2013-2014年度伙食工作总结
本年度伙食工作即将圆满结束之际，伙食科首先
对2013年的伙食工作进行了总结汇报，并对2014年重点工作进行了部署。2013年，伙食科在学校领导李校长的正确领导下和各受委托经营商采取了诸多积极有效措施，克服了种种的困难，保证了我校伙食工作的正常供应，确保了学校伙食的安全，2013年未发生任何食物中毒和食源性疾病事件。伙食科作为学校伙食工作的监督和管理科室，在确保食品安全，稳定伙食价格、加强伙食监管等方面充分发挥了学校职能部门的作用。在日常服务过程中，各受委托经营商也都能规范服务，严把安全和质量关，主动接受学校师生的监督和意见。总体来说，这一年来我校的伙食服务工作安全、稳定，取得了可喜的成绩。个别食堂在餐具消毒、食品留样、冰箱管理、台帐记录等方面还有需要进一步改进和完善的地方。 要求如下：
一、各受委托经营商要将安全放在工作的首位，
安全是天，责任是地，要顶天立地抓好安全工作，确保万无一失，安全之弦要始终绷紧，将安全落到实处；
二、要严格把好原材料采购环节的安全关、储藏
关、加工环节、销售环节、预防环节这五个关口；
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三、要在抓好管理的基础上提高服务水平，抓品
牌建设。
2013年10月以来，做出了如下整改:
一、调整并完善了规章制度及各项规定，有效的
做好制度管理。
二、安全生产
1、食堂原有消防设施存在隐患，调整后更换并按
要求配备了灭火器，并定期进行检查，补缺消防带，
使食堂消防设施更加安全可靠。
2、加强对天然气的使用管理，做到专人负责，使
用完毕后应及时关闭天然气管道阀门。上班前要逐灶
检查，严防天然气泄漏。如有异常及时关闭阀门，及
时报警，防止爆炸。
3、正常掌握用电常识。所有电器设备的质量要
有安全保证，任何设备都要有资格的专业人员进行安
装，维修。未经许可，不准私自增加用电负荷，不准
撕扯乱拉电线和改变原来的电线线路。
4、各类容器，按规定进行操作。蒸锅用得蒸汽压
力不得超过0.09mp。
5、用完水后，及时关闭水管，杜绝浪费。
6、盛饭用碗是平放，不得叠放。
三、饮食卫生
1、调整并完善了营养食谱，做到荤素搭配，营养
均衡，更好的做到学生身心健康。
2、食堂停用了各种鱼丸、虾丸、火腿肠及各种含
有鸡肉的有可能含有激素的制品，并引进深州晨光肉食，保证每天食用的肉类新鲜美味。
3、制定了清真窗口、特色窗口，并在此基础上推
出特价窗口（每餐不少于两个的一元菜），充分满足了各学生的不同需求。
四、个人卫生
1、在校领导的领导下，伙食科每天严查食堂卫
生、食品卫生及员工个人卫生，对学生入口食品严格把控，以确保食品卫生安全。对原材料进行严控把关，索证索票，杜绝了腐烂变质食品的流入。
2、伙食科严查剩饭剩菜，对不合理经营者严肃处
理，调整后确保了学生入口食品新鲜可口。
3、食堂内外卫生区的有效划分，落实个人，使整
体卫生环境做到干净整洁，并得到深州防疫站、药监部门的表扬。
五、其它方面
1、调整改进了充卡软件，做到充卡准确及时。
2、在高考期间，伙食科加大了管理力度，对每个
细微细节进行了严查，并推出免费鸡蛋汤、冰糖绿豆汤，学校每天给每个学生提供2个免费煮鸡蛋。增加了菜品花样，更好的为学生高考做好后勤保障。
3、为迎接暑假之后食堂的更好运营，特提前制定
了计划，利用暑假之际对食堂各种硬件设施进行维修，对不能继续使用的进行更换，比如运菜平板车、蒸汽锅、工作台等，对灶台天然气管道进行整改，粉刷暖气片，维修锅炉，更好的杜绝安全隐患。
2014年 7月
