11级食品质量与安全班复习总结
一、名词解释：
荚膜芽胞细菌外膜Ames试验溶原性噬菌体/温和噬菌体毒性噬菌体
L-型细菌Vi抗原血浆凝固酶内毒素卡介苗二相性真菌
肥达反应外裴反应抗-O试验S9Ascoli热沉淀反应菌落总数
病毒病毒包膜
二、重点复习：
1、简述食品卫生细菌学样品采样的原则、种类及特点。
2、菌种保存的方法、特点及菌种保管的规章制度。防止菌种退化的主要措施有哪些？
3、细菌外毒素的特点。
4、大肠菌群的定义，食品中大肠菌群数是指什么？
5、致病性葡萄球菌有哪些重要特点？
6、简述肠杆菌科细菌共同的生物学特性，如何初步区分肠道致病菌与非致病菌？
7、鉴定A群、B群链球菌的特征性生化试验。
8、如何区别肺炎链球菌与草绿色链球菌？
9、小结KIA、MIU、O/F、枸橼酸盐利用试验及SS、MaCC平板的指示剂.
10、小结微生物学生化试验中常用酸碱指示剂（如酚红、甲基红、溴甲酚紫、溴麝香草酚
蓝、中性红）的显色特点。
11、比较大肠埃希菌、沙门菌、志贺菌、变形杆菌在KIA、MIU上的表现及肠道选择性培养
基（SS、麦康凯）上的菌落特点。
12、沙门菌细菌学检查标本采集的原则。
13、变形杆菌的鉴定依据。
14、结肠炎耶尔森菌的重要特征。
15、如何对疑为霍乱的病人标本进行细菌学检验？
16、试述铜绿假单胞菌的主要生物学特性。
17、蜡样芽胞杆菌的形态与培养特性、选择性培养基，所致疾病。
18、军团菌的形态与培养特性、培养基，所致疾病、传播方式
19、肉毒杆菌的形态特征、肉毒外毒素的特点及致病机制、所致疾病、传播方式。
20、试述炭疽杆菌的主要生物学性状、致病物质及所致疾病类型。
21、结核分枝杆菌的形态培养特点（培养基、培养条件、生长表现）及抵抗力。
22、试述Ames试验的原理、试验菌株、主要方法及结果判定。
23、细菌的分类标记有哪些？简述细菌的分类方法及特点。
24、测定DNA碱基组成的方法及意义，判定同属不同种及同一种内不同菌株的标准分别是什
么？（ 注：同一个种内的不同菌株的G+C mol %差别应在4%～5%以下。同属不同种的G+C mol %
差别应在10%～15%以下，通常低于10%。）
25、常见的微生物突变类型有哪些？各有何特点？（营养缺陷型、抗药性突变型、条件致
死突变型、形态突变型）
注：抗药性突变型的特点是正选择标记（即突变株可直接从抗性平板上获得，在加有相
应抗生素的平板上，只有抗性突变能生长。）
营养缺陷突变型的特点是在选择培养基（一般为基本培养基）上不生长，即负选择标记。
26、数值分类法与传统方法的区别。
27、什么是真菌，病原性真菌的培养条件与细菌有何不同？
