店服务的内涵，了解饭店对员工和基层管理人员的素质要求。 根据教材内容，确定了饭店服务的内涵、饭店对员工的素质要求作为教学重点，主要是因为这些内容是任务三的核心，是今后学习饭店服务人员相关知识的基础，而在以后的饭店学习与工作的开展中也会有广泛的应用。此外，还确定将如何成为合格的管理人员的素质要求作为教学难点，主要考虑到教学对象很少涉足饭店服务人员，在理解上存有一定的困难。
三、教学目标设计
（一）知识与技能
学生们需正确理解饭店服务的内涵，掌握成为一名优秀的饭店服务人员必须具备的专业素质，并能够应用到饭店基层管理者的素质要求的学习上来。
（二）过程与方法
学生能综合运用饭店优秀服务员与基层管理者的素质要求相关知识并运用到今后的饭店服务与管理的学习与工作上去。
（三）情感与价值观 在教学中，注意培养学生形成良好的饭店服务人员专业素质，通过教学使学生认识到学习专业文化基础知识的重要性，引导学生树立起认真、严谨的工作态度。
四、学情分析
作为中职本专业一年级的学生，还未十分深入了解本专业的知识，而且这一年龄段的学生们学习的注意力不够集中，对于枯燥的理论知识学习不感兴趣。因此，在教学活动中，要多设置丰富有趣的教学参与、讨论环节以及穿插适当的视频与案例来吸引学生们的注意力，提高学生的学习效率。
五、教学策略与方法
教法：在教学过程中，我将采用讲授法科学、正确得传授概念，运用多媒体辅助教学法使枯燥、抽象的理论内容形象化、直观化，激发学生的学习兴趣，提高课堂教学效率，同时，穿插讨论法，做到师生互动，从而培养学生主动探究问题的能力。 学法：对中职生来说，掌握学习方法是至关重要的。根据本节内容的特点，我会指导学生能快速地学以致用，综合运用综合运用目前所学的前厅部知识。
六、教学环境及资源准备
多媒体课件PPT、《饭店服务与管理》书本
七、教学过程
教学过程
教师活动
学生活动
设计意图
环节一： 前文回顾
1.对于上一节课“通览饭店的构成”进行知识要点回顾。回顾前可对学生进行适当的提问来检测学生知识的掌握情况。
2.教师根据学生们的回答情况以及此前的作业情况对前课的内容做个总结，突出重难点，点出学生们普遍存在的知识误区。
1.学生回答老师提出的关于前一节课的问题。
2.认真对老师所做的小节做一个笔记的记录及思考。
1.通过提问的方式可以集中学生们的注意力。 2.对前文的回顾既可以加深学生们的知识记忆，也可以使这节课的展开有很好的铺垫效果。
环节二： 设疑导入
1.提问“假如你是一名消费者，你希望接受到怎样的饭店服务？”（小组讨论后派代表回答）
2.教师总结学生的回答，引导得出饭店服务的内涵，从而导入本课的主要内容。 1.小组讨论、交流老师给出的问题。 2.仔细聆听老师的分析过程以及结果
通过提问可以吸引学生们的注意力；利用讨论可以让学生们思考，活跃整个课堂的氛围。
环节三： 新课讲授
一、开启服务的大门
1.首先，让学生观看PPT，在上面标注重点，给学生分析“饭店服务”的概念。
2.其次，通过引入“service”这一单词，根据每个字母所代表的的含义进行解释。讲解的过程中，插入相关的一些案例，以助于学生的了解。
3.其中，对于难理解的“V-VIEWING”引入西餐厅厨师在顾客的注视下做食物来讲解。“E-EXCELLENT”则是用“100—1=0”的等式来讲解。
二、成为优秀的服务人员
通过让学生观看饭店电视剧《偏偏爱上你》的相关片段来导入这块内容的知识，向学生提问“大家对于做优秀的‘饭店人’有何看法？”
