强化食品溯源确保食品安全
——成都七中育才学校食堂溯源工作汇报 尊敬的各位领导
首先，感谢来自国家和省市区的专家、领导到我校检查工作，对学校食品卫生的管理是我校安全工作的重点，它具有一票否决的效能，特别是我们这种在成都有一定影响力的学校更不能在食品安全方面犯如何一点小小的错误。因此学校非常重视食品的安全。下面我就我校的在食品安全方面所做的一些工作向专家、领导简要汇报。重点是汇报我校肉类和蔬菜的溯源工作。
首先向各位简单介绍我校的基本情况
我校是一所年轻的学校，97年由成都市的一所薄弱学校35中改制而来。在市、区政府和教育局的大力支持下，通过全校师生的共同努力，在短短的时间内成为四川省、成都市初中教育的第一品牌。 根据义务教育法规定，九年义务教育学校由所在区县人民政府管理，06年我校下放到锦江区管理，区委区政府对学校的发展给予了更多的支持， 09年投资1.8个亿对学校进行了改扩建，学校规模继续扩大。占地由12亩扩大至25亩，学校建筑面积达由8000多扩张到28000多平方米。学校的办学条件发生了较大的变化。我校食堂实行目标管理的机制。特别强化食品卫生的操作细节，育才办学15年从未出现个任何食品安全的事故，深受学生和家长的欢迎。我校严格执行各种食品安全制度，特别严把进货关，食堂所用的任何原材料我们都能追溯到供货商和生产商，以及每一批食品的检验合格报告，去年全市开展肉类、蔬菜的溯源工作，我校及时组织有关人员开展有关
文件的学习和溯源操作流程的培训。
我校始终按照市场肉类蔬菜溯源的要求，建立健全购买肉类蔬菜的有关的责任制和岗位责任制，责任落实到个人头上，每个岗位都有专人负责。签定了食堂食品安全卫生管理（食品追溯）责任书。坚持谁主管谁负责的原则。使食堂在饮食安全方面从未发生过任何的责任事故。做到了“学生满意，家长放心”。
二、在食品溯源工作上我校的主要做法是
一、提高认识，健全机构，完善制度
学校高度重视食堂管理和食品卫生工作，成立了以校长为组长的食品卫生安全管理工作领导小组，建立了食堂管理机构网络图，总务处全面负责食堂食品卫生管理工作，医务室后勤主任专门具体抓日常工作，并委派工作责任心强的付霓同志担任食堂食品卫生专职管理员，食堂按功能配齐采购员、保管员、卫生管理员和监督员，因而我校有食品卫生从业人员26名（每一位从业人员都具有相关的资质和合格证）。学校建立了系统的食品安全监管体系和食品卫生管理网络体系，食堂管理负责人对食堂负有总责，校长对食堂负管理责任，食堂管理员对食堂管理负有直接责任。学校食堂分工到人，职责明确，层层签订安全责任书，互相监督、全面考核。食堂管理做到责任明确，政令畅通，确保食堂的管理工作规范化、程序化、制度化，使食堂管理工作有序、稳妥进行，争创一流服务。
建立健全了各项规章制度和工作职责。第一，制定和完善了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《采购报关制度》等
30多种规章制度，从制度上保证了食堂管理工作有章可循。第二，分工明确，责任到人。派一名总务副主任专抓食堂管理工作，主管校长每周至少一次到食堂进行全面检查。负责管理食堂的副主任每天对食堂进行全面检查，发现问题及时解决做到天天有记录。
二、加强管理，在食品的源头就消除一切安全隐患。
近年来，全国各地因食品问题引发的事故屡有发生，我校场地小，人数多，食品安全面临着较大的压力。我们明确提出在食品的购买、加工、出售等环节必修按照国家的要求进行，也就是严把“三关”。一是采购关。在大米、面粉、食用油等大宗食品的采购上严格按照上级的规定定点采购，并坚持产品采购制度。对于蔬菜类农副产品，也实行定点采购。坚持从源头上杜绝有问题的食品进入食堂。二是食品贮存关。把好原料的入库验收，保管主食库，副食库分别有专人负责，按要求存放。三是生产加工关。在生产加工方面抓环节，抓流程，不加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品，不使用不符合卫生标准的原材料；食品存放实行“四隔离”餐具消毒实行“五过关”，有专人负责有记录，实行食品留样制度，做到”专人“管理。消除一切安全隐患。
三、在原材料进货的过程中我们建立了平台，充分发挥市场肉类蔬菜流通追溯体系的作用
为了加强学校食品及食品原料的采购与管理，学校建立了批发市场肉类蔬菜流通追溯体系建设平台，充分利用现代信息技术建立来源可追溯、去向可查证、责任可追究的质量安全追溯链条，从源头上提
升质量安全水平，营造安全放心的消费环境。学校对此项工作非常重视，建立了采购销台帐，指定了专人负责，实行了定点采购，食堂每天上午进入蔬菜溯源监管平台查验蔬菜品种是否与当天购入蔬菜一致，如果没有进入平台的蔬菜名称及时进行补录，补录完后在网上进行了验收。做到了每天蔬菜台帐名与购买蔬菜的小票在监管平台完全一致，杜绝了“三无”食品或过期变质食品及证件不齐的食品进入学校。学校还根据上级有关规定：学校食堂采购的粮油、乳、豆及其制品、饮料饮品、调味品及其他定型包装食品都必须索取生产厂家的卫生许可证和产品检验合格证或化验单，确定专人严把进货验收关，并在食品购销台账上详细进行登记备查。从源头上杜绝了劣质食品进入校园，确保了学校食品卫生安全。
四、加强食品的溯源教育，做好从业人员的培训教育。
学校食堂就是为教育教学服务，为师生服务，为师生提供可口的饭菜。让学生满意，让家长放心是学校的最终目的。历年来，学校采取多种形式：一是定期组织食堂从业人员学习法律法规、职业道德、安全卫生、食品溯源等相关知识和相关的技能培训，做到先培训后上岗和定期培训制度。二是在食品的溯源工作中，我们也经常邀请上级主管部门和食药局的专家到校检查和督导，使学校食品的采购做到万无一失。三是严禁非有关工作人员从事溯源工作，使我校的食品溯源工作高效安全的进行。
尽管我们在学校食品溯源工作中做了一些事，也取得了一定的成绩，但是，我们清醒地意识到此项工作还存在着许多亟待解决的问
题。在食品安全过程中还不能有半点松懈，在今后我们还希望各级主管部门和相关专家更多的关注育才，指导育才开展相关工作。谢谢
