餐饮有限公司
餐饮部总经理岗位责任制
一、全面负责制订餐厅工作计划和经营计划，并组织落实，督导各餐厅，酒水部，及管
事部的日常工作。 ⑴负责制定餐饮部年、月、日各菜系、酒水、其他饮料销售价格、菜单设计和营业额计划，组织、督促完成各项任务和经营指标。
⑶根据经营状况制定营销计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。
⑷根据市场情况和季节制定并组织菜品、酒水的更换计划，控制菜品、饮品标准规格和要求，保证食品的质量安全。
二、制定建立和完善各部门的规章制度及工作程序与标准，并组织落实。 ⑴制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程。 ⑵制定餐饮部所有员工录用、考核、奖励、处罚、晋升、调动、开除等奖罚标准，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。
⑶与各菜系总厨配合制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。 ⑷制定培训计划，培养人才，提高整个酒店的服务质量和员工素质
三、参加部门经理协调工作会议。主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制各部门收支状况，监督采购和盘点，并进行有效的成本控制。 ⑴以身作则，关心员工，奖罚分明，使酒店有高度凝聚力，并要求员工，以高度热情和责任去完成好本职工作。
⑵与其他部门作好协调、沟通工作，。
⑶了解市场动向和掌握原材料行情，与厨师长一起，进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计不断推出新的菜肴品种。控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确控制毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。
四、负责下属部门负责人的任命并对其管理工作进行日常督导，负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，抓
好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。提高全员业务素质。
⑴确保员工根据标准给客人提供服务。
⑵ 主要注意力集中在客人服务及员工发展中。
⑶控制所有餐厅用餐期间的服务质量。
⑷ 招聘、培训、发展和管理员工。
⑸ 给各餐厅经理提供培训报告。
⑹ 要成为一个有鼓舞能力的训导师
五、检查所属部门的经营情况，信息反馈和改进各项经营，管理的新计划、新措施。负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。
六、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。
⑴与各界人土保持良好的公共关系，树立酒店形象，并代表酒店出面接待酒店重要贵宾。为了增加回头客人及建立良好的关系，同餐厅客人进行交流。
⑵注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，组织全面质量管理活动，保证各项运作正常。
⑶亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。
七、审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。
八、负责餐饮部财产管理，抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。
九、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境工作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。
十、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。