（一）职业意识 1．宾客至上意识 2.优质服务意识 3.团队合作意识 4．创新变革意识
通过案例的导入来进行讲授，其中，创新变革意识引用的是“泰国东方酒店”的人性化服务，以此来吸引学生的注意力。
（二）职业心态 1.感恩的心态 2.乐观的心态 3.宽容的心态 4.进取的心态 5.负责的心态
通过导入“日本邮政大臣喝厕水”的经典案例来来解释进取心态的重要性。
1.积极回应老师的提问。
2.学生认真听课并做好相应的笔记。
3.学生认真参与老师设置的小组讨论环节，对于所给予的案例分析题要给出自己的见解。
1.对于难以理解的知识点采取小案例讲解的方法，既能吸引学生们的注意力，又能简单易懂得将知识点解释清楚。
2.通过观看相关影视视频来寻找“成为优秀服务人员的素质要求”，一方面，可以缓解学生对枯燥乏味的书本知识的感受；另一方面，可以令学生在直观的视频中学习到课堂相关知识，寓教于乐，活跃了整个课堂的氛围。
（三）职业习惯 1.讲究礼仪 2.注意仪表 3.乐于交往 4.注重细节 5.追求完美
其中第二点注意仪表中引入饭店员工仪表示意图来进行解说，并且插入两张男女饭店服务员的图片让学生来欣赏，给其直观的体验。
（四）职业技能 1.观察能力
2.记忆能力（再次提到泰国东方酒店这个案例，让学生看后分析其中体现的职业技能） 3.应变能力 4.语言能力
（特征：明了性、主动性、尊敬性、局限性、愉悦性、兑现性） 5.操作技能
三、成为合格的管理人员
1.通过“金字塔”形管理层次示意图分层次来解释各层的主要人员，并且提问学生“大家知道基层服务员是属于哪个层次的管理者的呢？”以此来让学生能够正确辨析所学知识。 2.基层管理者的素质要求 1）具有较强的执行能力 2）具有一定的管理能力 3）具有丰富的实践经验 4）具有良好的身体条件
四、行业来风
通过饭店盛行“绿色”风来讲述绿色饭店的相关知识内容。
环节四：习题训练及 归纳小结
1.设置单选、多选、填空等题型来测试并巩固本节课的知识内容。 2.最后，教师对这一节课的重点及难点内容再进行总体的回顾。
学生仔细看题回答，听老师讲解答案，并对老师总结的知识要点加深记忆。
1.通过做题的方式可以巩固学生学生所学，也能够检测本节课的学习效率。 2.再次通过总结可以加深学生对重要知识点的记忆。
环节五： 作业布置
教师进行作业的布置：
1.认真完成作业本任务三以及本单元的作业本测试题。
2． 复习项目一“观前厅”的知识要点，准备下次的随堂单元测试。
学生认真完成作业与复习任务。
1.让学生做本课相对应的习题可以巩固所学知识。
2.通过复习本单元的知识可以为下次单元测试做好准备。
教学流程图：
八、教学评价
教学反思：上课速度有点快，有些学生可能不太跟得上进度。学生参与面比较窄，以后要多设置小组成员们都能认真参与的活动。教学内容要在备课之前好好做准备，要进行扩充，让学生能够汲取更多的相关知识。
学习评价：学生们上课的时候大多能够认真听讲，对于一些案例以及视频的导入比较喜欢，也能认真听讲，这对于学生学习本单元的知识以及对于教学活动的积极展开都是有益的。
九、板书设计
造就优秀的“饭店人”
一、开启服务的大门
1、饭店服务的概念
2、SERVICE各字母含义
二、成为优秀的服务人员
（一）职业意识
（二）职业心态
（三）职业习惯
（四）职业技能
三、成为合格的管理人员
（一）“金字塔”形管理层次
（二）基层管理者的素质要求
四、作业布置
