餐饮总经理/副总经理的条件和职责:
一.管理技能和职责
1.领导技能3.雇员激励5.人际关系7.顾客关系9.责任分级落实能力11.书面表达能力13.解决问题能力15.维护集团公司的纪律17.处理部门间关系19.处理内部紧张问题21.雇员管理 (干部调动和缺勤) 23.熟悉本行业的傾向25.整体人员评估和鉴定27.招收新干部29.制定集团营业方案与策列
2.雇员关系 4.口头交往能力 6.员工协调发展 8.制定短期计划 10.制定经营目标
12.培植集体协作能力 14.干部制度的安排 16.个人时间安排
18.贯彻落实政策和工作程序 20.制定长期计划
22.营业生产时间管理 24.处理干部投诉 26.会谈与交际
28.定时召开干部会议 30.应付紧急措施
二.经营技能和职责
1.成本管理3.市场推销 (销售和公共关系) 5.业务预报工作7.工会与大众媒介关系9.熟悉餐饮业法规11.熟悉烹饪术语
2.制定集团公司制度
4.财务监督
6.制定财务预算计划 8.熟悉信贷步骤
10.熟悉餐饮经营理念 12.熟悉餐饮设施设计
附: 经营者人品和专业素质 (可适用于其它级别干部和相关顾员)
1.诚实2.有经纪头脑5.关心员工要求7.关心客人需求9.有实干精神, 忠于企业11.有外交手腕, 有宏伟目标 13.整洁, 有企业家外貌2.有质量自觉性
4.有成本概念
6.有责任感,有恒心 8.有创造性,善于应变
10.精力充沛,乐于延长工作时间 12.有进取心, 希望长期任职 14.有工作经验, 作风有条不紊
餐饮营销团部的条件 / 职责 / 营销提成:
一.营销技能和职责
1.有正确企业思维2.有正确营销技能和认知
3.有良好的人际客源关系
5.有彻底的餐饮成本意识
7.有销售预算知识
4.有感性的销售手腕 6.对餐饮资讯有广泛性认知 8.服从企业集团绩效考核
二.营销提成方案 (只供参考…)
1.个人营销业绩提成: (一个月)
A.从$10万起…..%营业提成或是固定奖金额提取
B.从$15万起…..%营业提成或是固定奖金额提取
C.从$25万起…..%营业提成或是固定奖金额提取, 外加额外金
D.从$35万起…..%营业提成或是固定奖金额提取, 外加额外金
2.团队营销业绩提成: (一个月) 五位营销员为基本点:
A.从$60万起…..%营业提成或是固定奖金额提取
B.从$100万起…..%营业提成或是固定奖金额提取
C.从$160万起…..%营业提成或是固定奖金额提取, 外加额外金
D.从$250万起…..%营业提成或是固定奖金额提取, 外加额外金
3.集团营销总业绩提成: (一个月) 所有员工分享的季度奖
A.从$260万起…..%营业提成
B.从$290万起…..%营业提成
C.从$350万起…..%营业提成
D.从$450万起…..%营业提成
4.达标集团营销总业绩个案, 特有进取的个别员工可分享另类奖励 (必需经过考核制度…)
(奖金 / 奖品 (手机,手表..) / 国内 / 国外TRAVELING / 都可以列入业绩提成方案内!)……如此类推!
餐饮经理的条件和职责:
一.管理技能和职责
1.领导技能 – 管理, 邻导经验兼备
2.雇员关系 – 给所有员工分配工作, 编排工作轮班表,
3.员工协调发展 – 每日点算员工人数, 监督出勤状况; 确保每天服务人员
足够, 员工穿戴整洁制服
4.顾客关系 – 监督和培训所有楼面员工; 确保给顾客的服务素质良好;处理顾客投诉; 根据顾客要求, 商讨并策划宴席菜单和价格;负责招呼顾客入座,点菜,上菜和伺候客人用餐
5.营运质量 – 就菜肴卫生和品质方面, 确保菜肴保持一致地高水准
6.行政管理 – 做行政工作, 如员工保险事宜; 对雇用法令和劳工法令有基本认知; 执行由上级指派的任务事项
7.财务管理 – 核对与监督平日财务采购运作
8.餐厅营业运作 – 确保一切营运系统操作正常; 如, 冷气机, 气用品, 电子器
材和水管系统的运作保养, 还有地毯清洗以及餐馆的所有`
维修工作, 定时展开.
