旅游管理专业第7学期酒店顶岗实习计划与安排
一、实习指导思想
《餐饮服务与酒店管理》这一课程的主要任务是讲授饭店餐饮服务的基础知识,训练学生的饭店餐饮服务的操作技能,因此,我们特组织05级旅游管理学生实习。学生通过实习,既可以印证所学专业的理论知识,了解酒店服务工作的特点,加深对酒店服务管理的认识,又可以加强理论与实践的联系,使学生热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作,达到餐饮服务中级工的水平。
二、实习目的
1、全面认识酒店餐饮服务的基本程序及操作规范。
2、加强对现代化酒店的认识。
3、提高学生酒店服务的操作技能。
4、全面提高学生的专业素养。
三、实习内容:以餐饮服务为主
1、认识常用餐具和服务用具。
2、掌握宴会席位座次的安排。
3、掌握托盘的操作要领。
4、掌握斟酒(饮料)的操作要领。
5、掌握十种以上餐巾折花的技法。
6、认识各种宴会摆台的服务程序和操作要领。
7、认识宴席上菜、分菜的要领。
8、学习并掌握餐饮服务的礼仪规范。
四、实习时间:2010年2月1日至8月1日
五、实习地点:济南舜和商务酒店集团
六、实习组织领导
组长:
副组长:
指导老师:系主任、书记和分管实践教学副主任统
筹安排,具体由实习指导老师负责。学生到岗前由系实习领导小组组织对实习单位考查,协商学生实习期间的工作、生活、待遇等的问题,并签订协议或合 1
同,实习过程中全程管理监督,定期了解学生实习情况,及时解决出现的问题,使实习工作落到实处。实习指导老师由专职辅导员和专任教师组成,他们具体指导学生的实习,进行定期答疑、思想教育、纪律考核等工作。
七、实习要求
1、准备工作
知识准备:了解酒店的基本情况,认真阅读相关资料。
心理准备:作好吃苦耐劳扎实求知的准备。
物质准备:备好必要的物质用品。
2、根据酒店的实际情况将班上学生分成若干个实习小组,并选出正副小组长负责小组的实习工作,小组长每天要向班主任汇报本小组的实习情况。
3、注重仪表,统一着装,不穿奇装异服,不在工作时间穿拖鞋,不化浓妆。
4、严格遵守各项制度和作息时间,按时上下班,各实习小组负责人要严格登记考勤。
5、必须服从酒店人员安排,严格遵守酒店的所有规定,讲文明、有礼貌,以酒店服务人员的标准严格要求自己,使用规范的服务用语,不得与客人发生争吵。不得接受客人支付的任何费用和物品。
6、正确处理与酒店领导、工作人员和顾客之间的关系,不得寻衅滋事、打架斗殴、打牌赌博。
7、不准进入舞厅和其他营业性场所,不准上网、打电游。严禁下河游泳。必须住在学校寝室,不得迟归寝室,不得以任何理由在外留宿过夜。
8、不准擅自离开实习地,如有特殊情况需要请假,必须经教学部领导和酒店领导同意后才能办理请假手续,否则,以旷课论处。
9、实习结束后,要认真作好实习总结、实习鉴定表,认真填写实习小结表。此次实习成绩由酒店相关工作人员根据学生表现综合评定。