定义：根菜类蔬菜指主根肥大以膨大的肉质直根为食用器官的一类蔬菜作物。 种类：
1.十字花科(Cruciferae)：萝卜；芜菁
2.伞形科(Umbelliferae)： 胡萝卜；根芹菜 (根香芹) ；美洲防风(芹菜萝卜，蒲芹萝卜) 3.菊科(Compositae)：牛蒡；婆罗门参；菊牛蒡 4.藜科(Chenopodiaceae)：根菾菜
一、植物学特性
根菜类都属于深根性植物，其中根菾菜的根系分布范围最广 根菜类的肉质直根在外形上可分为根头、根颈和真根三部分:
根头部(顶部) : 为短缩的茎部，由幼苗的上胚轴发育而成，上面着生芽和叶，有叶迹。 根颈部(轴部) :由幼苗下胚轴发育而成，为肉质根的主要部分，此部没有着生叶，一般无侧根。
根部(真根) :由幼苗的胚根(初生根)肥大而成，其上生有很多的侧根。十字花科及藜科根菜的侧根皆为二列；伞形科根菜的侧根为四列。
依据解剖学构造，根菜类成熟肉质根可分为三种类型：萝卜类型；胡萝卜类型；甜菜类型
由于次生生长，根的中柱开始膨大，向外增加压力，而外部的表皮与初生皮层不能相应的膨大，造成下胚轴部位初生皮层破裂，俗称“破肚” 。这种现象的出现表明肉质根开始进入加粗生长阶段，“破肚”可看作幼苗期结束。
栽培共性
1.都是耐寒性或半耐寒性的二年生蔬菜。低温条件下通过春化阶段，在长日照下通过光照阶段。一般秋季形成肉质根，第二年春、夏季抽薹开花、结实。
2.肉质根适宜在温暖或冷凉的季节膨大。由播种到收获过程中，在气温由高变低的情况下，可以获得高产和优质的产品。因此，栽培上，主茬一般安排在秋冬季节。
3.根菜类为深根性植物，主根能深入土壤底层。要求土层深厚，排水良好，肥沃、疏松的砂壤土。
4.根菜类的同化器官和贮藏器官均为营养器官，在栽培中需要注意地上部叶片与肉质根的平衡生长关系。
5.根菜类一般都用种子繁殖。
萝卜生理障碍及其预防 1.先期抽薹
萝卜先期抽薹是指肉质根在采收前即抽薹，或纤维增加，降低品质，甚至没有食用价值的现象。 先期抽薹原因：萝卜肉质根、萌动的种子在较低的温度下可通过春化阶段而导致先期抽薹。 防治措施：(1)选用冬性强的品种:目前也有许多优良的强冬性品种，如白玉春、白光、大棚大根、玉园春等；(2)适期播种；(3) 高温处理: 早春栽培中，可利用脱春化原理， 在一定大小幼苗期，盖上拱棚使白天棚温升高，从而产生脱春化作用，消除或减轻先期抽薹。(4)加强肥水管理: 春萝卜应加强肥水管理，使肉质根迅速膨大，在先期抽薹前即可采收上市。 2 畸形根
萝卜畸形根主要表现为分叉和弯曲
产生原因：陈旧的萝卜种子，往往生活力较弱，发芽不良。幼根先端生长缓慢，中部的侧根往往代之而长，以致产生分叉。土壤中有石块、砖瓦等坚硬物，当肉质根在伸长过程中顶端受到阻碍。土壤板结，耕作太浅，土壤质地粘重等也能引起畸形。
大量施用的未充分腐熟的有机肥，追施尿素等化学肥料浓度过高，因萝卜直根先端受伤或生长势受抑制，不能继续伸长生长，于是侧根代之膨大而发生分叉。地下害虫如果咬伤萝卜幼根的先端，抑制了直根的生长，也会引起侧根的膨大，发生分叉及畸形。
防治措施：避免萝卜畸形根产生，应选用生活力强的种子，尽量不用陈种子；生产田块应选在砂质壤土上，要求深耕，排水良好、无砾石、砖瓦等硬物；灌水适当，不要造成土壤板结；施肥应均匀，有机肥应充分腐熟；施用化肥应适量；及时防治土壤地下害虫。
3糠心
萝卜的肉质根到生长后期，时常发生空心现象，这种现象称糠心。糠心的结果，不但重量减轻，而且糖分减少，影响其食用、加工及贮藏性能。在冬贮期间也会有糠心现象，成为目前萝卜生产上的一个重要问题。
糠心原因：肉质根中离输导组织较远的地方，由于水分及营养物质运输困难，以致这些薄壁组织处于“饥饿状态”而逐渐衰老。表现为薄壁组织的大型细胞中糖分的消失，继而细胞壁果胶质逐渐溶解，薄壁细胞完全相互分离，其间隙逐渐扩大，到最后形成空心状态。糠心的萝卜组织中可溶性固形物含量少，淀粉的含量亦较少。
