酒店餐饮管理制度
仪容仪表要求制度
一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，统一发型，干净、整齐。
二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。
三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。
四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。
五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。
七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。
八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。
九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏远处。
卫生工作制度
A、个人卫生
1、“五勤”的具体内容是：勤洗涤、勤理发、勤刮胡须、勤刷牙、勤剪指甲。
2、“三要”的内容是：工作前后要洗手，大小便后要洗手，工作前要漱口。
3、“五不”的内容是：在宾客面前不掏耳、不剔牙、不抓头皮、不打哈欠、不抠鼻子。
4、“两个注意”的内容是：服务前注意不食大蒜大葱等有强烈气味的食品。注意在宾客面前咳嗽、打喷嚏，应用适当掩住口鼻，并转身背向宾客。 B、区域卫生
一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐。
二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须定期消毒。
三、各餐厅餐具、茶具、酒具消毒，要按时擦拭，无污痕，表面无变色现象发生。瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品表面光洁明亮，无油滑感。托盘、盖具每餐洗涤，台布、口布每餐换新，平整洁净。各种餐茶用具日常保管良好，有防尘措施，始终保持清洁。
四、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。
五、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。
六、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
七、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。
八、各处卫生分到个人，每天检查，保持卫生清洁。每周一次大扫除。
工作纪律
一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。
二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，严禁以工作场地做为休息场所。
三、员工在服务、工作或休息时，如有客人走近，应立即示意，以表示自己注意他（她）们的来临，要主动问好点头致意，不能视而不见。
四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离店时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语。
五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。
六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款并开除。
七、不得私自串岗、脱岗、离岗。有事需请示领导后得到批准，方可离开。否则所形成的后果由本人承担。
八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包房、公共场所大吼大叫、大声说话；不得二人并肩而行、搭膊、挽手，与客人相遇应靠边而走，不得从二人中间穿行，请人让路要讲对不起，不得横冲直撞，粗俗无礼。
九、不得三五人聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店笼统，违者开除处理。
十、员工必须参加例会及平常的业务培训。
十一、员工要服从领导安排，不得以任何理由拒绝、推托或随意终止工作。
十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物。
十三、上班时间严禁玩手机，接打电话，如确需打电话，到规定地点，不得超过5分钟。
十
四、下班后不准在酒店逗留。
十五、熟悉业务学问，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，形成客人不满情绪的，视情节轻重，下岗培训三天（不计工资），损失由本人承担。
十六、如需请假，员工需提前申请，经部门经理同意后方可休假，不得私自串班。
物品管理制度
一、酒店所有设施设备，不能私拿、私用。
二、不准用客用餐具喝水、吃饭。
三、服务员不得随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视。
四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、开关等是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。
五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则形成的后果由本人承担。
六、下班前必须检查一切电器设备的开关、门窗是否关好。
七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，按价赔偿。
八、员工要自觉爱护保养各项公共财物、设备设施，若有发现故意损坏设备者，重罚处理。
九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。
十、每月进行餐具赔偿清点。
