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食堂仓库管理制度 食堂饭菜留样制度 食堂采购员工作职责 食堂物品采购制度 食堂采购管理流程图 食堂厨师领班职责 食堂厨工职责 员工用餐规定
食堂仓库管理制度
为加强食堂仓库物品管理，减少浪费，降低成本，减少支出，对仓库管理特作以下规定：
一、
二、入库物品范围：米、面、油、调料、菜等。
所有需要入库的物品必须由采购员、库管员签字，验收人员验收合格方可入库，并分类填好入库单。
三、入库后的物品库管员要精心保管，定期对各类物品进行检查。数量是否有误，物品是否出现变质，确保安全。
四、仓库大门必须两把锁。库管员1把。开关门必须俩人在场，严格出库手续，领用与借用物品一律及时签名登记。
五、出库必须先到办公室办理领货单，领货单上填清楚物品名称、数量、领货人，签字后方可领取，并坚持一周一结算，对库存物资及食堂固定资产定期盘点，建立账目，做的帐帐、帐物相符。
六、
七、
八、
九、
十、库管员每月要盘点一次，上报行政部备档。
库管员对仓库内的所有物品未经主管签字，不得借于他人，一旦查实，严肃处理。 做好防火、防爆、防盗、防毒工作，库房内禁止吸烟，无关人员不准进入库房。 勤俭节约，物尽其用，防止浪费。
库管员要按时上下班、坚守岗位，提前备货，确保食堂物资的正常供应。
十一、库房要经常通风，保持库内干燥，各类食品应挂牌，标明进货日期，做到先进先出，建立卫生制度，定期打扫制度，定期大扫除，搬运食品出入库时应穿工作服。 十
二、配备灭鼠、灭蟑螂等相应设施，做好灭蝇、灭蚊、灭鼠工作。
食堂饭菜留样制度
一、
二、留样有专门负责，建立食物留样记录。
留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于200---250克，有标签标明菜名、留样时间，置放规定位置，保存48小时。
三、
四、
五、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度—8度。 食品留样容器采用带盖容器，每次留样前进行清洗、消毒。
留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。
六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。
食堂采购员工作职责
一、
二、不购腐坏变质和质量低劣的食品，新鲜蔬菜必须当天购入，不得多买久存。 采购时要与厨师领班、库管员联系，注意品质优劣。精打细算，讲究营养，价格便宜。
三、
四、
五、
六、
七、购入肉菜食品等一律交相关人员进行数、质、价验收，遇有问题，及时解决。 工作时间内不带私人购买主副食品。
协助管理员安排每周食谱，空余时间主动参加食堂工作。 积极配合验收员的工作。 完成领导交代的临时工作。
食堂物品采购制度
为加强食堂仓库物品管理，减少浪费，降低成本，减少支出，
一、
采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购糜烂、变质食物；库管员要做到物品进出账目清楚，程序分明；厨师领班要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会是饭菜不够吃。
二、
三、采购食品蔬菜必须保证新鲜、不变质、无污染，应采购经过验收员检验的合格食品。 组成采购小组负责采购，做到货比三家，保质保量，鲜肉制品的购买以大型超市为主，按计划每周集中采购一次，保证质优价廉，尽量降低成本。
四、建立健全出入库登记制度，新购进物品一律计量，所采购物品必须统一由制定人员检查确认方可注意登记入库，厨师根据需要，填写领料单，登记出库。库房要及时清理，过期变质食品，会计、厨师、保管、验收员一起签字销毁。
五、荤素搭配，花样繁多，营养均衡。严格控制饭菜价格，确保购入与售出价格平衡，不超支。
食堂厨师领班职责
一、负责员工食堂的人员安排和工作调度，每天召开班前会，布置当天工作并公示每天菜谱。
二、负责员工食堂的日常管理，努力提高服务水平，检查所辖厨房的食品、原料质量，把好食品卫生关。
三、
四、负责员工食堂员工技术培训与考核，关心员工的思想和生活。
负责员工食堂内所需物品、设施、设备的申请购买工作，掌握原材料日耗情况，定制申请领取计划。
五、
六、
七、负责员工对食堂的服务质量和菜肴的意见或建议的处理。
负责同其他部门的协调、沟通，把好质量关，并督促员工，一视同仁。
每周召开一次领班会议，安排一周工作，制定每周员工食堂的菜单，做好成本核算工作。
八、
九、
十、每周向后勤处或办公室主任汇报一次工作。 负责食堂用具的管理，设施设备维护保养工作。
填写好工作日报表，完成上级交办的其他任务，掌握供应情况，积极听取员工意见
食堂厨工职责
一、
二、
三、
四、
五、
六、
七、
八、
九、
十、做好食品粗加工，认真分拣，剔除不能食用部分。 拒绝加工变质、异味、可疑食品。
认真清洗荤、蔬菜；分池清洗，不得将荤、蔬、水产品混池。 砧板荤、水产、蔬菜分开使用，标明。
荤、蔬菜清洗后分别装入专用筐，不直接着地，有序堆放。 切、配废弃物及时清除，保持地面干净。 疏通下水道，保持通畅。
使用后餐具、盛具执行一洗二刷三冲四消毒四类，不残留食物残渣，洗涤消毒剂。 清洗后餐具、盛具放入固定位置。 所有存物筐必须每日清洗，内外干净。
十一、每日清扫地面，保持地面清洁，无积水。 十
二、工械具用后及时清洗，无异味，无锈迹。 十
三、所有水池用后擦洗，内外干净，周围无杂物。 十
四、洗碗池专用，不得洗涤其他物品，放置任何杂物。 十
五、完成上级临时交代的事项。
员工用餐规定
一、
二、就餐一律在餐厅进行，厂区内其他任何地方不得烹煮和进餐。
严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：7:00—8:30，中餐：12:00—13:00，晚餐：17:30—19:00，夜餐24:00—24:30.
三、员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和食堂领班的管理。不准插队，不准一人打多份。
四、
五、
六、
七、
八、
九、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。 就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。
果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置制定桶里。 力行俭省节约，吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 餐厅内禁止吸烟及随地吐痰乱丢垃圾。
凡供应商来厂洽公人员，可在本厂就餐，但必须在上午10:00，下午15:00以前通知办公室并报副总审批并带入餐厅就餐。
十、以上规定由食堂管理员或办公室监督，如有违反首次进行教育，如再犯进行10至50元的处罚.