防治措施：选用肉质致密、干物质含量高的品种；合理施肥，增施钾肥，促进根发育，加速输导组织功能，防止氮肥过多；合理密植，特别是大型品种，适当增加密植密度，抑制地上部生长；土壤供水均匀；防止先期抽薹；选择适宜的播种期，使肉质根的膨大期处于昼夜温差较大的寒冷季节；适当晚播，适期收获，防止叶片衰老；在贮藏期中保持1℃~2℃的低温环境，和较湿润的相对湿度等措施均可减轻或防止糠心的发生。
葱蒜类蔬菜：百合科葱属(Allium spp.)以鳞茎、假茎、叶片供食用，并具有辛辣味的一类蔬菜。也称香辛类蔬菜。
主要包括：大蒜；洋葱；大葱；韭菜；韭葱；藠头；细香葱；胡葱；分葱
大蒜的二次生长：指大蒜初级植株上内层或外层叶叶腋中分化的鳞芽，延迟进入休眠而继续分化和生长叶片，形成次级植株，甚至产生次级蒜薹和次级鳞茎的现象。
生产上的应用
冷库低温处理：大面积生产的大蒜,一般把蒜瓣放在0～4℃的冷库中1个月,然后取出播种。或把种子吊放在阴凉的水井里,也可达到目的。
冷水浸泡处理：没有冷库条件的,可将大蒜种瓣浸泡于冷水中(最好是冷凉的井水)2～3d, 浸泡期间要勤换水,之后可捞出播种。
生产上存在的问题
1.独头蒜
指大蒜的鳞茎不分蒜瓣，只有一个圆球状的个体。
产生独头蒜的原因有：
①由次生鳞茎产生，因为次生鳞茎个体小，易形成独头蒜；
②用小蒜瓣繁殖引起。由于蒜瓣很小，以致在鳞茎形成期生长量小；
③在幼苗生长过程中，肥水不足或叶子有病虫危害，致使鳞茎形成期生长量小。
克服的方法有：选择较大的蒜瓣留种用；在大蒜的生长过程中，加强肥水管理和病虫防治，促使鳞茎形成期有较大的生长量。
2.复瓣蒜
指鳞茎的侧芽形成蒜瓣后，再次发芽又形成次一级的蒜瓣。这种次一级的蒜瓣很小，同时使整个鳞茎分为几个蒜头。尽管蒜瓣及蒜薹数比正常的多得多，但都很小，商品价值不大。
产生的原因：主要是在越冬前有一段时期的低温。如果人为地在秋季播种前用低温处理后播种，第2年收获时也容易产生这种现象。
3.散瓣蒜
指鳞茎所形成的蒜瓣在未收获前又发芽形成新叶，于是整个鳞茎生出许多细小的叶子，而蒜瓣也不再肥大。 产生的原因：
①秋季播种不宜过早；
②鳞茎开始膨大后，要控制水肥用量，避免所形成的蒜瓣幼芽返青而重新长出新叶来；
③及时采收，以防茎盘在土中腐烂。
洋葱的先期抽薹问题
洋葱属绿体（幼苗）春化的植物，其抽薹与播种时期、幼苗大小和施肥技术有非常密切的关系。因此，在越冬时，如何控制幼苗的大小是克服先期抽薹的主要措施。具体可以从以下几个方面来考虑：
1.选择抽薹迟的品种
对春化条件要求不严格的品种，播种期过早，容易先期抽薹。而要求严格的品种，即使秋播稍为早些，亦很少抽薹。如江南一带栽培的红皮洋葱就比白皮洋葱较少发生先期抽薹。
2.播种期选择
适当的播种期，是防止洋葱先期抽薹的最有效的措施。长江中、下游地区不能早于9月下旬播种。如果秋季播种过早，在越冬前幼苗已达到能通过春化的大小，第二年就会先期抽薹。而适时播种，幼苗较小，明春不会先期抽薹。
3.定植时幼苗的大小
如果定植时期早，气温尚高，幼苗可继续生长，达到通过春化的大小，可导致先期抽薹。幼苗大小的标准一般以幼苗直径的大小和叶片生长量为准，一般品种假茎直径达0.8~1cm时可以通过春化作用。因此遇气候适宜时，应用抑制幼苗生长过大的方法去防止先期抽薹的发生。
4.苗期的肥水管理
洋葱在越冬前，施肥过多，水分充足，幼苗生长旺盛，亦会导致先期抽薹。但是如果后期肥水不足，幼苗营养不良，致使植物体的碳水化合物的积累高于氮化合物积累，也会促使花芽分化，导致先期抽薹。
在栽培上，冬季以前，不宜施肥过多，应在春暖以后加强肥水管理。生产上遇到较大的幼苗，定植后要控制灌水施肥、采用采薹的办法来减少产量损失。另外，暖冬和倒春寒等不利气候也会导致先期抽薹的发生。
葱蒜类蔬菜的春化类型：洋葱、大葱、大蒜等均有抽薹开花的特性。多数品种都要经过0-8℃的低温春化，一般属绿体春化类型。夏初收获的洋葱和大葱，在秋冬育苗期和定植以后均要防止幼苗过大通过绿体春化而发生先期抽薹问题。鳞茎膨大以后，在贮藏期间也可以通过春化。