二.经营技能和职责
1.成本管理
2.协助和参与制定集团公司制度
3.协助和参与市场推销 (销售和公共关系)
4.熟悉促销/广告宣传/行销活动
4.当日财务支出和监督负责批核所有小零用钱支付的开销
5.业务预报工作
6.制定财务预算计划
7.熟悉餐饮业法规
8.熟悉烹饪术语
9.熟悉餐饮经营理念
10.熟悉餐饮设施设计
餐饮助理经理 / 主管的职责:
助理经理或主管, 任务是协助餐厅店经理的职务工作.
助理经理 / 主管的工作:
1.协助经理展开工作.
2.经理不在时; 做候补, 替代经理监督餐厅营远操作顺畅.
3.执行由经理指派的工作任务.
餐饮领班 / 副领班的职责:
1.负责点菜和饮料;
2.为顾客介绍特色菜肴;
3.带领顾客入座;
4.负责上菜, 伺候客人用餐;
5.检查餐桌上的餐具, 确保排列整齐妥善;
6.确保用餐器具, 玻璃器具和桌布排列整整齐齐;
7.确保厢房套间用餐环境卫生和空调设备处于正常运作;
8.督导与协助高服 / 女服务员的服务程序;
9.必要时协助主管监督工作流程;
10.执行更高或由主管分派的工作任务.
餐饮迎宾员的职责:
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记录大堂和贵宾房定席数目, 在点算人手时汇报定席抬数和人数; 每日确认定桌台数; 接听来电预约和来电转接; 开门迎宾; 通知经理顾客要求事项及其它业务; 有需要时, 帮忙负责上菜和饮料, 也必需伺候客人用餐; 确保每日菜单状况良好和完整清洁; 有需要时, 必需协助一些行政工作.
餐饮收银员的职责:
1.开始一天营业前, 从财务处接过小额零用金记录簿,并保管小额领用金;
2.每日开始营业前和结束营业后, 确保小额零用金和记录簿上的数据确凿吻合;
3.确实记录由小额零用金支付的所有开销;
4.将所有营业额记录在当月的营业额记录簿;
5.向顾客收取付款和接受检验各类公司所发的帐额餐卷; 以及信用卡帐额吻合;
6.操作电脑收银系统, 仔细核对每张收受帐单;
7.每日结束后, 根据电脑收银系统帐面款项记录, 制定营业额报表;
8.发现有任何不妥, 须马上连系经理;
9.每日营业结束后, 将柜台收拾好;
10.每日营业结束后, 将所有款项和营业额报告移交经理;
11.有需要时, 协助接听电话;
12.如与酒保柜台相连, 有必要时协助配发饮料和米饭等.
13.随时配合财务部门例行查帐;
14.有需要时, 必需协助一些财务行政工作.
餐饮酒保的职责:
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确保饮料如汽水,啤酒, 烈性酒品和果汁的供应持续; 确保饮料配件用具和器材供应充足; 清洗一切饮料玻璃器具; 保持摆设柜台的清洁; 随时向上级报备酒类库存量; 向供应商备货; 有需要时, 必需协助与配合一些财务行政盘点工作.
餐饮保洁的职责:
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清洁墙壁,窗户,玻璃门和地板; 清洗所有客用洗手间; 补充洁手液和卫生圈筒纸; 清洁天花板风扇, 空调出风口和家具椅套沙发; 执行任何由经理分派的工作任务.
餐饮高服 / 男女服务员的职责:
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5.负责上菜和饮料, 伺候客人用餐; 确保就位时, 整装待发; 确保每天所提供的服务标准是一致的; 确保桌椅排放整齐;检查餐桌上的餐具, 确保排列整齐妥善正确;
6.确保用餐器具, 玻璃器具和桌布排列整整齐齐;
7.冲泡茶水;
8.补充瓶罐内的牙签, 酱清, 胡椒粉, 盐和醋;
9.确保厢房套间用餐环境卫生和空调设备处于正常运作;
10.撤走用过的碗碟;
11.清洗水果叉, 托盘和任何桌面上以及摆设柜台任何物件整洁与清理;
12.抹干茶杯碗盘以及其它用具;
13.定时漂白茶壶, 茶杯, 玻璃杯和其它用具;
14.每日清洁各桌面上的转心盘;
15.先清理桌面上桌布的残羹剩菜, 才整理待清洗;
16.先点算桌布和餐巾, 才据数送洗;
17.必要时协助主管监督工作流程;
18.执行更高或由主管分派的工作任务.
